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Tortelli di erbe nel doppio ristretto

LE RICETTE

Tortelli di erbe nel doppio ristretto
di Enrico Bartolini Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione
di Enrico Bartolini Rape con mousse di yogurt di pecora e foglie di crescione d'acqua
di Christian Puglisi Che figata
di Moreno Cedroni Capra alla rosa
di Paolo Lopriore Insalatina di “per e muss”, castagne di Montella glassate, salsa di sedano e sale di acciughe
di Gennaro Esposito La seppia con la pasta, seppia dentro e fuori
di Massimo Mantarro Pasta ed elio
di Alfonso Caputo

Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di Antonino Cannavacciuolo Minestra “maritata” di pesce
di Gennaro Esposito Essere Giuseppe Di Martino
di Eugenio Boer Risotto ca pummarola n’ coppa
di Gualtiero Marchesi Pinzimonio
di Igor Macchia Con tutti i km necessari
di Corrado Assenza Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
di Björn Frantzén Sfoglie di cioccolato

Vellutata crudista di zucca con cuore di fagioli fermentati
di Daniela Cicioni Caramella di gorgonzola, sedano e pera
di Enrico Bartolini Spaghetto freddo a km 4925 Rolls formaggio e lamponi
di Enrico Bartolini Sanguinaccio e grano saraceno scoppiato
di David Kinch Bonito parterre
di Juan Marì e Elena Arzak Pizza Express
di Giuseppe Giordano Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano
di Jacques Décoret
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IG2026: Identità Future

Ufficiale: il congresso 2026 sarà dal 7 al 9 giugno, nel segno delle Identità Future

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Cristina Bowerman racconta la sua esperienza a Féminas, female power convention

Si è svolta la seconda edizione di Féminas, Congresso di Gastronomia, Donna e Ambiente Rurale organizzato da Vocento Gastronomía e promosso - dal Principato delle Asturie - “per dare visibilità e sostenere le donne vincolate al mondo della cucina, dell’ambiente rurale e attivamente impegnate nella promozione di pratiche sostenibili”. Identità Golose era presente: ecco il nostro report

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QUI IL PROGRAMMA COMPLETO DI IDENTITÀ MILANO 2022
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20-04-2022

Eneko Atxa si racconta: la cucina, i sogni, la felicità, l'impresa, i progetti, il rispetto, la fatica

Dabiz Muñoz, cuoco madrileno, classe 1980. Il suo ristorante più importante, DiverXo, vanta 3 stelle Michelin dal 2014 e si è classificato 20° nella World's 50 Best 2022. Muñoz terra lezione a Identità Milano, sabato 23 aprile, alle ore 15

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Antonia Klugmann: «La cucina italiana non è complicazione tecnica ma esaltazione dell’ingrediente»

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