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Pesce e formaggio, parmigiano e cioccolato: tutto è possibile, purchè sia in equilibrio

Quelli che sembrerebbero apparentemente degli abbinamenti azzardati, si rivelano in realtà delle combinazioni sorprendenti, come ci dimostrano dal palco di Identità di formaggio, le creazioni del pizzaiolo Luca Pezzetta e del pasticciere Fabrizio Fiorani

di Giusy Ferraina

Low alcol e no alcol, nuova frontiera del vino. Ancora da interpretare

Racconto di uno stimolante dibattito sul palco di Identità Milano, per capire se questi siano prodotti legati a una moda o se abbiano invece un futuro. Ma prima di tutto rappresentano un cambiamento culturale...

di Raffaele Foglia

Meglio "ravioli" o tortelli? Isa Mazzocchi, Stefano Secchi e il parmigiano reggiano

A Identità di Formaggio, nell'ambito di Identità Milano 2026, i due chef hanno entrambi scelto di declinare il cacio più buono del mondo come farcia di una pasta ripiena. Ma con tocchi d'autore che han prodotto piatti straordinari

di Mario "Bolivar" Pennelli

Identità Web, magazine internazionale di cucina

Sarà Gennaro Esposito lo chef ospite alla Cena dei Mille 2026

di Identità Golose

Tre gran cucine d’autore all’Imàgo: la cena firmata Antonini, Sodano, Metullio-De Pra

di Serena Curto

Per i Giovani Talenti a Eataly Milano, lo chef che interpreta la firma di Alain Ducasse a Napoli

di Identità Golose

Identità Web, magazine internazionale di cucina

Pesce e formaggio, parmigiano e cioccolato: tutto è possibile, purchè sia in equilibrio

Quelli che sembrerebbero apparentemente degli abbinamenti azzardati, si rivelano in realtà delle combinazioni sorprendenti, come ci dimostrano dal palco di Identità di formaggio, le creazioni del pizzaiolo Luca Pezzetta e del pasticciere Fabrizio Fiorani

di Giusy Ferraina

Il Cremino al Parmigiano di Fabrizi

Il Cremino al Parmigiano di Fabrizio Fiorani e il Pain Suisse al cocktail di gamberi e Parmigiano Reggiano di Luca Pezzetta: sono alcune delle creazioni presentate dal palco di Identità di Formaggio nel corso della XXI edizione di Identità Milano 2026 all’Allianz MiCo. Tutte le foto sono di Brambilla/Serrani

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14-06-2026 | 17:00
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IG2026: Identità Future

Low alcol e no alcol, nuova frontiera del vino. Ancora da interpretare

Racconto di uno stimolante dibattito sul palco di Identità Milano, per capire se questi siano prodotti legati a una moda o se abbiano invece un futuro. Ma prima di tutto rappresentano un cambiamento culturale...

di Raffaele Foglia

Sul palco di Identità Milano

Sul palco di Identità Milano Federico Veronesi, Eleonora Spadotto, Giovanni Rastrelli, Francesca Argentero e Stefano Ricagno. Moderava l'incontro Cinzia Benzi (foto Brambilla/Serrani)

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14-06-2026 | 12:00
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IG2026: Identità Future

Meglio "ravioli" o tortelli? Isa Mazzocchi, Stefano Secchi e il parmigiano reggiano

A Identità di Formaggio, nell'ambito di Identità Milano 2026, i due chef hanno entrambi scelto di declinare il cacio più buono del mondo come farcia di una pasta ripiena. Ma con tocchi d'autore che han prodotto piatti straordinari

di Mario "Bolivar" Pennelli

Il Raviolo di ravioli di

Il Raviolo di ravioli di Isa Mazzocchi e il Tortello di parmigiano 50 mesi di Stefano Secchi: due piatti protagonisti - coi loro autori - di Identità di Formaggio a Identità Milano 2026. Tutte le foto sono di Brambilla-Serrani

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14-06-2026 | 07:00
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IG2026: Identità Future

Gioachino Rossini, il belcanto del gusto: la cucina italiana come identità culturale

Nella Capitale una giornata di studi - promossa da ALMA, Roma Tre Orchestra e Università Roma Tre - ha esplorato il rapporto tra musica, gastronomia e patrimonio immateriale. Attraverso la figura del celebre compositore marchigiano

di Eleonora Giovinazzo

L'iniziativa "Gioachino Ro

L'iniziativa "Gioachino Rossini. L'arte del gusto e del belcanto", promossa da Roma Tre Orchestra, Università Roma Tre e ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana

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13-06-2026 | 17:00
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Dall'Italia

La ristorazione è un volano per il business alberghiero: le ragioni di una svolta

Sono lontani i tempi in cui veniva considerata quasi un peso: ormai è invece un elemento essenziale per l'offerta (e fa fatturato!). Il talk a Identità Milano con Gennaro Esposito, Marco Amato, Riccardo Vannetti e Davide Bertilaccio

di Marilena Lualdi

Il talk “La ristorazione

Il talk “La ristorazione come volano del business alberghiero” a Identità Milano 2026, in collaborazione con Food&Wine Italia e Travel + Leisure Italia

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13-06-2026 | 12:00
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IG2026: Identità Future

Tutti i premiati di Bollicine del Mondo: così celebriamo maestri, famiglie, esperti

Sul palco di Identità Milano la presentazione della quinta edizione della Guida è stata l'occasione per attribuire prestigiosi riconoscimenti ai fuoriclasse del settore: ecco chi sono i "magnifici 13" scelti da Cinzia Benzi e dai suoi collaboratori

di Raffaele Foglia

I collaboratori di Bollicine del Mo

I collaboratori di Bollicine del Mondo sul Main Stage di Identità Milano 2026 (tutte le foto di Brambilla/Serrani)

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13-06-2026 | 07:00
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IG2026: Identità Future

Mitsuharu Tsumura: «Perù crocevia di culture, questa è la sua libertà»

Lo chef del Maido di Lima, numero 1 della 50Best, a Identità Milano ha raccontato dal palco la sua idea di cucina come incontro di popoli e la «texture dei sapori»: cinque gusti che si intrecciano in un solo boccone

di Niccolò Vecchia

Mitsuharu Tsumura, nato a Lima nel

Mitsuharu Tsumura, nato a Lima nel 1981, fotografato da Brambilla/Serrani sul palco di Identità Milano 2026

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12-06-2026 | 17:00
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IG2026: Identità Future

Il nuovo lusso? Imparare a stare meglio

A Identità Milano 2026 il talk Wellness & Longevità ha raccontato una trasformazione ormai evidente: hotel, terme e spa non vendono più solo relax, ma tempo, cura e consapevolezza

di Indira Fassioni

Sul palco dello Spazio Arena,&

Sul palco dello Spazio Arena, Angela Stoppato, CEO di Terme Preistoriche Resort Spa; Angelo Fortunati, coordinatore scientifico del Gruppo Terme&SPA; Elisabetta Grassi, co-owner e responsabile Medical Spa del Grand Hotel Des Iles Borromées; Guglielmo Giudice, executive chef di Terme Preistoriche Resort Spa; e Massimo Dorino, general manager di Fonteverde Lifestyle & Thermal Retreat

Le foto sono di Brambilla / Serrani

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12-06-2026 | 12:00
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IG2026: Identità Future

Franco Pepe, Josean Alija e l'abbraccio felice tra cucina e pizza contemporanea

Bilbao-Caiazzo: il basco è stato il primo grande chef straniero a prendere parte alle jam session di Authentica, "la pizzeria nella pizzeria" di Caiazzo. Dopo 7 anni, il dialogo tra i due maestri è tornato, a Identità Milano

di Andrea Cuomo

Con Carlo Passera, che ha moderato

Con Carlo Passera, che ha moderato la lezione, Franco Pepe, il maestro di Caiazzo (Caserta) della pizzeria Pepe in Grani e Josean Alija, chef del ristorante Nerua al Guggenheim Museum di Bilbao. Foto di Brambilla/Serrani

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12-06-2026 | 07:00
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IG2026: Identità Future

Identità di Pasta: contaminazioni inattese di un grande classico italiano

Report dalla sezione di Identità Milano dedicata alla pasta e alle tecniche per valorizzarla: le lezioni di Matias Perdomo-Simon Press, di Francesco Apreda, di Giulio Zoli e del duo Chiara Pavan-Francesco Brutto

di Norma Judith Pagiotti

La Pasta Wellington di Matias Perdo

La Pasta Wellington di Matias Perdomo e Simon Press: una delle idee attorno alla pasta che son emerse nel corso di Identità di Pasta, a Identità Milano 2026. Tutte le foto sono di Brambilla-Serrani

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11-06-2026 | 17:00
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IG2026: Identità Future

Il vino, il cinema e il viaggio di Augusta Bargilli (che ha ispirato Paolo Virzì)

Sul palco di Identità Milano 2026 la storia vera che ha dato lo spunto al grande regista per il suo film intitolato "Cinque minuti". «È il miracolo della vigna. Siamo accomunati dalla luce», spiega Augusta

di Marilena Lualdi

Augustra Bargilli con Cinzia Benzi

Augustra Bargilli con Cinzia Benzi sul palco di Identità Milano 2026 (foto Brambilla/Serrani)

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11-06-2026 | 12:00
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IG2026: Identità Future
Identità Golose Milano

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