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Spaghettino allo zafferano
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di Simone Padoan Gnocchi di patate rosse all’olio extravergine d’oliva in pepata di cozze
di Andrea Mattei Sotto la chioma dell’albero: lepre e cervo d’inverno
di Alessandro Gilmozzi Tapioca al vino Barbera con formaggio Fontina e miele di Jataí “Scivola” buccia di banana invecchiata, prezzemolo e olive Viaggio in Sud America
di Luca De Santi Carota d’agnello
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Pacote Felicetti al vapore, alga combu, ramen di ostrica e fegato di rombo
di Anthony Genovese Ravioli di pelle di peperone con tonno e olive verdi
di Pier Bussetti Patate cotte nell’argilla grigia con una crema leggera di aglio confit e tuorli di uova di fattoria
di Andoni Luis Aduriz Tartare di manzo con interpretazione dei formaggi della Valtellina con fiori e colori
di Antonio Borruso Merluzzo e mandorle
di Enrico Crippa Carpaccio di “ollioni”, uova di cefalo, crema di salicornia, piante alofile della Laguna di Nora e briciole di civraxiu al nero e limone Triglia, spinaci, arancia e rosmarino
di Fabrizio Mellino Battuta di mora romagnola con pane croccante di Altamura, salsa al pomodoro del piennolo piccante e marmellata di verza
di Igles Corelli

Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale Risotto ca pummarola n’ coppa
di Gualtiero Marchesi Cardi e cipresso
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di Niimori Nobuya Mela, vellutata di mais, zephyro bianco e profumo di rosmarino Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi
di Gennaro Esposito Baccalà con salsa di cardamomo, rosa e finocchio
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Norbert Niedekorfler: «Le tre stelle Michelin ci hanno dato una botta pazzesca»

Alberto Piras, Fabio Pisani, Alessandro Negrini e Nicola Dell'Agnolo, la sala e la cucina de Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano

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Coda, il ristorante di Berlino che serve solo dessert (senza zucchero)

La brigata al completo del ristorante Nin, contenuto al Belfiore Park Hotel di Brenzone sul Garda (Verona). Da sinistra a destra, Arianna Veneri, Thomas Zugliani (pasticcere), Mirko Pacifico (sous chef), Andrea Brugnoli, Alessandro Amanti, Giacomo Mioranza, Terry Giacomello (chef), Stefan Plankensteiner, Francesco Luchetti (restaurant manager), Syria Notarfrancesco, Giovanni Boscaro (sommelier)

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Terry Giacomello e l'infaticabile spensieratezza della ricerca: «Tecno-emozionale a chi?»

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07-09-2023

I'm not There, 6 riflessioni sul menu speciale dell'Osteria Francescana

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