La promozione del turismo rappresenta per il Messico un vero e proprio settore economico strategico. Accanto a questo lavoro si affianca quello, altrettanto importante, legato alla costruzione e diffusione dell’immagine del Paese all’estero. Due ambiti distinti, ma profondamente connessi, portati avanti in modo coordinato anche grazie alla collaborazione tra le diverse figure coinvolte nelle rappresentanze istituzionali. In questo contesto nasce il progetto del marchio “M”, una recente iniziativa del governo messicano pensata per valorizzare l’autenticità culturale, in particolare quella gastronomica, attraverso la rete diplomatica e consolare. Il programma coinvolge numerosi Paesi in cui il Messico è presente - dall’Europa al Medio Oriente, dall’Asia all’America Latina, fino al Nord America - con l’obiettivo di promuovere una corretta identità della loro cucina nel mondo.
Uno dei punti centrali dell’iniziativa è la distinzione tra la
cucina autenticamente messicana e il cosiddetto
Tex-Mex. Quest’ultimo, nato tra Ottocento e Novecento negli Stati Uniti in seguito alle migrazioni messicane, rappresenta un adattamento della tradizione originale: ingredienti diversi, come il formaggio fuso di produzione americana o l’uso diffuso di carne macinata, e preparazioni reinterpretate hanno dato vita a uno stile culinario autonomo, spesso lontano dai sapori originari del Messico.
Per molto tempo, soprattutto tra gli anni ’80 e ’90, è stato proprio il Tex-Mex a diffondersi in Europa come presunta cucina messicana, generando confusione e aspettative distorte. Da qui nasce l’esigenza, sempre più forte, di riaffermare l’autenticità gastronomica nazionale, anche grazie al riconoscimento come patrimonio culturale immateriale dell’umanità da parte dell’UNESCO nel 2010.
«Il marchio “M” si inserisce in questa strategia: un segno distintivo assegnato ai ristoranti all’estero che rispettano determinati criteri di autenticità. Per ottenerlo, è necessario che almeno il 75-80% del menu sia composto da piatti realmente messicani, preparati secondo tecniche tradizionali e con ingredienti coerenti, pur con un certo margine di adattamento ai prodotti locali. Fondamentale è, infatti, non solo la scelta delle materie prime, ma anche il metodo di preparazione: dalle salse elaborate con diverse varietà di peperoncini - elemento cardine della cucina messicana - fino alle tecniche di marinatura e cottura che definiscono il carattere dei piatti. È proprio questa combinazione di ingredienti, storia e sapere a rendere unica una tradizione culinaria che affonda le sue radici in epoche millenarie, arricchita nel tempo da influenze spagnole e francesi», ci spiegano dal Consolato Generale del Messico a Milano.
Il Guacamole, tra le preparazioni messicane più amate
Le rappresentanze diplomatiche e consolari messicane nel mondo lavorano attivamente per individuare e coinvolgere i ristoranti che possono ambire a questo riconoscimento, instaurando collaborazioni e promuovendo eventi ufficiali.
Il processo di selezione dei locali riconosciuti come autenticamente messicani è rigoroso e strutturato: le rappresentanze consolari non si limitano a valutazioni formali, ma adottano anche metodi più diretti come visitare i locali senza preavviso, sedendosi come normali clienti per testare piatti e servizio e, se l’esperienza non rispecchia i criteri dell’autenticità, il riconoscimento non viene assegnato. Quei ristoranti che non sono ancora ufficialmente certificati, ma rappresentano fino al 90-95% la vera cucina messicana ricevono particolare attenzione e supporto istituzionale.
In Italia il processo di selezione è ancora in fase di sviluppo, ma il panorama sta già iniziando a delineare alcune realtà di riferimento per qualità, coerenza e aderenza alle tradizioni.
ECCO L'ELENCO DELLE INSEGNE CHE HANNO CONSEGUITO IL MARCHIO M
TORINO
El Beso - Via Bernardino Galliari 22 – Tel. 011 19715606
Revolución - Corso Casale 194/B – Tel. 011 8900073
BERGAMO
México nel cuore – Via Palma Il Vecchio 2 - Tel. 338 1493155
El Boss del taco - Via Borgo Palazzo 10, 24125 – Tel. 035 235452
ISOLA DELLA SCALA (VERONA)
Hacienda de León - Via Boschi 5 – Tel. 045 11171030
VENEZIA
La Cantinita - Via Sandro Gallo 82, Lido di Venezia – Tel. 345 5097457
PARMA
La Frida - catering
FIRENZE
Tosco Tacos - Via Santa Verdiana 6R – Tel. 378 0665455
TOSCANA
Moto Taco - Food truck itinerante – Tel. 320 0204460
ROMA
El Tiburón Navona - Largo della Sapienza 1. Tel. 393 6171992
El Tiburón Trieste - Via Malta 12 . Te. 06 69227015
La Cucaracha - Via Mocenigo 10 – Tel. 06 39746373
