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Gnudi verdi all'olio d'oliva toscano
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di David Kinch Spaghettoni di taralli con pomodorino di Torre Guaceto su pesto di cristauri e caciocavallo podolico
di Felice Sgarra Foie gras, Earl Grey, miele e gelatina di zenzero
di Marcus Eaves Rigatone all’arrabbiata con alici, melanzane, salsa all’aglio e al prezzemolo
di Moreno Cedroni Gamberi di Santo Spirito, capesante secche, mandorle tostate
di Angelo Sabatelli Carpaccio di capesante con tartufo nero, topinambur e maionese di Grana Padano 27 mesi
di Claudio Sadler Alle radici della costiera dei cech
di Franco Aliberti

Risotto alla zucca gialla mantecato con il burro realizzato con i suoi semi
di Simone Salvini Assenza di ossobuco Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee
di Nino Rossi La seppia con la pasta, seppia dentro e fuori
di Massimo Mantarro Barbabietola
di Jordi, Josep e Joan Roca Listarelle di coregone alla salamandra, patè di crescione, carciofi, arancio e limone
di Emmanuel Renaut Ricordi...
di Franco Aliberti Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di Antonia Klugmann

Sgombro, rapa rossa affumicata, salsa di rapa e olio al finocchietto selvatico
di Marta Scalabrini Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro
di Alessandro Gilmozzi Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
di Jason Atherton Patata e uova di pesce
di Clare Smyth Tutto il pollo
di Emanuele Scarello Assoluto di cipolle con zafferano e Grana Padano
di Niko Romito Roll di albicocche ripieno di cremoso erborinato, biscotto ovis mollis e gelatina di idromiele
di Andrea e Giacomo Besuschio Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina
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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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