28-08-2022
Fabrizio Giovannini (patron) e Giuliano Moraca (pizzaiolo) presentano la loro Sapore d'Estate, la Pizza della bella stagione 2022 della pizzeria di Viareggio (Lucca), Il Pachino
Golosi, freschi, inediti: sono i Piatti dell'estate 2022 pensati dagli chef di tutto il Bel Paese. Dal Nord al Sud Italia, tradizione e creatività, tra profumo di salsedine e freschi assaggi dall'entroterra nostrano: le creazioni dei nostri chef accompagneranno la vostra estate. E con le loro ricette potrete anche stupire i vostri ospiti a casa. Signore e signori: l'estate è servita!
Che sapore ha l’estate se non quello del sale del mare, della natura che esplode, del sole e degli amori che nascono?
Nella nostra napoletana Sapore d’estate c’è tutto questo: ci sono le alici di Cetara che ci portano a fare un tuffo in mare, ci sono i profumi mediterranei raccolti che sprigionano i capperi, l’origano e il basilico; c’è la luce dei pomodorini gialli del Piennolo e tutta la passione racchiusa in un Pachino.
SAPORE D’ESTATE Ricetta per 8/10 persone
Ingredienti Per l’impasto 1.350 g farina 00 150 g farina integrale 1 litro acqua 40 g sale 1 g lievito 48 ore lievitazione/maturazione a temperatura controllata
Per il topping Base Mozzarella fiordilatte - Azienda Il Casolare q.b.
Finitura Pomodorino giallo del Piennolo q.b. Pomodorino rosso Pachino q.b. Olio evo q.b. Basilico q.b. Capperi essiccati q.b. Alici di Cetara q.b. Origano q.b. Colatura di alici q.b.
Procedimento Per l’impasto Preparare l’impasto unendo gli ingredienti e rispettando i tempi di lievitazione indicati. Una volta pronto, stendere l’impasto e cuocere in forno con una base di mozzarella fiordilatte. Intanto, saltare in padella separatamente il pomodorino giallo del Piennolo e il pomodorino rosso Pachino con un filo d’olio e basilico.
Completare la pizza in uscita con le due salse di pomodorini, i capperi essiccati, i filetti di alici di Cetara e la colatura, origano, qualche foglia di basilico e un filo di olio evo. Buona estate!
a cura di
Nel 1988, con il fratello Massimo, per la prima volta, introduce la pizza in stile napoletano a Viareggio, Lucca. Da circa dieci anni i due fratelli si separano, ma lo studio sulla pizza di qualità continua. Soprattutto da quando, nel 2019, giunge nella squadra del Pachino Giuliano Moraca, giovane talentuoso a cui è affidato il forno e la creatività della pizzeria, mentre Fabrizio rimane protagonista di sala, accogliente ed entusiasta padrone di casa.
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