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Riso latte e zucca (versione salata)

LE RICETTE

Riso latte e zucca (versione salata) Cannolo con farcitura di burrata pugliese, pomodoro datterino e baccalà grigliato e sfilacciato
di Lello Ravagnan Sintesi
di Corrado Assenza Crocchette stufate alle erbe thai con peperoncino
di William Ledeuil Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio
di Matteo Baronetto Spaghetti di capesante Coscia d'Anatra "Apicius" Brodo freddo di calamaretti con “bevarasse”, sogliola croccante e polvere di menta
di Lionello Cera

Cubo di carne di vitella di Boves, caviale, salsa all’ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata
di Antonino Cannavacciuolo Fegatino di agnello avvolto con cacio e uovo
di Peppino e Angela Tinari Baccalà e lepre
di Moreno Cedroni Il tempo conservato: l'estate d'inverno
di Corrado Assenza Carapulcra La zuppa nascosta
di Elio Sironi Trota
di Marco Sacco Finocchi cotti, sensazione cruda
di Niko Romito

Galetto in vescica La pasta del giorno dopo
di Cristina Bowerman Bianco
di Simone Tondo Couscous primavera con cipolle bruciate, formaggio di capra, pistacchi e menta
di Alice Delcourt Caco con mousse di formaggio di pecora e basturma
di Vladimir Mukhin Muggine nell’Oasi di Burano
di Gianfranco Pascucci Vermicelli di cocco, cacio e pere
di Francesco Apreda Sanacore
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Ecosistemi a confronto, in un menu radicale che ci ha lasciati a bocca aperta. A firmarlo Enzo Di Pasquale e Mirko Gatti

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Ultimi articoli pubblicati

Un bellissimo piatto presentato alla scorsa edizione di The Vegetarian Chance: Mazzolino, ricetta di Hitoshi Sugiura

06-05-2018

Sempre più veg

E' entrata in vigore, in tempi imprevedibilmente celeri, la nuova legge italiana anti-spreco, all'avanguardia in Europa. Lisa Casali racconta a Identità Golose cos'è e come funziona, l'illustrazione è della stessa Lisa Casali

20-09-2016

Legge anti-sprechi: cosa cambia?

Cinque degli chef protagonisti nei giorni scorsi di Cook the Mountain: Giorgio Ravelli, Rodolfo Guzman, Norbert Niederkofler, Ivan Milani e Giancarlo Morelli. Il racconto (e le foto) di Lisa Casali per Identità Golose

15-09-2016

Cook the Mountain per il futuro

Come se fosse la mappa che serve per trovare il tesoro, ecco un disegno che spiega il piatto che Franco Aliberti ci presenta nella serie di 5 che dedichiamo alle lumache

27-07-2016

La caccia al tesoro di Aliberti

#eatmoresnails! Marco Sacco, chef de Il Piccolo Lago di Verbania, è il primo di cinque chef che condivideranno con noi ricette pensate per promuovere una delle materie prime del futuro, oltre che della tradizione

11-07-2016

Passione Lumache in 5 piatti

Lumache con radice di prezzemolo, broccolo selvatico e riso venere di Norbert Niederkofler del St. Hubertus a San Cassiano (Bolzano), ristorante che proprio in questi giorni celebra il ventennale. E' un buon esempio della grande bontà e versatilità delle lumache, cibo del futuro. #EatMoreSnails (foto Daniel Töchterle)

17-06-2016

5 motivi per mangiare lumache

Oggi è la Giornata Mondiale della Terra 2016, la più grande manifestazione ambientale del pianeta. Tutti possiamo contribuire nel nostro piccolo, e non solo oggi (Immagine tratta dal libro “Inside chefs’ fridges, Europe”, Taschen con le immagini dei frigoriferi di Massimo Bottura, Hélène Darroze e Magnus Nilsson)

22-04-2016

Earth Day 2016

Lisa Casali, a destra, sul palco di Identità Naturali, di cui anche quest'anno è stata la presentatrice, con Daniela Cicioni e la sorella Manuela

24-03-2016

I piatti più sostenibili di Identità

Franco Aliberti è stato recentemente tra i relatori del Congresso di Fontegro, tenutosi a Kiev il 2 e 3 febbraio. Nel suo intervento ha presentato due piatti, tra cui questa speciale Insalata Mista

27-02-2016

E per dessert? Insalata Mista

02-02-2016

Pronti per l’anno del fagiolo?

23-01-2016

La Francia dice no allo spreco

La rubrica di Lisa Casali questa volta è dedicata alle feste. E soprattutto a quello che allieterà i nostri prossimi pranzi e le nostre prossime cene, per consigliarci come fare delle scelte consapevoli e green anche in questo senso (tutte le foto di Vanessa Rees)

25-12-2015

La fortuna vien dal cibo

A causa di pesca illegale e sovrasfruttamento in generale, sono diverse le specie di pesci seriamente minacciate. La neocampagna Fish Forward del WWF ha come obiettivo la sensibilizzazione dei consumatori

13-12-2015

Mangiare controcorrente

Lo chef americano Dan Barber con il suo ultimo libro va oltre la filosofia "farm-to-table" che ha ispirato il suo Blue Hill, per proporre un nuovo, rivoluzionario, modo di mangiare

29-11-2015

La rivoluzione del terzo piatto

Zucchina a scarto zero - di Franco Aliberti - il gambo della zucchina si trasforma in penne per un insolito primo. (Foto Eugenio Luti - The CooKing Show di RAI3)

14-11-2015

La vera sfida è la comunicazione

Alberto Minio Paluello è lo chef di Mantra Raw Vegan, ristorante che ha portato anche a Milano la cucina vegana crudista. Recentemente è stato ospite di The CooKing Show, la trasmissione realizzata dalla RAI in collaborazione con Expo Milano 2015 (con la partecipazione anche di Identità Golose), condotta da Lisa Casali. Che per la sua rubrica Green ci presenta il piatto presentato durante il programma (tutte le foto sono di Eugenio Luti per The CooKing Show RAI3)

22-10-2015

LAZ, le lasagne di Alberto Paluello

Il dentice si fa riccio, piatto presentato da Igles Corelli nel corso della trasmissione condotta da Lisa Casali "The CooKing Show". Il piatto valorizza tutte le parti del dentice, comprese le squame, in maniera innovativa e interessante (foto del servizio di Abraham Caprani)

24-09-2015

Il dentice si fa riccio

Lo chef e pasticcere Franco Aliberti è stato più volte ospite di Lisa Casali nella trasmissione che conduce ogni giorno live a Expo Milano 2015, e in onda su RAI3 fino al 5 settembre dal lunedì al venerdì alle 12.30 (Crediti: The CooKing Show, immagini di Abraham Caprani)

31-08-2015

'L’orto che non c’è' di Aliberti

Il Raviolo Umami, piatto presentato dallo chef Gianfranco Pascucci di Pascucci al Porticciolo a Fiumicino (Roma) a The CooKing Show, la striscia quotidiana condotta su Rai3 da Lisa Casali. Una soluzione con tanti risvolti anti-spreco (foto del post di Eugenio Iuti)

29-07-2015

Ravioli Umami

Oltre a essere impegnata tutti i giorni con il suo programma The CooKing Show, live a Expo e su Rai3, Lisa Casali ha trovato il tempo per esplorare i padiglioni alla ricerca di proposte buone, vegetariane e quindi dalla bassa impronta ecologica

24-06-2015

Tutto il verde di Expo

Queste Patatine in sfoglia con erbe e pepe rosa sono, come anche per le altre foto che accompagnano l'articolo di Lisa Casali, ricette di Daniela Cicioni a basso contenuto di acrilammidi. Un tema di cui si parla troppo poco e che invece ha una grande importanza

20-05-2015

Acrilammidi free: ecco come

Le acrilammidi sono composto cancerogeno, sottoprodotto della reazione di Maillard, che si forma a temperature superiori ai 120°C, per reazione tra amminoacidi e zuccheri. E' una scoperta scientifica recente sulla quale occorrerebbe saperne di più. Tra gli altri alimenti, sono presenti nei prodotti da forno

24-04-2015

Attenzione alle acrilammidi

Il Pomodoro scomposto di Mimmo Alba, chef della Cantina San Teodoro a Napoli, è una delle proposte vegetariane che si potranno trovare nei menu pasquali del 2015

03-04-2015

Una Pasqua Green è possibile?

Margaret Xu all'esterno del suo ristorante Yin Yang di Hong Kong, una casetta bianca sulla spiaggia capace di donare nuova linfa alla cucina tradizionale cantonese. La passione per l’orto è stata tale da generare una piccola azienda agricola biologica, che rifornisce l'intero ristorante

11-03-2015

Nel giardino di Margaret Xu

L'Orto d'inverno di Enrico Crippa è stato uno dei piatti presentati a Identità Milano, in una lezione che lo chef di Piazza Duomo ad Alba ha dedicato quasi interamente ai vegetali. E' solo uno dei tanti spunti green che raccogliamo in questo doppio articolo

22-02-2015

#BestGreen a Identità Milano / 2

E' ormai diventata un "classico" questa immagine di Massimo Bottura: sul palco di Identità Milano 2015 a parlare di cultura del recupero e di lotta allo spreco di cibo. Con questo articolo in due parti ripercorriamo alcuni dei momenti più significativi in chiave Green del Congresso dedicato alla "sana intelligenza"

21-02-2015

#BestGreen a Identità Milano / 1

Simone Salvini sul palco della passata edizione di Identità Naturali, presentato da Lisa Casali. Che qui racconta il programma della giornata dedicata alle cucine sostenibili sia per l'ambiente che per la salute. Identità Naturali si terrà domenica 8 febbraio, dalle 10.15 alle 18.30, e qui trovate il programma degli interventi

28-01-2015

Identità Naturali 2015

Per Viviana Varese del ristorante Alice di Eataly Milano non si butta via nulla, nemmeno le lische dei pesci, buone per preparare un brodo un fondo o anche un sugo

09-01-2015

Chef uniti contro gli sprechi

Sono molti i volontari che in tutta Italia dedicano tempo ed energie alla lotta agli sprechi alimentari, recuperando il cibo in eccesso da scuole, ristoranti, mercati. Per l'organizzazione di questi importanti servizi, sono tante le possibilità offerte dalla rete

15-12-2014

Tecnologia contro gli sprechi

Con questo piatto a base di lumache (a tutta birra...), Christian Milone si aggiudicò nel 2012 il Premio Birra Moretti Gran Cru. Questo ingrediente, ingiustamente sottovalutato nei menu e sulle tavole del nostro paese, è sempre stato simbolo di festa per la famiglia dello chef piemontese

09-11-2014

#MangiaPiùLumache

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