Evoluzione Francescana

Venerdì scorso avevamo dato conto della nuova Osteria Francescana di Modena direttamente dalle parole del cuoco Massimo Bottura. Ieri siamo andati a verificare i dettagli della nuova impostazione architettonico-logistica dell'insegna che, come primo evidente mutamento, trasferisce l'ingresso dal civico 24 al civico 22 di via Stella. Dentro, un'evoluzione razionalizzante degli spazi che consente ad esempio alla brigata di cucina di agire su una superficie decisamente più agevole (il 'calpestabile' tra i fornelli è quadriplicato rispetto a prima).

Le sale, e i passaggi tra le stesse, sono arricchite da opere di artisti che, ci fosse l'etichetta col nome, il titolo dell'opera e la superficie dipinta, li scambieresti per quelli di una galleria d'arte. L'aspetto complessivo è più smart, fotogenico, music e design-oriented. E se la moglie del cuoco Lara Gilmore ha dato un contributo fondamentale nella scelta e collocazione delle installazioni e dei quadri, Massimo Bottura e il maître di sempre Giuseppe Palmieri continuano a recitare il ruolo che recitano tra queste mura dal 1995: mecenati del buono. Per credere, vedere i piatti alla fine della nostra gallery qui sotto. Un'anteprima del menu autunnale imminente, disponibile al pubblico da domani, mercoledì 5 settembre. Affrettarsi.