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Pane Colazione Saporé Cannolo di melanzana perlina in pasta croccante, ricotta, pomodorino e Ragusano DOP Carota e cioccolato Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino Crème brûlée di baccalà La nostra coda alla vaccinara Linguine cotte all’estratto di cavolo rosso, burrata, aringa, pinoli e crescione Polletto Borgogna

Cannolo latte, riso, ‘nduja Sangunazzu royal Travolta da un insolito panino Semifreddo al mandarino con granola morbida/croccante di grano saraceno germogliato, fave di cacao e tè affumicato Rutabaga con brodo di maiale e origano Ostriche e champagne al prezzemolo Margherita sbagliata Nighiri di zuke maguro con wasabi marinato

Cannolo di pasta fagioli e cozze Pasta e fagioli con emulsione di cozze Raviolo di alga chlorella con gelato ai ricci di mare, crema al topinambur e brodo di crostacei Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione Le stagionature della coda alla vaccinara Onn: semi di colza, cavolfiore, prezzemolo e formaggio affumicato Spaghetti trafilati in casa al filetto di pomodoro Fave, pecorino, limone e menta
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Il nuovo volto del Grand Hotel et de Milan, così il futuro ha una lunga storia

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Quique Dacosta, nato nel 1972 a Jarandilla de la Vera, in Estremadura, è uno dei massimi protagonisti dell’avanguardia gastronomica spagnola. Autodidatta, ha costruito la propria identità culinaria a Dénia, sulla costa valenciana, dove guida l’omonimo ristorante, tre stelle Michelin, con una cucina che intreccia Mediterraneo, ricerca e sensibilità artistica. Oggi è anche alla guida di un articolato gruppo di ristoranti, tra Valencia, Madrid e Londra

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