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Coreografie marine da ricette tradizionali

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di Enrico Bartolini Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero
di Gennaro Esposito Pralinato, Toma Blu, arancia amara
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Ragù di vitello all’azoto con lasagna di riso
di Andrea Berton Alghe al sentore di tartufo
di Poul Andrias Ziska Acqua, olio, limone e liquirizia
di Luigi Taglienti Ostriche, barbabietola rossa e limone confit
di Pascal Barbot Turtera di sardine Curry al mango verde dell’India del Sud
di Alex Gares Sella di lepre cotta al burro e brandy, cugnà e barbabietola
di Enrico Crippa Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di Antonia Klugmann

Macarones, zucca, mela, rosa canina e spaghetto di farro
di Alessandro Gilmozzi Bollito vegano, pesto ai pistacchi, anacardi e salsa pearà di farina di piselli pregerminati
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di Moreno Cedroni Il prodotto ha la sua carta d’identità Mela, vellutata di mais, zephyro bianco e profumo di rosmarino Stra-cotto
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La vista che si gode dal ristorante Wolfgat di Paternoster, Sudafrica, vincitore di due riconoscimenti - restaurant of the year e off the map destination - alla prima edizione del World Restaurant Awards, tenutasi a Parigi il 18 febbraio (foto Sartor)

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Com'è Wolfgat, il ristorante dell'anno

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Bertus Basson, cuoco sudafricano (foto Instagram)

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Si è tenuta domenica 4 febbraio nella regione dello Swartland una nuova edizione di Convivium

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Convivium: il lato più roots dell'alta cucina sudafricana

Theo Penati con i collaboratori Anna Manzoni e Michelangelo D’Oria. Lo chef ha aperto da pochi giorni Pierino Penati a Città del Capo, bissando la storica insegna di Viganò Brianza (Lecco)

05-10-2017

Pierino Penati all'assalto di Cape Town

A sinistra, il cingalese Wicky Priyan, chef del ristorante Wicky’s di Milano. Con lui, Giorgio Nava. Il milanese di Capetown ha ospitato il collega per una cena speciale nel suo Keerom 95

06-09-2017

Se Wicky va a Capetown

Joe’s Beerhouse a Windhoek, capitale della Namibia, indirizzo 160 Nelson Mandela avenue

05-08-2017

Viaggio in Namibia

Dopo 95 Keerom, 95@Morgenster, 95@Park e Carne SA, il milanese Giorgio Nava ha aperto il bistrot Carne Kloof, a Kloof Street, Città del Capo. In carta, fiorentine, lombate di agnello, controfiletti e altri tagli particolari di carne sudafricana allevata al pascolo, cotta Italian Style e ottimi vini italiani e sudafricani

23-06-2017

Tutte le novità di Cape Town

Giovanna Sartor ci conduce alla scopertas di Bree Street, il nuovo luogo della movida di Cape Town

05-05-2016

La via più cool di Cape Town

Lo chef sudafricano Luke-Dale Roberts è risultato ancora il numero uno della classifica con cui ogni anno il magazine Eat Out mette in fila i migliori ristoranti del paese, con il suo The Test Kitchen. Ma è anche impegnato in alcune nuove aperture

24-11-2015

Vivacità Sudafricana

Il Saxon Hotel, Villas and Spa di Johannesburg è un lussuosissimo albergo che offre ai propri clienti un confort assoluto. Tra gli highlights c'è certamente il ristorante gourmet Five Hundred diretto dallo chef di origini namibiane David Higgs

16-07-2015

Destinazione Five Hundred

La chef Cristiana Ariotto e il maître Gianni Minori: sono loro gli artefici del successo de La Sosta di Swellendam, città di origini olandesi nel Western Cape, +27.(0)28.5141470

07-04-2015

L'Italia in Sudafrica

Tutta la scena gastronomica sudafricana si è ritrovata lo scorso 16 novembre al Thunder City di Città del Capo, per la nuova edizione del premio organizzato dal magazine Eat Out

18-11-2014

Eat Out Awards 2014

Il rito del Braai, la griglia, è fondamentale nella tradizione gastronomica dei sudafricani di ogni estrazione (foto legacywine.wordpress.com)

13-08-2014

Sudafrica on the road

Da sinistra, Carlo Cracco e Giorgio Nava, quest'ultimo cuoco milanese di stanza da anni a Capetown, al timone di 95 Keerom, Carne SA e altre popolari insegne nella capitale. I due si sono incrociati in questi giorni per due importanti rassegne dedicate all'enogastronomia: Food Hospitality e Good Food and Wine Show

31-05-2014

Cracco, Nava e Capetown

Lo splendido panorama che si gode dalla terrazza dell'Indochine, telefono +27.21.8858160. E' uno dei due ristoranti ospitati all'interno della vasta tenuta Delaire Graff, acquistata nel 2003 da uno dei più grandi gioiellieri del mondo, il britannico Lawrence Graff. La cucina, guidata dallo chef sudafricano Christiaan Campbell, è un mix di influenze e ricette che arrivano da diversi paesi asiatici

15-05-2014

L'Asia in Sudafrica

I tipici samosa della cucina Cape Malay, tradizione che unisce la cucina di Città del Capo e dintorni a quella di tradizione indonesiana. La importarono nel continenente africani gli schiavi provenienti da Giava e Sumatra ed è un trionfo di spezie di ogni genere

23-02-2014

La cucina Cape Malay

L'angolo cottura del Potjie sudafricano, uno stufato cotto in pentola di ferro a tre gambe di dimensioni variabili, su un fuoco di legna o di carbone. Originariamente era il cibo dei primi coloni olandesi durante le lunghe e faticose esplorazioni di questo paese. Ora è uno dei piatti tradizionali della cucina sudafricana

19-12-2013

Il potjie di Natale

Il team del ristorante Rust En Vrede, insegna nella wine estate di Stellenbosch, pluripremiato nella cerimonia di ieri degli Eat Out Awards, sorta di Oscar della ristorazione sudafricana

11-11-2013

Gli Oscar del Sudafrica

Alcune delle tapa asiatiche dell’ultima creatura dello chef Luke Dale-Roberts, già noto per il Test Kitchen di Cape Town. Ispirato nel concetto alle cene americane anni Cinquanta, il menu del Pot Luck Club si divide in 6 parti: salato, acido, dolce, amaro, umami e dessert, telefono + 27.(0)21.4470804 (foto unlike.net)

07-11-2013

The Pot Luck Club

La Sosta di Swellendam nel Western Cape, ristorante di successo aperto da due italiani, Cristiana Ariotto e Gianni Minori, cuoca e uomo di sala, telefono +27.(0)28.5141470

29-08-2013

Espatriare sì, ma con giudizio

18-08-2013

Sudafrica on the road

Mozzarelle, burrate, nodini e sfoglie di mozzarella. E' il core business di Davide Ostuni e Fabio Fatelli, responsabili di Puglia Cheese, un piccolo caseificio nella zona industriale di Capetown,info@pugliacheese.co.za e +27.(0)21.9005900, capace in pochi anni di fare incetta di premi in Sudafrica

04-07-2013

Mozzarelle in Sudafrica

L'ingresso di Big Route, sulla Main Road di Greenpoint a Cape Town, telefono +27.(0)21.4332530. Gestita da due simpatici ragazzi italo-sudafricani, Adriano e Alfredo, si spinge ben oltre i limiti folcloristici di altre pizzerie sudafricane dai nomi improbabili come Col Cacchio o Cornuti al Mare

03-05-2013

La pizza del Capo

Il Grand Cafe and Beach di Cape Town. Fino a metà gennaio i ristoranti della capitale sudafricana vivono un gran fermento. In piena estate (foto Brett Jones)

18-12-2012

Natale in Sudafrica

La facciata del ristorante Pierniff, contenuto nel La Motte Wine Estate di Franschhoek, una cinquantina di chilometri a est di Città del Capo, telefono +27.(21).8768800. Lo chef Chris Erasmus è autore di una vera cucina sudafricana contemporanea, senza influenze asiatiche, fusion o mediterranee (foto paradiso.co.za)

31-10-2012

Sudafricano al 100%

The Old Biscuit Mill, uno dei più popolari mercati di Città del Capo, è al 373 di Albert road, quartiere Woodstock. Aperto ogni sabato dalle 9 alle 14, oltre ai generi commestibili di cui rendiamo conto, espone abbigliamento, artigianato, design, tappeti, mobili... E c’è pure una fabbrica di cioccolato (foto foodandthefabulous.com)

25-08-2012

Biscuit Mill

Un'immagine della sala del Keerom 95, il ristorante aperto dal milanese Giorgio Nava a Cape Town, telefono +27.(0)21.4220765. Ottantacinque tra le più importanti insegne della capitale e del paese (non il Keerom 95, però) propongono, in vista dell'imminente inverno, i menu winter special: menu d'alta cucina a prezzi abbordabili

16-06-2012

L'ottimismo degli antipodi

Entrecote con asparagi, funghi saltati e patate fondenti di Bertus Basson, chef e patron dell'Overture nella Hidden Valley, a Stellenbosch, Sudafrica, telefono +27.(0)21.8802721. Attorno al ristorante, vigneti a perdita d'occhio e una vista mozzafiato

24-05-2012

Overture mediterranea

La facciata del Cellars Hoenort di Constantia in Sudafrica. All'interno, Greenhouse è uno dei ristoranti più acclamati del Paese, telefono +27.(0)21.7942137

08-03-2012

Greenhouse da primato

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