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Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose

Identit� Golose

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Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose

Identit� Golose

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22-01-2021 | 07:00

Ristori alla ristorazione: in Europa si fa sul serio, in Italia molto meno. Il quadro

16-01-2021 | 07:00

CHIUSO PER COVID, LA MAPPA: nel mondo continuano stop e limitazioni per i ristoranti. La situazione

11-01-2021 | 07:00

Colagreco nel mondo, la nuova frontiera è a Oriente: nuove aperture «perché la sfida sul tema dell’alimentazione è qui»

Riccardo Canella a Identità Golose 2017, fotografato da Brambilla-Serrani. Lo chef patavino lascia il Noma di Copenhagen dopo sei anni

24-12-2020 | 07:00

L'addio di Riccardo Canella al Noma: «Libero è colui che ha radici profonde»

Il nuovo École Ducasse – Paris Campus di Parigi-Meudon, figlio di una partnership tra École Ducasse e Sommet Education

18-12-2020 | 11:00

École Ducasse, vicino a Parigi c'è un avveniristico Campus da 5mila mq

Visuale panoramica del ristorante Terminus del Porto Pojana a Riva San Vitale, sul lago di Lugano, Svizzera

06-12-2020 | 12:00

Terminus Porto Pojana: coccolarsi in riva al lago di Lugano

25-11-2020 | 19:00

Svizzera meravigliosa - Tre esperienze speciali: ciaspole, carrozza o cabinovia? Ma sempre con degustazione di fondue!

19-11-2020 | 15:00

Il buon Ticino nel piatto all'Osteria Enoteca Cuntitt

Bottoni di pasta fresca ripieni di cassoeula con spuma di patate ratte e chips di verza: uno dei piatti del nuovo menu degustazione di Mattia Molteni

10-11-2020 | 19:00

Mattia Molteni, il volto nuovo della Locanda San Gottardo di Mendrisio

03-11-2020 | 15:00

«Cosa manca nella tua carriera?»: il sondaggio di S.Pellegrino Young Chef

Alessandro Perricone: 32 anni, vive da 9 anni a Copenhagen, dove, assieme ai suoi soci, tra cui lo chef Christian Puglisi, ha 4 ristoranti (relæ, Manfreds, Bæst e Mirabelle), una compagnia che importa e distribuisce vini dall’Italia, Francia e Spagna (Vinikultur) e una fattoria i cui prodotti diventano le materie prime per i loro ristoranti (Farm of Ideas)

28-10-2020 | 15:00

Che ne sarà dei camerieri nei ristoranti post-Covid?

Sara Afifi e Stefano de Costanzo, promotori di Culture Whisk. Lei è egiziana, lui pugliese (con un passato di capo pasticcere da Giorgio Locatelli e Gordon Ramsay)

27-10-2020 | 11:00

Culture Whisk, bontà inter-culturali

La sala da pranzo di Alchemist, Copenhagen (foto Instagram/Alchemist)

05-10-2020 | 15:00

Alchemist, al ristorante come a teatro

Massimo Bottura, classe 1962, è il nuovo Goodwill Ambassador del Programma delle Nazioni Unite per l’Ambiente (Unep). Una nomina che avviene in occasione della prima Giornata internazionale della consapevolezza della perdita e dello spreco alimentare (FLW DAY)

29-09-2020 | 09:30

Massimo Bottura nominato Ambasciatore Onu

20-09-2020 | 11:00

20 settembre: Giornata Internazionale della Paella

Muyu è un progetto di grande valenza sociale che anima l'isola di San Cristobal, alle Galapagos, Ecuador. La crisi del Covid-19 è una minaccia per la comunità. Fai una donazione per sostenerla (le foto sono di Paulo Rivas Peña)

28-08-2020 | 15:00

Fai una donazione per salvare Muyu, comunità virtuosa delle Galapagos

Un dettaglio della Pizza du moment assaggiata pochi giorni fa alla Pecora Negra di Mentone: con fichi, formaggio fresco di capra, fior di latte, rucola, prosciutto di Parma

27-08-2020 | 07:00

La sorprendente semplicità della Pecora Negra

Il grande Andoni Aduriz

26-08-2020 | 15:00

Il Mugaritz? Voto 10. Aduriz «supera i limiti. È il momento migliore della sua carriera», dice la critica spagnola

Un biglietto da visita nel cielo: è quello della gostilna Mahorčič, indirizzo goloso a Rodik, nel Comune di Kozina, Carso sloveno, una ventina di km da Trieste

22-08-2020 | 17:00

Gostilna Mahorčič, tutto il buono della Slovenia a pochi km da Trieste

Il 12 giugno ha riaperto Mirazur, dopo 80 giorni di chiusura forzata. Siamo stati a Menton per farci raccontare da Mauro Colagreco il nuovo capitolo del suo ristorante e - ça va sans dire - per assaggiare il suo menu. Testo e foto sono di Giovanna Abrami

18-08-2020 | 07:00

La svolta di Colagreco è un percorso che s'ispira al rapporto tra cielo e terra, seguendo il calendario biodinamico

Davide e Simone Maci, il primo sopra, il secondo sotto, hanno passato il confine: dalla loro Como sono ora anche a Lugano, si occupano di piatti e cocktail del Flamel, ristorante nel rinnovato LuganoDante Hotel

16-08-2020 | 17:00

Davide e Simone Maci: cucina e mixology 2.0 al nuovo Flamel di Lugano

Joe Bastianich. L'imprenditore della ristorazione italo-americano, volto noto anche del pubblico televisivo, si trova - come tutto il settore - a dover fronteggiare una dura crisi dovuta all'emergenza Covid-19

03-08-2020 | 15:00

Joe Bastianich ci racconta come la ristorazione americana sia messa molto peggio di quella italiana

23-07-2020 | 17:14

«È l'uomo-simbolo dell'unione degli chef alle prese con l'emergenza Covid». A José Andrés il Basque Culinary Prize

Uroš Fakuč, classe 1977

30-06-2020 | 15:00

Una cena da Uroš Fakuč per celebrare la sua prima stella Michelin

Coda di aguglia - uno scarto - glassata alla salsa di soia, con un brodo di testa e lische di aguglia - uno scarto - in infusione con katsuobushi di lische di sgombro - uno scarto - e salamoia di scarti di limone. Un piatto no waste di Valerio Serino al Tèrra di Copenhagen

27-06-2020 | 07:00

Valerio Serino e l'uso totale degli ingredienti, «scarto zero non è solo uno slogan»

04-06-2020 | 15:00

La ristorazione mondiale progetta il futuro: «Servono nuovi modelli di business. E l'aiuto delle istituzioni»

Mauro Colagreco nel giardino-orto del suo ristorante, Les Sanctuaries de Mirazur

26-05-2020 | 07:00

La bellezza salverà la ristorazione: la risposta (dostoevskiana) di Mauro Colagreco al Covid-19

Il primo piano, Luca Pronzato, ideatore del progetto ONA, in questo caso a Lisbona. Pronzato è nato a Parigi da papà italiano e mamma spagnola

22-05-2020 | 19:00

ONA, pop-up effimeri in tutto il mondo

Mukhin e Gaggan uniti in un fotomontaggio usato per promuovere la cena virtuale a 4 mani organizzata dal White Rabbit

20-05-2020 | 11:00

La White Rabbit Family ha conquistato il pubblico russo con i suoi ristoranti virtuali

Il Noma Cheeseburger, simbolo dell'apertura soft del Noma di Copenhagen, giovedì 21 maggio prossimo. Costerà 125 corone in modalità asporto, 150 al tavolo. Circa 17 e 20 euro. Le foto sono di Ditte Isager

15-05-2020 | 16:30

Il Noma riparte easy e prepara quello vero. Canella: riaccogliamo la comunità

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