13-09-2022

Bigoli in salsa di fine estate: la ricetta dei ragazzi di Sostansa

Davide Bisetto e Stefano Sacilotto, co-chef del neo-ristorante di Pordenone, alleggeriscono il piatto cult della tradizione veneta, impiegando solo presìdi Slow Food

I Bigoli in salsa rivisti da Davide Bisetto e Ste

I Bigoli in salsa rivisti da Davide Bisetto e Stefano Sacilotto da nemmeno un anno in sella alla cucina del ristorante Sostansa, Pordenone

I Bigoli in salsa sono un piatto della tradizione veneto-friulana che entrambi amiamo molto. Ma si possono gustare anche d’estate, trattando ingredienti – quasi tutti presidi Slow Food – nella maniera più leggera e naturale possibile. Ecco come li facciamo noi.

Bigoli in salsa d’estate

Ricetta per una persona

INGREDIENTI
80 g bigoli nobili
30 g alici dissalate di Cetara
1 cipolla di Cavasso
20 g burro di malga
30 g nocciole trentine

Cuocere per 30 minuti le nocciole in acqua. Frullarle e renderle cremose. Amalgamare il burro, le acciughe e le nocciole per creare la salsa. Tagliare a spicchi la cipolla con la buccia e cuocerla in forno per circa 1 ora a 160°C, quando sara ben bruciata, frullarla e renderla in polvere.

Cuocere i bigoli per 10 minuti, mantecarli a freddo, in una bastardella, fuori dal fuoco. Servirli in un piatto, cospargendoli della polvere di cipolla e qualche filetto di acciuga.


Ricette d'autore

Davide Bisetto e Stefano Sacilotto

a cura di

Davide Bisetto e Stefano Sacilotto

Nato a Pordenone il primo, a Treviso il secondo, Bisetto e Sacilotto si incontrano e lavorano insieme dal 2013 all'hotel Casadelmar a Portovecchio, in Corsica (2 stelle Michelin). Poi di nuovo all'Oro dell'hotel Cipriani di Venezia (una stella). A fine 2021, la nuova avventura insieme, alla Sostansa di Pordenone

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