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Rosso sambuco

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Rosso sambuco
di Marta Grassi Medufushi
di Fabrizio Ferrari Fettuccine di palmito pupunha alla carbonara
di Alex Atala Sotto la chioma dell’albero: lepre e cervo d’inverno
di Alessandro Gilmozzi Raviggiolo, pera e crema di latte di capra
di Fabrizio Mantovani Brioche salata Minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli
di Mauro Uliassi Il sole d’inverno: pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, pancetta e uova di quaglia
di Beniamino Bilali

Sanguinaccio e grano saraceno scoppiato
di David Kinch Canederlo gianduja
di Andrea Tortora “Dolce pasta”
di Roberto Petza Crema di grano arso (crema bruciata)
di Enrico Crippa Battuta di Damini-Limousine con raperonzoli, bernese all'olio, e bocconcini di pane croccante
di Gian Pietro e Giorgio Damini Chiocciole: un pezzo di terra
di Salvatore Bianco Gelato di formaggio Ragusano con frollini al cacao
di Corrado Assenza Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato
di Carlo Cracco

Ceviche di capesante marinate al lime
di Shane Osborn Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
di Gennaro Esposito “Scaloppina” al limone e capperi
di Carlo Cracco Merluzzo con rafano freddo, mele e cetriolo sott'aceto
di Daniel Berlin Canederli di baccalà e borragine alle erbe con salsa di polenta e zafferano, pistilli di peperone e katzuobushi
di Claudio Sadler Patata e tartufo Uno.4.5 Immaginarium Sella di cervo marinata al miele di rosmarino e PRO-fumo al suo distillato
di Emanuele Scarello
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Faccio io l'antipasto misto a sorpresa da mettere al centro, per tutto il tavolo di Molino Trattoria Moderna. Foto Luca Managlia

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Insieme ai fornelli, Mirko Gatti, chef del ristorante àbitat, a San Fermo della Battaglia (Como) ed Enzo Di Pasquale, chef di Aprudia, che ha ospitato l'evento nel suo ristorante a Giulianova (Teramo)

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Ecosistemi a confronto, in un menu radicale che ci ha lasciati a bocca aperta. A firmarlo Enzo Di Pasquale e Mirko Gatti

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Via Mantova 13: la nuova casa di l'altro, il tempio del tramezzino di Martilde Favilli a Milano. Tutte le foto sono a cura di @piercarloquecchia @dsl__studio

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Uno dei piatti-simbolo del menù sulle spine è la Genovese di tonno: la ricetta tipica napoletana è riproposta con la ventresca di tonno, marinata per due giorni in salsa di soia, in modo da darle un ulteriore spessore gustativo. Gli ziti sono del pastificio Gentile e la parte vegetale viene dalla cipolla con aceto di lamponi, come salsa alla base, e dal kimchi di cipolla (buonissimo), oltre a prezzemolo e basilico thailandese (dal sentore mentolato) (tutte le foto sono di Brambilla-Serrani, salvo diversa indicazione)

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Nunzio Visconti, lo chef

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Luca Lipoma, a destra, con Antonio Rossi, chef, e Antimo Iavarone, maître

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Antiche sementi di verdure quasi scomparse, che vengono raccolte e non solo depositate in una sorta di "banca del seme", ma avviate a nuova produzione, perché la biodiversità divenga pratica quotidiana, in grado di innervare anche il menu di un ristorante come il Due Camini del Borgo Egnazia, a Savelletri di Fasano (Brindisi): è l'ambizioso progetto Casa delle Sementi presentato dallo chef Domingo Schingaro all'ottava edizione di FoodExp a Lecce

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Giancarlo Perbellini, al ritorno dal tour di visita del ristorante, si ferma sempre di fronte a questa foto, che lo ritrae nella brigata di Giorgio Gioco durante una visita del presidente Sandro Pertini: era tutto iniziato proprio qui, tanti anni fa...

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Giancarlo Perbellini e le nuove forme dell'energia

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Dalla cucina di mare al piccione nella cera: alcune cose che ci sono piaciute a FoodExp

Alkimie Botaniche: l’alloro nella memoria storica di Pompei, il nuovo progetto dei fratelli Fortunato, già al timone dell'insegna La Bettola del Gusto nel centrro storico della città degli scavi

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Il pane de La Casina a La Spezia

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