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Trippetta di vitello al limone, zuppetta di lichene islandico in brodo di mare

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Trippetta di vitello al limone, zuppetta di lichene islandico in brodo di mare
di Alessandro Dal Degan Gnocchi alla romanara
di Davide Scabin Diverse testure di pernice bianca artica
di Hans Välimäki Pizza Express
di Giuseppe Giordano La MARGHE - TIRA
di Renato Bosco Capesante, salsa mousseline alla barbabietola, salsa al limone di Menton e “mano di Buddha”
di Mauro Colagreco Riso nero croccante con verdure e latte di noce brasiliana
di Alex Atala Spaghetti all’arrabbiata di erbe
di Michele Biagiola

Trippa al latte
di Norbert Niederkofler Strudel riccio con gelato di zuppa inglese
di Iside De Cesare Pandispagna all’olio di oliva, confettura di uve Montepulciano e gelato al pecorino di Atri
di Fabrizio Camplone Burrasca Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino
di Josean Alija Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
di Christian e Manuel Costardi Minestra “maritata” di pesce
di Gennaro Esposito Matrioska di Tropea
di Davide Scabin

Pensieri d’inverno, forti legami con la terra
di Corrado Assenza Cenere di olive nere con caseina d’erbe aromatiche e silvestri e gelato di makil-gozo
di Josean Alija Consistenze dell’orto
di Nadia Moscardi Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato
di Carlo Cracco Degustazione di ravioli di mare con bottarga di pesce persico Spaghetti all’anguilla affumicata Macarones, zucca, mela, rosa canina e spaghetto di farro
di Alessandro Gilmozzi Zuppa di broccolo nero, risotto al limone di Sorrento, triglie marinate allo zenzero
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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Andrea Aprea con Harry Sasson, importante cuoco colombiano. Lo chef del ristorante Vun del Park Hyatt ha chiuso da poco una trasferta di 5 giorni a Bogotà, invitato da Fundacion Corazon Verde e Basque Culinary Center

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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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21-12-2017

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Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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