Matera è la città che ospiterà, a partire da lunedì prossimo, il nuovo ristorante di Vitantonio Lombardo. Nella città dei sassi lo chef che ha portato la stella alla Locanda Severino, in quel di Caggiano (Sa), riscopre il genius loci e prova a ridar vita alla sua cucina fatta di materia e sentimento, dove per materia non s’intende solo quella buona degli alimenti ma anche quella essenziale degli elementi e dove il sentimento si fa memoria e cultura per unirsi all’epifania del cibo.
Una scelta e un rimettersi in gioco che
Lombardo ha interpretato con la sua naturale giovialità e con la necessaria umiltà.
L'insegna pronta per essere affissa
Il nuovo ristorante avrà sede nel cuore dei Sassi, là dove la gravina si apre come un’arteria che fende la storia, forse la vita, che dal limite dei suoi limiti si affaccia sul destino che si farà. La nuova casa di
Lombardo è un esempio di recupero e riqualificazione di un antico ipogeo, affidata alla attenta e competente progettazione dell’architetto
Alessandro Tortorelli, che ha lavorato con minuzia certosina per coniugare eleganza, funzionalità, rispetto dell’ecosistema in cui questo bellissimo ristorante aprirà.
Il progetto dell’architetto Alessandro Tortorelli
Ad affiancare
Vitantonio Lombardo ci sarà il suo storico e bravo collaboratore
Donato Addesso, a cui sarà affidata la gestione della cantina e della sala, e siamo certi che l’ambiziosa sfida sarà ben governata dalla sua serena e pacata posa, nonché dalla buona esperienza maturata.
Due i menu per un attraversamento intenso e meditato di tradizione e territorio. Mat.era è dedicato al recupero dei piatti della tradizione, soprattutto di questi luoghi, attualizzati con un linguaggio nuovo ma senza accenti scomposti; un percorso degustazione di cinque portate per un costo di 45 euro e uno di sette portate per un conto finale di 60 euro.
Alcuni rendering del nuovo locale
è invece il menu che vuol parlare al territorio, quello più ampio e variegato della Basilicata. Si arricchirà di piatti non solo di carne ma anche di pesce, che troveranno fusione ed equilibrio nel contendersi l’identità del piatto. Il percorso di 5 portate costerà 50 euro e quello di 7 portate 65 euro.
Una cucina, quella di Lombardo, che si è data la regola del buono e che non ceda alle sole lusinghe del bello; e le sue parole trasudano voglia e desiderio di ritrovare fuochi e pentole, di riappropriarsi del suo palcoscenico, allestito per l’occasione con la firma di Angelo Po e che sarà diviso dalla sala semplicemente da una bellissima vetrata che segue i segni millenari delle rocce tufacee, quasi come a voler tenere una continuità tra vuoti e pieni, tra cucina e storia, tra attese ed elaborazioni, tra sguardi complici di desideri e tentazioni.
Addesso e Lombardo al cantiere del ristorante
Matera si conferma capitale della cultura, luogo eccezionale della memoria dell’umanità e straordinario territorio in cui grandi chef hanno deciso di misurarsi probabilmente ispirati dalla meraviglia che non ha tempo.
Lunedì 28 maggio è, appunto, la data che Vitantonio Lombardo ha cerchiato di rosso sul calendario per accendere l’insegna, l’indirizzo è via Madonna delle Virtù 13/14: segnatela nei vostri taccuini, noi nel frattempo vi regaliamo qualche immagine in anteprima dei piatti.
Mi è caduto l'uovo nell'orto
Fave, ostriche, cicoria e mela verde
Pizza in black, uno dei piatti storici dello chef
Risotto fragola candonga, blu di pecora e aglianico
Interpretazione dell'agnello lucano
L'isola che non c'è... più: cioccolato, menta, nocciole e olio evo
Torretta di cioccolato, frutti di bosco e mascarpone
con
The Killing Moon hanno dato spinta ai miei passi tra le rocce bianche come la luna e ai sogni blu dell’inchiostro della mia biro.
Vitantonio Lombardo Ristorante
via Madonna delle Virtù 13-14, Matera
tel. +39 340 9918978 o 347 6283979
menu degustazione tra i 45 e i 65 euro
