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Querciabella, un’impronta francese nel Chianti Classico

L’azienda fondata da Giuseppe Castiglioni nel 1974 ha sempre puntato alla qualità, andando oltre ai “vini quotidiani”. Ed è tra le prime ad aver guardato alla sostenibilità

di Raffaele Foglia

L'attenzione che si sposta dalla tecnica al cliente: gli italiani a Madrid Fusión 2026

Le lezioni di Mauro Uliassi, Diego Rossi, Gianluca Fusto e Giuseppe Iannotti hanno invocato un'idea di ristorazione più equilibrata e matura

di Gabriele Zanatta

Verso la montagna e oltre: il duo Griffa/Selvaggini incanta l'hub

Un'immersione in habitat singolari: è così che i due chef amici, il primo al Caffè Nazionale di Aosta, l'altro al Savage di Oslo conquistano il pubblico di Identità Golose Milano nel corso della terza serata della rassegna La Cucina di Montagna

di Marialuisa Iannuzzi

Identità Web, magazine internazionale di cucina

Giacomo Lovato è il nuovo resident chef del Ristorante Sadler

di Identità Golose

Tempi di Recupero Week 2026: il cibo come atto culturale

di Identità Golose

Un cuoco giovanissimo, 120 coperti a servizio e tanta tradizione: l'interessante caso de La Bettolina

di Marialuisa Iannuzzi

Identità Web, magazine internazionale di cucina

Querciabella, un’impronta francese nel Chianti Classico

L’azienda fondata da Giuseppe Castiglioni nel 1974 ha sempre puntato alla qualità, andando oltre ai “vini quotidiani”. Ed è tra le prime ad aver guardato alla sostenibilità

di Raffaele Foglia

L'azienda Querciabella è

L'azienda Querciabella è stata fondata nel 1974 da Giuseppe Castiglioni

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30-01-2026 | 12:00
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In cantina

L'attenzione che si sposta dalla tecnica al cliente: gli italiani a Madrid Fusión 2026

Le lezioni di Mauro Uliassi, Diego Rossi, Gianluca Fusto e Giuseppe Iannotti hanno invocato un'idea di ristorazione più equilibrata e matura

di Gabriele Zanatta

Mauro Uliassi (Uliassi, Senigallia,

Mauro Uliassi (Uliassi, Senigallia, Ancona), sul palco di Madrid Fusión, congresso di cucina che ha animato la capitale di Spagna all'inizio di questa settimana

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30-01-2026 | 07:00
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Dal Mondo

Verso la montagna e oltre: il duo Griffa/Selvaggini incanta l'hub

Un'immersione in habitat singolari: è così che i due chef amici, il primo al Caffè Nazionale di Aosta, l'altro al Savage di Oslo conquistano il pubblico di Identità Golose Milano nel corso della terza serata della rassegna La Cucina di Montagna

di Marialuisa Iannuzzi

Paolo Griffa, chef del ristorante C

Paolo Griffa, chef del ristorante Caffè Nazionale ad Aosta e Andrea Selvaggini, chef del ristorante Savage a Oslo sono stati i protagonisti del terzo appuntamento della rassegna La Cucina di Montagna, in programma a Identità Golose Milano fino al 30 gennaio; un'occasione per raccontare i sapori d'alta quota attraverso prestigiosi interpreti del panorama nazionale e internazionale. Scopri i prossimi appuntamenti sul sito dell'hub. Tutte le foto sono a cura di @onstagestudio.photo

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29-01-2026 | 17:00
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Identità Golose Milano

Non un semplice risotto: perché il riso, da ConTatto, stagiona in grotta

Rigore e istinto, consapevolezza e creatività: nulla è lasciato al caso nella cucina dello chef Luca Ludovici, che modella un intero percorso impiegando ingredienti che evolvono naturalmente nel "mondo sotterraneo" del suo ristorante a Frascati

di Giusy Ferraina

Sostenibilità del Riso: 

Sostenibilità del Riso: burro, parmigiano, limone fermentato sotto sale, crema di scorza di parmigiano e polvere di carbone di cipolla, un piatto zero waste di Luca Ludovici, chef del ristorante ConTatto, a Frascati (Roma)

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29-01-2026 | 12:00
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Dall'Italia
Guida alla Guida

Alessandria d'autore, sei indirizzi da provare per riscaldare l'inverno

I nostri consigli per godersi il meglio di una terra ricca di storia e vigneti, ammirando i paesaggi invernali o addentrandosi nei borghi storici: tutti i locali selezionati dalla Guida di Identità Golose

di Identità Golose

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29-01-2026 | 07:00
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Guida alla Guida

La Cucina di Montagna nell'hub: Michele Talarico e Julian Stieger, sintonia alpina tra Livigno e l'Austria

La seconda cena della rassegna a Identità Golose Milano ha fatto nascere un'intesa immediata tra due chef che non si erano mai incontrati prima, confermando le profonde affinità che legano le cucine d'alta quota

di Niccolò Vecchia

Da sinistra, Michele Talarico e Jul

Da sinistra, Michele Talarico e Julian Stieger
(Tutte le foto sono di OnStageStudio)

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28-01-2026 | 16:00
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Identità Golose Milano
Mondo pizza

Uno chef e la pizzeria del cuore: Gianluca Renzi racconta Le due scimmie di Asti

La giovane toque di talento del ristorante Cannavacciuolo - Le Cattedrali, sempre nella città piemontese, e l'indirizzo «che frequento da almeno due anni. Devo dire di aver sempre gustato pizze ottimamente realizzate, a partire dall’impasto»

di Gianluca Renzi

La Bufala tradizione de Le due scim

La Bufala tradizione de Le due scimmie, pizzeria di Asti recensita da Gianluca Renzi, vero talento della cucina italiana, chef a Le Cattedrali, sempre nel capoluogo piemontese

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28-01-2026 | 12:00
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Mondo pizza
Identità Golose Milano

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