Davide Guidara
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Harold McGee nello screenshot su Zoom della lezione online tenuta lunedì 22 febbraio scorso per il ciclo Mad Mondays at Home. Titolo: “L’osmocosmo, il mondo degli odori”
Harold McGee è uno dei divulgatori di scienza del cibo più preparati al mondo. Pubblicato per la prima volta nel 1984, il suo On food and cooking (tradotto in italiano in “Il cibo e la cucina. Scienza e cultura degli alimenti”, edizioni Ricca) ha influenzato generazioni di cuochi - classici e avanguardisti - e contribuito in modo decisivo a quel processo storico recentissimo (tardivo) che ha elevato la gastronomia sullo stesso piano delle scienze più tradizionali. Normale che noi si drizzi le antenne se lo studioso e docente californiano decide di tessere una lezione su un soggetto inedito, tema della sua ultima fatica editoriale “Nose dive. A field guide to the world’s smells”, libro tra i libri dell’anno 2020 per il Time. La dissertazione titolava “L’osmocosmo, il mondo degli odori”, un’appassionante dialogo online per il ciclo “Mad Mondays at Home”, sviluppato con l'aiuto di Melina Shannon-Dipietro, direttore esecutivo di Mad Foundation a Copenhagen, comunità e scuola che ha tra i suoi fondatori e sostenitori più accesi Rene Redzepi, chef del Noma. «Osmocosm», esordiva McGee con la sua retorica semplice e raffinata, davanti a un’audience di 800 persone dal mondo, «è un neologismo che ho coniato con l’aiuto di mio cognato, docente di studi classici. Mette assieme le parole osmo, odore, e cosmo, universo. Designa il mondo degli odori». L’olfatto è un oggetto d’indagine fondamentale, eppure piuttosto trascurato, «ancora poco sexy, ma non per molto». La cucina del Novecento, per esempio, è piegata più che altro al dominio sovrano di due sensi: la vista e il gusto. E quello che odoriamo e annusiamo? Non dovrebbero avere la stessa (o più) dignità di quello che vediamo o assaggiamo?
La copertina del libro di Harold McGee. Si acquista su Amazon
L'audience della lezione su Zoom
classe 1973, laurea in Filosofia, coordina la Guida ai Ristoranti di Identità Golose e tiene lezioni di storia della gastronomia presso istituti e università. instagram @gabrielezanatt
Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose