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Zouhaira Mahmoudi
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Ricette
Gamberi di Santo Spirito, capesante secche, mandorle tostate
LE RICETTE
Gamberi di Santo Spirito, capesante secche, mandorle tostate
di
Angelo Sabatelli
Filetto di triglia cotto nella capsula di sale al profumo di alghe
di
Sonja Peric
Il Sottobosco
di
Alessandro Dal Degan
Maccheroni Soufflè
di
Giuseppe Rambaldi
Margherita sbagliata
di
Franco Pepe
Il peperone con Camembert e capperi di Pantelleria
di
Enrico Bartolini
Cannolo latte, riso, ‘nduja
di
Enrico Panero
Tagliata di muggine alla griglia, ravastrello, fave, infusione alle erbe e briciole
di
Manuele Senis
La mia versione della Tartiflette
di
Alfio Ghezzi
Cannolo di pasta fagioli e cozze
di
Enrico Panero
Pane, burro salato & lampone
di
Paolo Lopriore
Cannolo di rapa bianca, ricotta di bufala, catalogna, scampi e il suo consommé
di
Andrea Aprea
Crusca di riso con baccelli di piselli
di
Josean Alija
Linguine cotte all’estratto di cavolo rosso, burrata, aringa, pinoli e crescione
di
Andrea Aprea
Raviolini arrostiti alla cicoria selvatica
di
Antonia Klugmann
Piccione allo spiedo, marmellata cruda di cavolo rosso
di
Enrico Crippa
Pizza con crema di senape fresca con ricotta vaccina
di
Corrado Assenza
Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni
di
Corrado Assenza
"Verso Sud"
di
Frank Rizzuti
Frutta secca e asparagi di mare
di
Paolo Lopriore
Tuorlo gasato
Pizza in pala alla romana con hamburger vegano, composta di fagioli gialét e castagne
di
Lello Ravagnan
Impasto a lievitazione naturale con germinati
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Simone Padoan
Dadolata di ricciola affumicata, gelatina al lievito madre acida e purè di patate al tartufo
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Giancarlo Perbellini
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