Ramen Esko: la ricetta del delivery de Il Desco di Verona

Matteo Rizzo, chef del ristorante veneto, ci propone una delle sue ricette di questo periodo. Con un'accortezza utile a consegnare a casa dei clienti questa preparazione

04-12-2020
a cura di Matteo Rizzo
Ramen Esko di Matteo Rizzo (tutte le foto sono di

Ramen Esko di Matteo Rizzo (tutte le foto sono di aromi.group)

La particolarità del Ramen di Esko è il fatto che viene consegnato freddo e "asciutto". Al momento di essere mangiato va finito a casa in maniera facilissima, aggiungendo acqua bollente. 
Arriva un barattolo che contiene la pasta cucinata al dente, l’uovo morbido marinato, pancetta di maiale morbida, cipollotto, cavolo pack choi, naruto e un brodo ristretto.

Ramen Esko

INGREDIENTI

Per il brodo ristretto (da completare a casa aggiungendo acqua bollente)

50 g di dashi
400 g di miso
50 g di sale
180 g di soia
50 g di mirin
200 g di sake
100 g di zenzero
15 g di aglio/4  lemongrass
1000 g di  brodo vegetale

PASSAGGI

Frullare bene tutto e passare con un colino. Ridurre sul fuoco fino a ottenere 1200 grammi.

Per l’uovo

Forare con un ago il fondo dell’uovo. Cucinare in acqua bollente per 7 minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio. Pelare l’uovo e marinarlo in soia, mirin e sake per 24 ore.


Rubriche

Ricette d'autore