05-09-2016
Continua la grande iniziativa di Identità Golose, "I piatti dell'estate": le migliori ricette d'autore dei più grandi chef italiani, che esaltano sapori e profumi della stagione calda. E' la volta di Antonio Dal Lago del Casin del Gamba di Altissimo (Vicenza)
Perché ho pensato questo piatto? Ho voluto creare un'insalata speciale con il sapore del bosco, fresca ed estiva, ma con personalità... Da qui l'idea del cantarello crudo dalle note amarognole e piccanti, accentuate dai petali di nasturzio. Poi le lattughe e le erbette per dare punte di profumi e la polpa del pollo per la morbidezza e la dolcezza. La crema di senape aggiunge acidità e cremosità; l'olio al timo richiama terra e bosco.
INSALATA DI FINFERLI, LATTUGHE, ERBE E FIORI DEL NOSTRO ORTO CON SUPREME DI POLLO E SALSA ALLA SENAPE Ingredienti per 4 persone 2 petti di pollo olio extra vergine 100 g di lattughe miste, silene, nepetella, acetosa, nasturzi e calendule 200 g di finferli (Cantharellus Cibarius) 100 g di salsa senape 100 g di latte
Per la salsa di senape Frullare la senape, il latte e 50g di olio extravergine.
Per l'olio al timo Sbollentare in acqua una manciata di timo, raffreddare in acqua e ghiaccio, frullare con 50 g di olio extravergine e un pizzico di sale
Finitura Tagliare i finferli in fettine sottili. Disporre sul piatto le insalate condite con della vinaigrette, adagiarvi sopra delle fette sottili di supreme di pollo, irrorare con la salsa di senape e infine i finferli e i fiori. Condire con l'olio al timo.
a cura di
sostanzialmente autodidatta, è l'artefice di un grande indirizzo storico del mangiarbene, il Casin del Gamba, Stella Michelin dal 1992, insieme alla moglie Daria, ai dolci, e al figlio Luca, responsabile di sala e sommelier
