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Tiramisù crudista 100%vegetale

LE RICETTE

Tiramisù crudista 100%vegetale
di Daniela Cicioni Branzino al caviale D’O Triglia, foie gras e topinambur
di Enrico Panero Bollito vegano, pesto ai pistacchi, anacardi e salsa pearà di farina di piselli pregerminati
di Nicola e Pierluigi Portinari Zuppa di broccolo nero, risotto al limone di Sorrento, triglie marinate allo zenzero
di Gennaro Esposito Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
di Matteo Baronetto Ostriche e vodka Salsa di ostriche

Spaghetti di vongole
di Marcello Leoni Brasato non brasato con verza e maltagliati
di Luca Fantin Yak della Val d’Ambiez
di Alfio Ghezzi "Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco
di Angelo Sabatelli Con tutti i km necessari
di Corrado Assenza Bergamotto, vaniglia, miele
di Luca Lacalamita Risotto alla zucca gialla mantecato con il burro realizzato con i suoi semi
di Simone Salvini Timballo in brodo di gallina con le polpettine, cardi selvatici e caciocavallo
di Marcello Spadone

Vongole Mahogany
di Poul Andrias Ziska Trota marinata leggermente affumicata e cavolfiore
di Cristian e Tomas Torsiello Carbonara Smile
di Eugenio Boer Cavolfiore, tartufo e semi
di Rodrigo De la Calle Ravioli al profumo di lavanda, noce moscata e mandorla
di Aurora Mazzucchelli Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino
di Josean Alija Spaghetti al pomodoro, buccia di limone e formaggio di capra
di Elio Sironi Pacote Felicetti al vapore, alga combu, ramen di ostrica e fegato di rombo
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Kvitnes Gard, cena alla fine del mondo

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Forno Del Mastro, una pizza in teglia gioiello al Mercato della Darsena

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Norbert Niedekorfler: «Le tre stelle Michelin ci hanno dato una botta pazzesca»

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Il Luogo di Aimo e Nadia, vetrina perenne sulle virtù d'Italia

René Frank, 38 anni, dal 2016 co-proprietario di Coda, “dessert fine dining restaurant” nel quartiere di Neukölln, Berlino, 2 stelle Michelin. Frank è anche il “Miglior pasticciere al mondo” per la World’s 50Best 2022. Foto Claudia Goedke

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Coda, il ristorante di Berlino che serve solo dessert (senza zucchero)

La brigata al completo del ristorante Nin, contenuto al Belfiore Park Hotel di Brenzone sul Garda (Verona). Da sinistra a destra, Arianna Veneri, Thomas Zugliani (pasticcere), Mirko Pacifico (sous chef), Andrea Brugnoli, Alessandro Amanti, Giacomo Mioranza, Terry Giacomello (chef), Stefan Plankensteiner, Francesco Luchetti (restaurant manager), Syria Notarfrancesco, Giovanni Boscaro (sommelier)

09-09-2023

Terry Giacomello e l'infaticabile spensieratezza della ricerca: «Tecno-emozionale a chi?»

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