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Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno

LE RICETTE

Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno
di Stevie Parle Sgombro con miso di manzo (la nostra versione della salsa di soia) Fibre di melanzana al forno alla liquirizia su yogurt d’olio da ulivo millenario
di Josean Alija Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
di Gert De Mangeleer Fettuccine di palmito pupunha alla carbonara
di Alex Atala Animelle e spugnole in timballo di pasta, salsa di foie gras
di Yannick Alléno Spalla d’agnello cotta a bassa temperatura con pilaf di bulgur affumicato, prugna Pestil e riduzione di melograno, crema di Tarhana e peperoncino, yogurt salato
di Mehmet Gürs Sedanini Mistery
di Matteo Baronetto

Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato
di Carlo Cracco Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
di Björn Frantzén Tortina al vino con pera decana, granita di vino e gelato al Gorgonzola
di Galileo Reposo "La Pardula"
di Oliver Piras Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro
di Alessandro Gilmozzi Carbonara Smile
di Eugenio Boer Riso al salto con ragù di vitello
di Andrea Berton The sweetful chocol'8
di Francesco Acquaviva

Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
di Alessandro Gilmozzi Cordicelle al ragù bianco di agnello
di Peppino e Angela Tinari Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino
di Josean Alija L’uovo apparente
di Francesco Sposito Triglia, spinaci, arancia e rosmarino
di Fabrizio Mellino Giocando… la consistenza
di Corrado Assenza Spaghetti di capesante C’era una volta...
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Stefano Ferraro, torinese, da febbraio 2018 è capopasticciere del Noma di Copenhagen, ristorante numero 2 al mondo 50Best, 2 stelle Michelin

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Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Terzo da sinistra in prima fila, Michele Biassoni, chef di cucina di Iyo a Milano, con la squadra del Ryugin di Tokyo, ristorante 3 stelle Michelin frequentato in stage per 3 mesi, da agosto a novembre 2017. Al suo fianco, c'è lo chef Seiji Yamamoto

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Andrea Miacola premiato come vincitore della selezione Benelux della S. Pellegrino Young Chef 2016. Il ragazzo italiano, classe 1987, si racconta in questo articolo per Identità Golose

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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Fare lo chef italiano ad Abu Dhabi

L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Memorie da El Bulli

Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Il lato dolce di Heinz Beck a Dubai

Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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Un inverno ricco di esperienze per lo chef siciliano Accursio Craparo: dalla Val D'Aosta al Trentino, passando per la Val di Fiemme

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