04-12-2020
Ramen Esko: la ricetta del delivery de Il Desco di Verona
Matteo Rizzo, chef del ristorante veneto, ci propone una delle sue ricette di questo periodo. Con un'accortezza utile a consegnare a casa dei clienti questa preparazione
Ramen Esko di Matteo Rizzo (tutte le foto sono di aromi.group)
La particolarità del Ramen di Esko è il fatto che viene consegnato freddo e "asciutto". Al momento di essere mangiato va finito a casa in maniera facilissima, aggiungendo acqua bollente.
Arriva un barattolo che contiene la pasta cucinata al dente, l’uovo morbido marinato, pancetta di maiale morbida, cipollotto, cavolo pack choi, naruto e un brodo ristretto.
Ramen Esko
INGREDIENTI
Per il brodo ristretto (da completare a casa aggiungendo acqua bollente)
50 g di dashi
400 g di miso
50 g di sale
180 g di soia
50 g di mirin
200 g di sake
100 g di zenzero
15 g di aglio/4 lemongrass
1000 g di brodo vegetale
PASSAGGI
Frullare bene tutto e passare con un colino. Ridurre sul fuoco fino a ottenere 1200 grammi.
Per l’uovo
Forare con un ago il fondo dell’uovo. Cucinare in acqua bollente per 7 minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio. Pelare l’uovo e marinarlo in soia, mirin e sake per 24 ore.
veronese, classe 1984, è nato in una famiglia di ristoratori. Ha aiutato fin da bambino il padre Elia a Il Desco, a Verona. Dove è tornato, come chef, dopo esperienze professionali in giro per il mondo, tra Roma, Londra, Las Vegas e Los Angeles
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