18-06-2021
Andreas Caminada sul ciglio del orto a Fürstenau, nel cantone svizzero dei Grigioni (foto Schloss Schauenstein, Oriani Oregoni)
Bastano poco più di due ore di auto da Milano per arrivare a Fürstenau, un antico villaggio nel cantone svizzero dei Grigioni che vanta, con circa 350 abitanti, il primato di più piccola città del mondo. Ed è al centro di questo suggestivo borgo, a pochi metri dal fiume Reno, che sorge nella sua sobria eleganza settecentesca il Castello di Schauenstein. La dimora ospita il ristorante dello chef svizzero Andreas Caminada - 3 stelle Michelin e 19 punti Gault&Millau – e 6 camere che fondono, in un sapiente connubio, spazi antichi e stile contemporaneo. Cicerone scriveva: «Se accanto alla biblioteca avrai l’orto, non ti mancherà nulla». E qui, accanto al Castello e a Casa Caminada (che comprende alcuni agglomerati del borgo che raccolgono un forno aperto al pubblico, un edificio con altre stanze adibite per gli ospiti e l’Osteria Remisa), non manca davvero nulla. Mostrandoci con semplicità e somma devozione il garden lab, situato a pochi metri dal castello, Caminada ci vuole trasmettere un concetto fondamentale, ovvero come la prossimità dell’orto gli permetta di vivere un contatto intimo, privilegiato e quasi mistico con una natura che attraverso i frutti della sua terra diventa l’autentica e vera fonte da cui trarre ispirazione per creare ogni giorno i suoi piatti.
Chips croccante di patate e crema di barbecue
Tartellette al pomodoro
Crema di piselli e ravioli al crescione d’acqua
Ravioli di spinaci e suo brodo
Trota cotta a bassa temperatura e barbabietola rossa
Sfera di yogurt con salsa al calamansi e olivello spinoso
Il castello di Schauenstein
Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose
a cura di
coppia nella vita, Josephine QUIntessenza, imprenditrice, ed Elisa ALLocco, psicologa, mediatrice familiare e counselor, condividono da sempre la passione per la cucina gourmet e attorno a questa costruiscono i viaggi intorno al mondo. Le loro avventure si trovano sul profilo Instagram @qui_and_all