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Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus

LE RICETTE

Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus
di Magnus Ek Lamponi artici HV
di Hans Välimäki Pasta e piselli
di Francesco Sposito Caco con mousse di formaggio di pecora e basturma
di Vladimir Mukhin Cozze cotte in sidro e mousse di cipolla
di Vladimir Mukhin La trota d’estate
di Ana Roš Pancake di sangue di renna e sue interiora, burro disidratato, mela cruda e mirtilli rossi
di Björn Frantzén Cozze alla marinara
di Carlo Cracco

Brioche salata Alghe al sentore di tartufo
di Poul Andrias Ziska Pasta e patate
di Nino Di Costanzo Turtera di sardine Zafferano e riso in due forme alla milanese Essenza di seppia, emulsione del suo fegato e borragine al nero
di Gennaro Esposito Senza tempo, senza spazio
di Corrado Assenza Zuppa di sedano rapa
di Femke Van den Heuvel

Fermentati di semi oleosi stagionati
di Daniela Cicioni Parmigiana riveduta e corretta alla moda della Madia Tropical-Me
di Loretta Fanella "Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco
di Angelo Sabatelli La Carbonara
di Alessandro Roscioli Rumtopf di pasta
di Alessandro Gilmozzi Il Salmerino
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