Cerveni, una Terrazza su Milano

“Osteria con vista” la chiamano. Ma siamo seri, è molto di più. Per chi invidia certe terrazze romane e apprezza l’Unico Milano per il panorama a 360° sulla città (poi c’è pure la cucina di Felice Lo Basso: brunch di domenica scorsa, si sta bene e anche solo la deliziosa Spalla di agnello avvolta nello speck merita il viaggio, per noi è stata tra le migliori di sempre) il nuovo ristorante Terrazza Triennale è una scoperta, una meraviglia. Qualcosa che non ti aspetti, almeno così: vista che rapisce, davanti il verde del parco Sempione, sopra un azzurro inaspettatamente azzurro, complice la radiosa giornata («Quel cielo di Lombardia, così bello quand'è bello, così splendido, così in pace”), tra le due fasce di colore lo skyline di Porta Nuova, ossia la Milano del futuro, e un po' più a sinistra il Castello Sforzesco, un'occhiata anche alla Storia. Tutto l’insieme porta qualcuno a paragoni con Central Park a New York e qualcun altro a replicare: «Ma questo è persino meglio». I soliti meneghini bauscia.

«La nostra sfida sarà di portare qui tanta gente anche d’inverno» sorride contento Stefano Gaiofatto, reduce dai mesi esaltanti con Paolo Lopriore a Como e ora impegnato in questa nuova avventura, sarà il maître mentre alla cantina penserà Nicola Bonera, l'executive chef sarà Fabrizio Ferrari, Carlo Pierato il supervisor della sala e Luis Hidalgo il bartender.

La Terrazza Triennale ha accolto i primi ospiti per un pranzo veloce di presentazione, i battenti apriranno al pubblico a metà aprile (e non chiuderanno per tutto il periodo dell’Expo) seguendo un cronoprogramma da record: settembre 2014 il concorso d’idee, a ottobre il progetto definitivo, a novembre quello esecutivo, a gennaio l’inizio lavori. Lunedì c’erano ancora i pavimenti da sistemare, 15 ore dopo eccoci al secondo piano del Palazzo dell'Arte di viale Alemagna 6, ad ammirare il panorama e a complimentarci con chi quel concorso di cui sopra l’ha vinto, per i prossimi quattro anni. E’ Stefano Cerveni, solidissimo chef franciacortino, di cui anche recentemente abbiamo raccontato la cucina in questi termini: “Dispiega energia nuova però soffusa, nessun effetto speciale ma prodotti delle cascine attorno, niente show cooking”.

«Io qui mi trovo proprio bene» ci aveva allora raccontato Cerveni riferendoci alla sua nuova (vabbé, di 4 anni…) sede del suo storico Le Due Colombe, un fascinoso casolare in pietra circondato dalla natura nel medioevale Borgonato di Corte Franca (Bs). Ma al bello pare essersi abbonato, e allora eccolo anche qui, a guidare la nuova insegna ambrosiana, la futura moglie Sara al suo fianco – nozze previste ad agosto, auguri. Dovranno dividersi tra i due indirizzi, cuoco e consorte. Una sfida che non li spaventa, perché il posto merita lo sforzo, eppoi quando la stanchezza assale basta buttare uno sguardo attorno per rasserenarsi.

Alla presentazione hanno parlato Claudio De Albertis, presidente della Triennale (che per avere questa terrazza ha coinvolto 84 privati e 20 aziende, il ristorante poggia sul tetto restaurato sotto il controllo della Soprintendenza, in totale l'investimento è di un milione di euro), Paolo Brescia dello studio d'architettura Obr che ha firmato progetto e lavori e Antonio Perazzi, paesaggista che ha concepito l'orto aromatico dietro al quale si articola il padiglione vetrato del ristorante, completamente apribile.

Quando la Triennale di Milano fu inaugurata nel 1933, l'ideatore Giovanni Muzio volle che gli invitati mangiassero in terrazza. Da allora non è stato più possibile farlo. Ieri l'anteprima di una nuova stagione di pasti con vista ha avuto come protagonisti molti dei piatti classici di Cerveni, dalla Patata viola, gambero rosso e Franciacorta che è un po' il suo signature dish, all'Insalata di pollo bio con sarde essiccate di Monte Isola, gelatina di salsa verde e popcorn di pollo, fino allo squisito Risotto mantecato al Grana Padano, limone candito e polvere di caviale Calvisius. Quando sarà a regime, la Terrazza Triennale offrirà «ospitalità, schiettezza e cucina italiana - spiega lo chef - Prevedo di recuperare e sviluppare tutte le eccellenze italiane. Voglio raccontare la storia di un oste, stellato sì, ma sempre un oste». I prezzi medi previsti sono di 30 euro a pranzo e 50-70 alla sera. Ci saranno aperitivi e brunch. Ma per ora, godiamoci la vista.