Marco Stabile
Cubo di luccio in toast invertitodi Emmanuel Renaut
Carlo Mangio L'Impronta di Cristopher Carraro su Bassano del Grappa
crediti: Brambilla - Serrani
30 g gorgonzola naturale
30 g gelatina di sedano
100 g purea di pera
Formare delle piccole sfere con il gorgonzola naturale. Tuffarle nel gel di sedano e ultimare avvolgendo ogni sfera nella “pelle” di pera, ottenuta facendo essiccare la purea di pere su un silpat.
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