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Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose

Identit� Golose

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Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose

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La sala da pranzo di Alchemist, Copenhagen (foto Instagram/Alchemist)

05-10-2020 | 15:00

Alchemist, al ristorante come a teatro

Massimo Bottura, classe 1962, è il nuovo Goodwill Ambassador del Programma delle Nazioni Unite per l’Ambiente (Unep). Una nomina che avviene in occasione della prima Giornata internazionale della consapevolezza della perdita e dello spreco alimentare (FLW DAY)

29-09-2020 | 09:30

Massimo Bottura nominato Ambasciatore Onu

20-09-2020 | 11:00

20 settembre: Giornata Internazionale della Paella

Muyu è un progetto di grande valenza sociale che anima l'isola di San Cristobal, alle Galapagos, Ecuador. La crisi del Covid-19 è una minaccia per la comunità. Fai una donazione per sostenerla (le foto sono di Paulo Rivas Peña)

28-08-2020 | 15:00

Fai una donazione per salvare Muyu, comunità virtuosa delle Galapagos

Un dettaglio della Pizza du moment assaggiata pochi giorni fa alla Pecora Negra di Mentone: con fichi, formaggio fresco di capra, fior di latte, rucola, prosciutto di Parma

27-08-2020 | 07:00

La sorprendente semplicità della Pecora Negra

Il grande Andoni Aduriz

26-08-2020 | 15:00

Il Mugaritz? Voto 10. Aduriz «supera i limiti. È il momento migliore della sua carriera», dice la critica spagnola

Un biglietto da visita nel cielo: è quello della gostilna Mahorčič, indirizzo goloso a Rodik, nel Comune di Kozina, Carso sloveno, una ventina di km da Trieste

22-08-2020 | 17:00

Gostilna Mahorčič, tutto il buono della Slovenia a pochi km da Trieste

Il 12 giugno ha riaperto Mirazur, dopo 80 giorni di chiusura forzata. Siamo stati a Menton per farci raccontare da Mauro Colagreco il nuovo capitolo del suo ristorante e - ça va sans dire - per assaggiare il suo menu. Testo e foto sono di Giovanna Abrami

18-08-2020 | 07:00

La svolta di Colagreco è un percorso che s'ispira al rapporto tra cielo e terra, seguendo il calendario biodinamico

Davide e Simone Maci, il primo sopra, il secondo sotto, hanno passato il confine: dalla loro Como sono ora anche a Lugano, si occupano di piatti e cocktail del Flamel, ristorante nel rinnovato LuganoDante Hotel

16-08-2020 | 17:00

Davide e Simone Maci: cucina e mixology 2.0 al nuovo Flamel di Lugano

Joe Bastianich. L'imprenditore della ristorazione italo-americano, volto noto anche del pubblico televisivo, si trova - come tutto il settore - a dover fronteggiare una dura crisi dovuta all'emergenza Covid-19

03-08-2020 | 15:00

Joe Bastianich ci racconta come la ristorazione americana sia messa molto peggio di quella italiana

23-07-2020 | 17:14

«È l'uomo-simbolo dell'unione degli chef alle prese con l'emergenza Covid». A José Andrés il Basque Culinary Prize

Uroš Fakuč, classe 1977

30-06-2020 | 15:00

Una cena da Uroš Fakuč per celebrare la sua prima stella Michelin

Coda di aguglia - uno scarto - glassata alla salsa di soia, con un brodo di testa e lische di aguglia - uno scarto - in infusione con katsuobushi di lische di sgombro - uno scarto - e salamoia di scarti di limone. Un piatto no waste di Valerio Serino al Tèrra di Copenhagen

27-06-2020 | 07:00

Valerio Serino e l'uso totale degli ingredienti, «scarto zero non è solo uno slogan»

04-06-2020 | 15:00

La ristorazione mondiale progetta il futuro: «Servono nuovi modelli di business. E l'aiuto delle istituzioni»

Mauro Colagreco nel giardino-orto del suo ristorante, Les Sanctuaries de Mirazur

26-05-2020 | 07:00

La bellezza salverà la ristorazione: la risposta (dostoevskiana) di Mauro Colagreco al Covid-19

Il primo piano, Luca Pronzato, ideatore del progetto ONA, in questo caso a Lisbona. Pronzato è nato a Parigi da papà italiano e mamma spagnola

22-05-2020 | 19:00

ONA, pop-up effimeri in tutto il mondo

Mukhin e Gaggan uniti in un fotomontaggio usato per promuovere la cena virtuale a 4 mani organizzata dal White Rabbit

20-05-2020 | 11:00

La White Rabbit Family ha conquistato il pubblico russo con i suoi ristoranti virtuali

Il Noma Cheeseburger, simbolo dell'apertura soft del Noma di Copenhagen, giovedì 21 maggio prossimo. Costerà 125 corone in modalità asporto, 150 al tavolo. Circa 17 e 20 euro. Le foto sono di Ditte Isager

15-05-2020 | 16:30

Il Noma riparte easy e prepara quello vero. Canella: riaccogliamo la comunità

Fabrizio Ferrari, chef del Porticciolo 84 di Lecco, una stella Michelin. Da qualche mese, è nel comitato direttivo dell’Institut Paul Bocuse dell'università di Woosong, a Seul, Corea. Nella foto, i suoi alunno coreani

15-05-2020 | 15:00

Fabrizio Ferrari: in Corea i ristoranti non hanno mai chiuso, merito del kimchi?

Un'immagine tratta dal servizio di France24 sull'eccezione svedese

13-05-2020 | 11:00

Cosa è successo ai ristoranti in Svezia, Paese che non ha conosciuto lockdown

09-05-2020 | 12:00

Cos'è 50 Best for Recovery, progetto internazionale per la ristorazione in difficoltà

Briefing prima del servizio al ristorante Les Amis di Singapore, 3 stelle Michelin e fresco Gin Mare Art of Hospitality Award assegnato dalla World’s 50 Best Restaurants (foto instagram)

09-05-2020 | 11:00

Les Amis a Singapore: quando i sommelier in sala non bastano

Francesco Mazzei e Danilo Cortellini: due chef italiani a Londra impegnati a dare un aiuto in tempi d'emergenza

06-05-2020 | 15:00

Londra e il Covid-19: dagli chef italiani un aiuto concreto a bisognosi e medici in prima linea

Mattia Rancati al Fäviken, dove è arrivato a inizio 2018 ed è rimasto come sous chef fino alla chiusura definitiva del locale, lo scorso gennaio

25-04-2020 | 07:00

Mattia Rancati: vi racconto la mia vita in Svezia (dove ora sono bloccato)

24-04-2020 | 13:00

Le 5 nuove regole che ci impegniamo ad osservare. Ma dovete farci riaprire

La Pasta al pesto di menta e briciole di pane di Massimo Bottura

22-04-2020 | 18:00

La ricetta della Pasta al pesto di Bottura per la Giornata della Terra 2020

Alessandro Perricone è nato a New York, è cresciuto a Milano, ha studiato all’Universitá di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e dal 2012 vive a Copenhagen

17-04-2020 | 17:00

Alessandro Perricone: per ripensare la ristorazione servono immaginazione e nuove idee

Giovanni Passerini al lavoro nella cucina del suo ristorante parigino

09-04-2020 | 12:00

Giovanni Passerini: 'C'è incertezza, ma anche speranza per il futuro'

Gennaro Oliviero al lavoro nella cucina del suo ristorante, Toca, a Helsinki

04-04-2020 | 17:00

Gennaro Oliviero, ristoratore italiano in Finlandia ai tempi del Coronavirus

03-04-2020 | 13:00

Le riflessioni di Adrià sull'emergenza: non sono pessimista. Ma occorrerà tempo, prepariamoci a cambiare

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