Vitantonio Lombardo

Vitantonio Lombardo: passione e rigore, semplicità con guizzi di creatività, mano esperta ed entusiasmo da bambino. Caratteristiche personali che ritrovi specularmente nella sua cucina, dove memoria e radici lucane cercano spesso l’altrove per farsi contaminazione di gusto e di amore. Innanzitutto la Murgia, quindi il mare e le spezie, la sorpresa e il viaggio senza rischiare di cedere al miraggio estetico.

Battiti e Frammenti sono i due menu che si propongono per suggerire un percorso di materia e tradizione attraverso la ricerca e il racconto di un territorio e della sua storia a tavola. In sala Donato Addesso assicura un’accoglienza piacevole e competente, la scelta del calice è assicurata dalla buona selezione custodita in cantina.

Con i piccoli assaggi lo chef apre uno scorcio sulla sua cucina, e la Gelatina di maiale è una tentazione gustosissima. La Cialledda d’estate (piatto tipico della tradizione materana rivisitato) spruzzata col gin Hendrick's è un soffio di freschezza e di aromatica bontà. Astice, galletto, zenzero e peperoni sono un luna park per il palato che dalla terra si tuffa a mare. Il Raviolo dolce ai due pomodori, sorbetto al basilico e ricotta salata sono solo il preludio al dolce saluto con l’ultimo bacio (manjari, melograno, nocciole e wasabi).

Identità Golose

articolo a cura degli autori Identità Golose