Sembrano essere aumentate a dismisura negli ultimi anni le persone affette da intolleranze e allergie e oggi, chi frequenta regolarmente ristoranti, fa sempre più affidamento su un'adeguata preparazione del personale di sala e, quindi, della cucina, il cui obiettivo comune deve essere sempre quello di tutelare la salute dell'ospite e di poterlo accontentare il più possibile a tavola
