EN

Congresso Iscrizioni & Acquisti Hub Identità Golose Identità digitali

Le Guide Identità Golose

Guida Pizza&Cocktail

Guida Ristoranti Scarica l'app da Google Play Scarica l'app dall'Apple Store

Bollicine del mondo Scarica l'app dall'Apple Store Scarica l'app da Google Play

Chef

Chef e protagonisti

Julien Ochando

GLI CHEF

Julien Ochando Riccardo Soncini Andrew Zimmermann Enrico Panero Sabrina Macrì Piergiorgio e Luca Parini Alberto Gipponi Vesna e Gašper Carman Christoforos Peskias Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Daniel Humm Alberto Quadrio Nino Di Costanzo Dario Nuti Nicola Perullo

Jason Atherton Marta Grassi Carlo Liuzzi Gaetano Trovato Francesca Castignani Clelia d'Onofrio Carlos Garcia Sabina Yausheva Shingo Gokan Kseniia Amber Giorgio Nisoli Giulio Terrinoni Juan Camilo Quintero Merchan Enrico Bartolini Francesco Sodano

Rita Sodi Sergio Colalucci Antonio Barreca Beppe Allegretta Davide Comaschi Dario Pandolfo Carlo Simbula Nazario Biscotti Marco Bizzarri Cristiano Tomei Michele Valotti Davide Guidara Hazama Satoshi Massimo Spigaroli Luca Landi
Ricette

Ricette

Romana con le rape

LE RICETTE

Romana con le rape
di Simone Padoan Tuorlo d’uovo, olio d’oliva e soffritto vegetale
di Josean Alija Mezzi paccheri, triglia maggiore, carciofi violette e confettura di mandarino marzuolo
di Massimo Mantarro Pacote Felicetti al vapore, alga combu, ramen di ostrica e fegato di rombo
di Anthony Genovese I taroz tradizionali
di Franco Aliberti Mezzogiorno in mezzo all’orto
di Corrado Assenza Capesante con "te" di alghe secche, erba cipollina e caviale iraniano
di Emanuele Scarello Frittella al tartufo bianco D’O

Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone
di Mauro Uliassi Cipollone al forno con spaghettoni e salsa di acciuga
di Davide Scabin Gnocchi di banana
di Thiago e Felipe Castanho Ceviche di pesce bianco con asparagi
di Gastón Acurio Con tutti i km necessari
di Corrado Assenza Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni
di Corrado Assenza Ceviche di molluschi
di Gastón Acurio

Spaghetti aglio e olio senza olio
di Peppe Guida Spaghetti trafilati in casa al filetto di pomodoro
di Alfonso Caputo Indivia ed erborinato con gel di pompelmo
di Andrea Ribaldone La Carbonara
di Alessandro Roscioli Bergamotto, vaniglia, miele
di Luca Lacalamita Testina di vitello alla milanese, maionese di sedano, tartare di gamberi
di Antonino Cannavacciuolo Gallo e granaglie
di Mattia e Alessio Spadone Ghiottoneria imprevista
di Christophe Felder
Rubriche

Rubriche

Dall'Italia

Psyche Experience: dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei

LE RUBRICHE Dossier Speciali GLI AUTORI

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Firme Golose Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano Identità di salute IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: il futuro è oggi IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita IG2024: la disobbedienza IG2025: Identità Future IG2026: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene

Mare Aperto Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Restaurant Business Management Ricette d'autore Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Storie di cuoche Storie di cuochi Tutto Expo Viaggi di Gusto XXL Marchi
Partner
Eventi

Eventi Internazionali Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Altri Eventi Identità Inclusive Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletter
Cerca nel sito
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità Digitali
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine

Home
Rubriche
Storie di cuoche
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Condividi

Storie di cuoche

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Storie di cuoche

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Ultimi articoli pubblicati

Niko Romito (in uno scatto recente di Albin Durand) e l'ingresso di Casadonna a Castel di Sangro (L'Aquila), sede del ristorante Reale

23-01-2025

Irina Steccanella: «Vi racconto perché Niko Romito è un vero maestro»

Paco Morales, 40 anni, chef e patron del ristorante Noor di Cordoba (Spagna) e Paola Gualandi, 24 anni, lecchese, executive chef (foto Zanatta)

21-12-2021

Chi è Paola Gualandi, la cuoca italiana che ha conquistato Paco Morales a Cordoba

Chiara Pavan, veronese, co-chef con il compagno Francesco Brutto del ristorante Venissa, sull'isola di Mazzorbo (Venezia)

14-07-2021

Chiara Pavan: «L'alta ristorazione è un'invenzione maschile. Ora è necessario un modello femminile»

Stefano Ciotti ed Edvige Simoncelli, rispettivamente chef e pastrychef del ristorante Nostrano di Pesaro, una stella Michelin (foto di Marco Poderi)

07-06-2021

Edvige Simoncelli: dall'Alto Adige a Pesaro, sull'ottovolante dei dessert

07-05-2021

Isa Mazzocchi, donna chef dell'anno

Cristina Bowerman e Valeria Piccini, chef e patron dei ristoranti Glass Hostaria di Roma e Da Caino a Montemerano (Grosseto)

31-03-2021

Cristina Bowerman e Valeria Piccini: «Le donne cucinano ma non conducono. Quando cambieranno le cose?»

I pomodori di Prim'Orto, nuovo progetto agricolo di Solaika Marrocco, chef del ristorante Primo a Lecce

08-07-2020

Prim'Orto: Solaika Marrocco riparte mettendo le mani nella terra

04-07-2020

Ristorante Duo, il sogno di due giovani

Claudia Del Frate, lucchese, 34 anni, capo-pasticciera a Maison Bras

09-06-2020

Claudia Del Frate: come sono diventata capopasticcera di Maison Bras

Jessica Natali, 26 anni, sous chef di Inua a Tokyo, ristorante del gruppo Kadokawa, con la consulenza del Noma. Ieri l'insegna ha ottenuto due stelle dirette nell'edizione 2020 della Guida Michelin di Tokyo

27-11-2019

Jessica Natali: gioie e difficoltà
di essere cuoca in Giappone

Kobe Desramaults, cuoco belga, alla fine del 2016 ha chiuso il celebrato In de Wulf per aprire Chambre Séparée, un concetto di cucina neo-primordiale. Di spalle, la cuoca italiana Aurora Storari, in forze al ristorante di Gent da pochi mesi (foto instagram)

24-04-2019

Kobe e la verità della fiamma: riflessioni di Aurora Storari dal Belgio

Antonio Cicero e Roberta Corradin davanti all'entrata del loro Il Consiglio di Sicilia, a Donnalucata, provincia di Ragusa

27-12-2018

Dalle "Cuoche che volevo diventare" alla ristoratrice che sono diventata

Le tre stelle al femminile nel corso del tempo, da in alto a sinistra in senso orario: Elena Arzak, Eugenie Brazier, la più famosa delle “madri lionesi” almeno mezzo secolo fa, Dominique Crenn, Annie Feolde, Anne-Sophie Pic, Carme Ruscalleda, Nadia Santini e Luisa Valazza

18-12-2018

La Michelin sempre avara con le chef

Valentina Perani, 29 anni, originaria di Morazzone (Varese). E' stata la miglior studentessa della XXXIX edizione del Corso superiore di cucina italiana di ALMA. Oggi lavora al ristorante Guido da Costigliole a Santo Stefano Belbo (Cuneo), dove ha anche svolto il suo tirocinio durante il corso

24-07-2018

Valentina Perani, la migliore diplomata ALMA del 2018 si racconta

Lucia De Prai, romana, classe 1990, pasticcera del ristorante The Cook di Genova. In passato, è stata capopasticcera del ristorante Quique Dacosta di Denia, in Spagna, 3 stelle Michelin

04-07-2018

Lucia De Prai, in Spagna e ritorno

La giovane pasticciera Francesca Chiricosta si racconta. Dopo una importante e formativa esperienza al fianco di Fabrizio Fiorani, pastry chef al ristorante Luca Fantin al Bulgari Ginza Tower, è pronta per una nuova avventura milanese, come responsabile della pasticceria della storica insegna Taveggia

18-06-2018

Francesca Chiricosta: il mio dolce percorso

Roberta Gesualdo, romana, sincronette fino a 26 anni e poi pasticciera tra San Francisco, Londra, Roma e Copenhagen. Oggi coordina la brigata dolce del Mirazur, quarto ristorante al mondo per la World's 50Best 2017 (foto Matteo Carassale)

10-05-2017

Roberta Gesualdo, dal nuoto sincronizzato ai dessert del Mirazur

Maria Rosaria Stellato, chef e titolare del ristorante AnimaMia a Cecchina sui Castelli Romani. La foto è di Andrea Capuani

15-11-2016

Maria Rosaria, cucina con l'anima

Marchigiana di Macerata, Jessica Natali è chef de partie del Noma di Copenhagen, ristorante in cui è entrata in stage nell'inverno 2012/13

17-10-2016

Noma e ritorno

Foto ricordo a Vico Equense al termine della presentazione lo scorso 20 aprile di XXL e di 100 chef x 10 anni. Da sinistra ecco le cinque protagoniste della serata: Cristina Bowerman, Ana Ros, Isabella Preziuso, Loretta Fanella e la padrona di casa, Faby Scarica

02-05-2016

Storia e innovazione oggi sposi

Rosita Pompili e la chef Viviana Varese, titolare di Alice, sorprese in piena estate sui tavolini sistemati sulla piazza XXV Aprile a Milano proprio davanti a Eataly Smeraldo dove lavora anche la marchigiana

15-10-2015

Rosita Pompili, cuoca non a caso

Foto di gruppo al termine di Food Camp, l'evento gastronomico finlandese che ha visto quest'anno tra i protagonisti anche Cristina Bowerman

09-09-2015

Ho scoperto la Finlandia gourmet

Un piatto del Make Out, "raw food café", uno dei locali di Matthew Kenney: si trova a Culver City, California. Cristina Bowerman grazie a Kenney ha riscoperto la sua vocazione crudista, ci spiega come e perché

06-09-2015

La nuova frontiera è il crudismo

Quella che in piazza Pisanelli a Tricase, centro in pieno Salento, era sempre stata una classica farmacia, dall'agosto del 2014 è diventata tutt'altro tipo di bottega, un delizioso cocktail-bar con cucina fredda al quale i tre soci hanno dato il nome di Farmacia Balboa, telefono +39.0833.772585. Nella foto di Cosimo Cortese ne vediamo uno, Francesco Winspeare, produttore di vino nella vicina Salve. Un regista, Taylor Hackford, e il ristoratore Mauro Arena gli altri due. A sinistra Loide Pappadà, specialista in terapie naturali, complementari e olistiche nonché cuoca crudista in forza da quest'anno proprio al Balboa. Una curiosità: Loide e le sue insalate sono protagoniste solo a pranzo

15-08-2015

Loide, Tricase e la Farmacia Balboa

Hélène Darroze, chef francese classe 1967, al timone del Connaught di Londra, due stelle Michelin, e del ristorante Hélène Darroze a Parigi, una stella. Premiata due giorni fa come Cuoca dell'anno dalla World's 50Best, ha commentato: "Per una serie di circostanze, nella brigata del mio ristorante di Parigi lavoreranno presto più uomini che donne. Ragazzi, preparatevi nei prossimi anni ad accogliere più donne nelle vostre cucine"

03-06-2015

Io sto con Hélène Darroze

Faby Scarica con Carlo Cracco e il fotografo Giovanni Gastel. Lo chef veneto l'ha recentemente invitata a fare parte dell'Ambasciata del gusto (di cui abbiamo parlato qui), che ha esordito con la mostra fotografica “Gli ambasciatori del gusto”, ospitata dal complesso dell'Annunciata di Abbiategrasso e curata proprio da Gastel. La cuoca campana nel 2015 è riuscita a realizzare il proprio sogno, con l'apertura di Villa Chiara Orto&Cucina, sulle colline di Vico Equense

18-05-2015

Faby la sognatrice

Claudia Innorta e Ugo Alciati, coppia nel lavoro, uno dei rarissimi casi in cui lo chef maschio ha una sous chef donna. Li trovate a Serralunga d'Alba, al Guido ristorante (+39.0173.626162), ed eccezionalmente a Identità Expo S.Pellegrino fino a domenica

08-05-2015

Ordine e pulizia, Claudia sorveglia

Isabella Preziuso sulla porta d'ingresso del suo locale a Summonte in provincia di Avellino, la Locanda la Molara. Oggi 34enne, l'aprì nove anni fa assieme con sua madre Maria. Oggi un nuovo traguardo: aprire un laboratorio dove produrre sfogliatine che stregano per la loro bontà tutti gli avventori.

30-04-2015

La ribellione di Isabella

Sara Simionato è la pasticcera dell'Antica Osteria Cera di Lughetto di Campagna Lupia (Venezia). Dopo averci regalato un dolce per San Valentino, torna a scrivere per il sito di Identità

06-03-2015

Le infinite gioie della cucina

Si è tenuto a Bilbao, domenica e lunedì scorsi, il Parabere Forum, voluto da Maria Canabal per riunire e mettere in rete la presenza femminile nel mondo dell'alimentazione. Folta la delegazione italiana: c'era anche Cristina Bowerman del Glass Hostaria di Roma, cui abbiamo chiesto di scrivere le sue impressioni

05-03-2015

L'alleanza delle donne del cibo

Segui Identità Web su

Rubriche

Scopri le rubriche di Identità Golose Magazine

Dall'Italia

In cantina

Ricette d'autore

Dal Mondo

Carlo Mangio

Primo piano

Identità Golose Milano

Mondo pizza

Affari di Gola di Paolo Marchi

Zanattamente buono

Dolcezze

IG2025: Identità Future

Guida alla Guida

Hôtellerie

Shake & shock

Visualizza l'elenco completo

Identità Web - magazine internazionale di cucina | Copyright Identità Web S.r.l. - Tutti i diritti sono riservati

MAGAZINE DI CUCINA

Home Chef e Protagonisti Ricette Rubriche Redazione Partners News

Contatti Privacy Policy Cookie Policy Preferenze cookie

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists mappa sito

CONGRESSO IDENTITÀ MILANO

Il Congresso Identità Milano accoglie sul palco i più grandi professionisti della cucina e della pasticceria, cuochi che sanno dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2024

Presentazione Identità Milano 2024 Programma Identità Milano 2024

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

L’Hub Internazionale della Gastronomia: un teatro degli chef che ospita ogni settimana alcuni dei più prestigiosi protagonisti della cucina d’autore, dall’Italia e dal resto del mondo.

Scopri il menu e prenota

ALTRI EVENTI

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA PIZZA&COCKTAIL

Guida alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore

Guida 2024

GUIDA RISTORANTI

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Guida 2024

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo, l’innovativa app firmata Identità Web che raccoglie 625 cantine, 23 itinerari enogastronomici, 29 Paesi, 6 continenti, 16 esperti degustatori.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi