02-03-2021

Il Petto di pollo arrostito con variazione di finocchio e salsa al curry e zafferano​ di Gregor Eschgfäller

Lo chef del ristorante Astra dell'hotel Berghang a Collepietra (Bolzano) presenta un piatto ispirato dai viaggi che nell'ultimo anno non ha potuto fare

Petto di pollo arrostito con variazione di finocch

Petto di pollo arrostito con variazione di finocchio e salsa al curry e zafferano​: il piatto del 2021 di Gregor Eschgfäller​

Questo piatto è composto di petto di pollo, finocchio e salsa al curry e zafferano.
Credo possa dare il benvenuto nel 2021 perché nel 2020 non potevamo viaggiare, e a me in particolare manca la Thailandia, e anche il viaggiare per scoprire nuove cose.

Petto di pollo arrostito con variazione di finocchio e salsa al curry e zafferano​

Lo chef Gregor Eschgfäller assieme alla moglie Melanie De Lazzer, che si occupa di sala e cantina

Lo chef Gregor Eschgfäller assieme alla moglie Melanie De Lazzer, che si occupa di sala e cantina

INGREDIENTI

½ cipolla
2 carote          
1 zucchina
50 g di enzero
1 lemon gras
50 g di pasta di curry giallo
2 g di zafferano
100 g di latte di cocco
500 g d'acqua
Salsa di soja
2 petti di pollo
Olio di semi
1 finocchio grande
Sale e pepe
Olio d’oliva extra vergine
Pomodori secchi

Il ristorante Astra

Il ristorante Astra

PROCEDIMENTO

Tagliare le verdure (cipolla, carote, zucchini, zenzero e lemongrass) e portare a bollire con l’acqua, condire con la pasta di curry, zafferano e salsa di soja. Lasciar bollire per 10 minuti, aggiungere il latte di cocco. Passare al chinoise.
Pulire il petto di pollo, salare e arrostire in padella con dell’olio di semi. Mettere nel forno a 90°C fino a 56°C al cuore, far riposare per 5 minuti.
Prendere un pezzo del finocchio e tagliare a lamelle fine, condire con dell’olio d’oliva extra vergine, sale e pepe. Il resto del finocchio tagliare e far rosolare con dell’olio d’oliva extra vergine, sale e pepe. Quando è morbido frullare bene.
Tagliare i pomodori secchi in cubetti.
Rosolare bene il petto di pollo per riscaldarlo e per far croccante la pelle, tagliare a metà e impiattare subito.


Ricette d'autore

a cura di

Gregor Eschgfäller

Chef di cucina del ristorante Astra dell'hotel Berghang a Collepietra (Bolzano)

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