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LE RICETTE

Identità
di Gianluca Fusto Vellutata di sedano, tartufo nero e fonduta di formaggio
di Pascal Barbot Gelato al finferlo, cavolfiore al cioccolato bianco e tartufo
di Lorenzo Cogo Garusolo, fagiolo gialet e spinacino
di Antonia Klugmann Baccalà con salsa di cardamomo, rosa e finocchio
di Moreno Cedroni Carbonara
di Luciano Monosilio Salsa di ostriche Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine
di Peter Brunel

Trota marinata leggermente affumicata e cavolfiore
di Cristian e Tomas Torsiello Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
di Matteo Baronetto Coreografie marine da ricette tradizionali
di Moreno Cedroni Gulasch di manzo
di Sergio Motta Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
di Magnus Nilsson Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone
di Mauro Uliassi Bollito Misto (non bollito)
di Massimo Bottura Spaghetti all’anguilla affumicata

Pasta succosa di cioccolato, crema fredda di latte, fondi dorati e pompas di fumo e cacao
di Andoni Luis Aduriz Canederlo di fregula, zuppa di pasta bruciata, fegatini e broccolo di S. Massenza
di Alfio Ghezzi Finocchi cotti, sensazione cruda
di Niko Romito Il tempo del riposo
di Corrado Assenza Fiume invernale
di Norbert Niederkofler Cozze cotte in sidro e mousse di cipolla
di Vladimir Mukhin Identità gelata di Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino
di Luca Landi Relish di maiale del Chiang Mai e pomodori
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Ciccio Filippelli, Duodecim Pizze, via Louis Braille 1, Rende (Cosenza)

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Da sinistra, tre donne che hanno cambiato la loro vita per amore della pizza: le pizzaiole Marzia Buzzanca di Agrumi Pizza-Sushi_Drink a Giulianova (Teramo), Amalia Costantini della pizzeria Mater a Fiano Romano (Roma) e Irene Malfarà della pizzeria Misera e Nobiltà a Parghelia in provincia di Vibo Valentia

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La pizza all'improvviso: di come un disco lievitato ha cambiato la vita di tre inarrestabili donne

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Tra le insegne a tema pizza da non perdere in Sardegna, la pizzeria Re | Mi a Sassari. Ha vinto il Premio Rivelazione dell'anno della nostra Guida alle Pizzerie e ai Cocktail Bar d'autore

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Sardegna a spicchi: 11 pizzerie da non perdere questa estate

La pizza Collisioni, una delle creazioni di Giovanni Senese alla sua pizzeria Senese di Sanremo (con datterino giallo e rosso ripassato, filetti di san marzano, capperi di Salina, olive nere caiazzane, filetti di alici di Cetara, confettura di pomodoro piccadilly dell’orto e origano di Pantelleria)

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