EN

Congresso Iscrizioni & Acquisti Hub Identità Golose Identità digitali

Le Guide Identità Golose

Guida Pizza&Cocktail

Guida Ristoranti

Guida Bollicine del mondo

Chef

Chef e protagonisti

Alessandro e Filippo Billi

GLI CHEF

Alessandro e Filippo Billi Daniel Facen Umberto Giraudo Eric Pras Gennaro Nasti Roberta Merolli e Giovanni Solofra Fabrizio Mancinetti Alfredo Russo Dario Pandolfo Shane Osborn Daniela Cicioni Carmine Calò Corrado Sanelli Magnus Nilsson Paolo Parisi

Massimo Bottura Oriol Balaguer Umberto Oliva Juan Camilo Quintero Merchan Salvatore Madonna Franco Aliberti Michele Cobuzzi Leonor Espinosa Marco Stabile Umberto Calemme Domingo Schingaro Enrico Pierri Fatih Tutak Giuseppe e Simone Vesi Francesco Martucci

Leonardo Di Carlo Marco Pedron Matteo Zappile Alessandro Negrini e Fabio Pisani Pierre e Michel Troisgros Bruno Scavo Nazario Biscotti Alessandro Troccoli Maicol Izzo James Petrie Marco Ambrosino Josean Alija Oliver Glowig Adriano Baldassarre Margarita Forés
Ricette

Ricette

DOLCE LEGaME

LE RICETTE

DOLCE LEGaME
di Gianluca Fusto Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo
di Alessandro Gilmozzi Okra affumicato, gamberi crudi e caviale di okra
di Roberta Sudbrack Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica
di Fabio Abbattista Caffè, tarassaco, farro, Grana Padano oltre 20 mesi
di Andrea Aprea Riso “affumicato” con broccoli e vongole
di Antonino Cannavacciuolo Sanacore
di Franco Pepe

La barbabietola
di Lorenzo Cogo Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di Antonia Klugmann Giocando… la consistenza
di Corrado Assenza Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno
di Stevie Parle Insalata di pasta
di Luca Fantin Relish di maiale del Chiang Mai e pomodori Gnocchi di patate rosse all’olio extravergine d’oliva in pepata di cozze
di Andrea Mattei Favola è...
di Viviana Varese

Sorbetto Aceto e Miele
di Joško Sirk Triglia, spinaci, arancia e rosmarino
di Fabrizio Mellino Crescentina per celiaci
di Massimo Bottura Uova di fulmaro con merluzzo fermentato
di Poul Andrias Ziska Dolci ravioli Dolce mozzarella di bufala, grattachecca di frutta e balsamico
di Francesco Apreda Gnocco di seppia con crema di finocchio bianco, tartufo estivo e carbone di nero di seppia
di Pino Cuttaia Acciughe, caffè amaro, arancia e pasta mantecata
Rubriche

Rubriche

IG2026: Identità Future

Allarme Mediterraneo che cambia, nuove specie in arrivo (e se ce le mangiassimo?)

LE RUBRICHE Dossier Speciali GLI AUTORI

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Firme Golose Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano Identità di salute IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: il futuro è oggi IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita IG2024: la disobbedienza IG2025: Identità Future IG2026: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene

Mare Aperto Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Restaurant Business Management Ricette d'autore Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Storie di cuoche Storie di cuochi Tutto Expo Viaggi di Gusto XXL Marchi
Partner
Eventi

Eventi Internazionali Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Altri Eventi Identità Inclusive Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletter
Cerca nel sito
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità Digitali
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine del Mondo

Home
Rubriche
Ricette d'autore
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Condividi

Ricette d'autore

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Ricette d'autore

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Ultimi articoli pubblicati

Clicca qui per visualizzare la videoricetta della Ricciola Marinata, Pera e Limone dello chef Federico Zappalà. Fa parte di "Perfetto frutto gourmet", una raccolta di ricette che vedono protagonista la Pera dell’Emilia Romagna IGP

31-03-2026

Freschezza e contemporaneità: così Federico Zappalà esalta la Pera dell'Emilia Romagna IGP

Clicca qui per visualizzare la videoricetta della Pera centenaria del maestro gelatiere Stefano Guizzetti. Fa parte di "Perfetto frutto gourmet", una raccolta di ricette che vedono protagonista la Pera dell’Emilia Romagna IGP

24-03-2026

Pera dell'Emilia Romagna IGP, perfetta anche nel gelato

Clicca qui per visualizzare la videoricetta della Pancia di mora romagnola, gamberi e levistico, un piatto di Salvatore Amato. Fa parte di "Perfetto frutto gourmet", una raccolta di ricette che vedono protagonista la Pera dell’Emilia Romagna IGP

03-03-2026

Non solo piatti gourmet: la pera dell'Emilia Romagna IGP sorprende anche nella mixology

Clicca qui per visualizzare la videoricetta della Rubedo Tarte Tatin e vaniglia, un piatto di Tommaso Zoboli. Fa parte di "Perfetto frutto gourmet", una raccolta di ricette che vedono protagonista la Pera dell’Emilia Romagna IGP

03-02-2026

La pera dell'Emilia Romagna IGP interpretata in due ricette squisite di Tommaso Zoboli

Clicca qui per visualizzare la videoricetta del Fegato di Rana Pescatrice e Pera Ossidata. Fa parte di "Perfetto frutto gourmet", una raccolta di ricette che vedono protagonista la Pera dell’Emilia Romagna IGP

20-01-2026

La Pera dell'Emilia Romagna IGP incontra creatività di Jacopo Ticchi

Clicca qui per visualizzare la videoricetta della Pera Fétel alla Rossini. Fa parte di "Perfetto frutto gourmet", una raccolta di ricette che vedono protagonista la Pera dell’Emilia Romagna IGP

01-01-2026

Pera Fétel alla Rossini e Peramisù: tutta la bontà della Pera dell'Emilia Romagna Igp

Risotto allo zafferano e finto midollo di mare: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Giuseppe Amato, chef del ristorante Carèm, a Martano (Lecce)

31-12-2025

Dici oro, dici risotto allo zafferano... Sì, ma con midollo di mare!

Risotto mantecato al burro di teste di scampo, agrumi, capesante e caviale: è la Ricetta del Cenone di Capodanno ideata da Federico Sgorbini e Alessio Spinelli, chef e sous-chef del ristorante Dama al Castello di San Gaudenzio, a Cervesina in Oltrepò Pavese

30-12-2025

Semplice ma intenso: il Risotto di mare di Federico Sgorbini e Alessio Spinelli

Gli 'mparrettati col ragù calabrese: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Mariarita Bruno, chef e patronne del ristorante Tribarakkio, a Catanzaro

29-12-2025

La pasta fresca, il sugo che "pippia": a Catanzaro si fa festa cogli 'Mparrettati

Conchiglie e conchiglie: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Pasquale Laera, chef del ristorante Borgo Sant'Anna a Monforte d'Alba, nel cuore delle Langhe

28-12-2025

Capodanno è... sorprendere! Pasquale Laera e il suo Conchiglie e conchiglie

Gobbi in trippa: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Paolo D'Ercole, chef del ristorante Scima, a Roma

26-12-2025

Riscoprire i cardi gobbi: per Capodanno, una ricetta con l'ortaggio dimenticato

Mandarino, caldarroste, cime di rapa e tartufo bianco: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Maicol Capriotti, chef dell'Osteria dei Maltagliati a Torano Nuovo (Teramo)

25-12-2025

L'entrée perfetta per il cenone? L'ha ideata un giovane cuoco teramano

Triglia, lenticchie, finocchietto e semi di finocchio: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Bianca Celano, chef del ristorante Materia Spazio Cucina, a Catania

24-12-2025

Tra Mediterraneo e cucina povera di terra: la Triglia con lenticchie di Bianca Celano

Il castagnaccio è la Ricetta delle feste di Valeria Piccini, chef del ristorante Da Caino, a Montemerano (Grosseto)

23-12-2025

Valeria Piccini e il castagnaccio di Natale, antidoto all'egemonia del panettone

Albese: peperone di Capriglio, condimento alle noci e salsa arganier: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Michelangelo Mammoliti, chef del ristorante La Rei Natura, a Serralunga d'Alba (Cuneo)

22-12-2025

Un'Albese (quasi del tutto) vegetale, nella visione di Michelangelo Mammoliti

Scampi e pandoro: è la Ricetta del cenone di Capodanno di Giacomo Sacchetto, chef del ristorante Iris a Palazzo Soave, a Verona

21-12-2025

A Verona il re delle feste è il pandoro: ecco la versione salata by Giacomo Sacchetto

L'Ancestrale, lo Spaghetto al pomodoro di Carlo Spina, chef di Izè restaurant a Pilzone in provincia di Brescia

15-11-2025

L'Ancestrale, ovvero il pomodoro secondo Carlo Spina, tra memoria e modernità

27-10-2025

La magia dei tubetti di Caranchini

Tagliolino freddo al lievito di birra, gamberi rossi di Gallipoli e pelle di murena è un piatto di Jacopo Ticchi, chef del ristorante Da Lucio, a Rimini

11-09-2025

Nel Tagliolino freddo al lievito di birra di Jacopo Ticchi anche la pelle di murena diventa ingrediente

Ricciola, miso, pesche e fagiolini alla brace è un piatto di Marco Claroni, chef del ristorante Osteria dell'Orologio, a Fiumicino (Roma)

09-09-2025

All'Osteria dell'Orologio, il mare di Fiumicino si intreccia con delicate note orientali

Bisato in tecia, una ricetta di Salvatore Sodano, chef della Trattoria del Local a Venezia

07-09-2025

Un po' Venezia, un po' Napoli: il Bisato in tecia della Trattoria del Local

Elogio al pomodoro, un piatto di Valeria Piccini, chef del ristorante Da Caino, due stelle Michelin a Montemerano, Grosseto

06-09-2025

Nell'insegna 2 stelle Michelin a Montemerano, è l'orto a guidare la creatività in cucina

Gamberi marinati, 15 pomodori, cocomero e zigolo, un piatto firmato da Alessandro Rossi, chef del ristorante Gabbiano 3.0, a Marina di Grosseto (Grosseto)

03-09-2025

Maremma tra orto e mare, nel piatto firmato da Alessandro Rossi

Macedonia di frutta e verdura di stagione fermentata, una ricetta firmata da Mario Maniscalco del ristorante Adagio, a Calamandrana (Asti)

30-08-2025

Quando la fine diventa un goloso inizio: Macedonia di frutta e verdura fermentata

Susina alla parmigiana, una ricetta di Davide Di Fabio del ristorante Dalla Gioconda, a Gabicce Monte (Pesaro-Urbino)

26-08-2025

Frutta di stagione... alla parmigiana: un'idea succulenta di Davide Di Fabio

Dal menu Susci nomade dedicato agli Inuit, la Ventresca di tonno. Lo scatto è a cura di @Brambilla-Serrani

24-08-2025

Un nuovo viaggio al Clandestino di Moreno Cedroni, che per questo 2025 omaggia gli Inuit

Assaggi di salumi di mare alla tavola del Signum, ristorante e boutique hotel a Salina. Foto a cura di Paolo Giocoso

20-08-2025

Pane caldo e lardo... di totano: l'ingrediente simbolo di Malfa, a Salina, diventa un delizioso salume di mare

Oh Belin, mi è caduta la pinolata! è un dessert firmato da Jorg Giubbani e Matteo Rezzano, al timone del ristorante Rezzano Cucina e vino, a Sestri Levante (Genova)

19-08-2025

Oh Belin, mi è caduta la pinolata! L'omaggio a Massimo Bottura in chiave ligure

Il Risotto alla pescatora del ristorante Vizi di mare di Aversa (Caserta)

17-08-2025

Risotto alla pescatora, un grande classico dell'estate (con ricetta)

Bandiera è il sapore dell'estate per Stefano Ciotti, chef del ristorante Nostrano a Pesaro. Tutte le foto sono a cura di @StudioMarcoPoderi

11-08-2025

Bandiera: il sapore di un'estate a Pesaro

Segui Identità Web su

Rubriche

Scopri le rubriche di Identità Golose Magazine

Dall'Italia

In cantina

Ricette d'autore

Dal Mondo

Carlo Mangio

Primo piano

Mondo pizza

Identità Golose Milano

Zanattamente buono

Dolcezze

Affari di Gola di Paolo Marchi

Guida alla Guida

IG2025: Identità Future

Hôtellerie

Shake & shock

Visualizza l'elenco completo

Identità Web - magazine internazionale di cucina | Copyright Identità Web S.r.l. - Tutti i diritti sono riservati

MAGAZINE DI CUCINA

Home Chef e Protagonisti Ricette Rubriche Redazione Partners News

Contatti Privacy Policy Cookie Policy Preferenze cookie

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists mappa sito

CONGRESSO IDENTITÀ MILANO

Il Congresso Identità Milano accoglie sul palco i più grandi professionisti della cucina e della pasticceria, cuochi che sanno dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025 Programma Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

L’Hub Internazionale della Gastronomia: un teatro degli chef che ospita ogni settimana alcuni dei più prestigiosi protagonisti della cucina d’autore, dall’Italia e dal resto del mondo.

Scopri il menu e prenota

ALTRI EVENTI

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA PIZZA&COCKTAIL

Guida alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore

Guida 2026

GUIDA RISTORANTI

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Guida 2026

Tutti gli indirizzi della Guida Pizza&Cocktail e della Guida Ristoranti, selezionati dalla redazione di Identità Golose, in un'unica APP GRATUTITA

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo, l’innovativa app firmata Identità Web che raccoglie 625 cantine, 23 itinerari enogastronomici, 29 Paesi, 6 continenti, 16 esperti degustatori.

Progettazione grafica e realizzazione siti internet a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi