EN

Congresso Iscrizioni & Acquisti Hub Identità Golose Identità digitali

Le Guide Identità Golose

Guida Pizza&Cocktail

Guida Ristoranti Scarica l'app da Google Play Scarica l'app dall'Apple Store

Bollicine del mondo Scarica l'app dall'Apple Store Scarica l'app da Google Play

Chef

Chef e protagonisti

Stefano Papetti

GLI CHEF

Stefano Papetti Nazario Biscotti Manu Buffara Michele Cobuzzi Tomas Kalika Caterina Mastella Allegrini Roberta Merolli e Giovanni Solofra Giuseppe Zen Francesco Capece Gianmaria Errico Umberto Oliva Guglielmo Miriello Marco Beretta Luca Fantin Gonzalo Luzarraga

Fabio Baldassarre Vittorio Fusari Angelo Canessa Richard Toix Gino Sorbillo Michele Biassoni Stevie Kim Ana Roš Damiano e Giovanni Nigro Dante Sollazzo Alessandro Giardiello Hans Välimäki Eric Bordelet Antonello Colonna Mauro Colagreco

Dominga Cotarella Barbara Lynch Iside De Cesare Jessica Galletti Gert De Mangeleer Fulvietto Pierangelini Pier Bussetti Ashley Palmer Watts Cristiano Tomei Gianni Di Lella Bruno Vespa Giuseppe Carino Dario Rossi Eneko Atxa Marianna Vitale
Ricette

Ricette

Guancia di cervo, foglie e burro Forrest

LE RICETTE

Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
di Alessandro Gilmozzi Cordicelle al ragù bianco di agnello
di Peppino e Angela Tinari Patata orizzontale
di Davide Scabin Sanacore
di Franco Pepe Costardi's Carbonara
di Christian e Manuel Costardi La dolce pizza
di Corrado Assenza Carn’e pesce (riferimento a Gualtiero Marchesi)
di Sergio Motta Impasto a lievitazione naturale con germinati
di Simone Padoan

‘Nduja con sottaceti fermentati e ciabatta
di Bryce Shuman Barbabietola bianca cotta in argilla, anguilla affumicata ed essiccata
di Brett Graham La valeriana, la nocciola e il sedano rapa
di Antonia Klugmann Trippa di rana pescatrice alla romana
di Giulio Terrinoni Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
di Alessandro Gilmozzi Il Sottobosco
di Alessandro Dal Degan Capra alla rosa
di Paolo Lopriore Consommé di funghi profumato alle erbe dell’orto e della foresta
di Alex Atala

Elementi: terra, olio, zafferano cioccolato
di Gianluca Fusto «Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito
di Yannick Alléno Barbabietola
di Jordi, Josep e Joan Roca Plin di acciughe, essenza di peperone, Bettelmatt
di Marta Grassi Gnocchi al prezzemolo e vongole
di Christian Milone Sfoglie di cioccolato La pallina che si monta la testa... recuperando l’impasto della pizza
di Giuseppe Rizzo Paccheri capra e lavanda
di Mauro Colagreco
Rubriche

Rubriche

Dall'Italia

Costa di Maggio: nel borgo medievale di Fontecchio un nuovo progetto di ospitalità e ristorazione

LE RUBRICHE Dossier Speciali GLI AUTORI

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Firme Golose Frantoio Squadrilli Fuori Expo

Giovanna a Capo-tavola Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano Identità di salute IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: il futuro è oggi IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita IG2024: la disobbedienza IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene

Mare Aperto Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Restaurant Business Management Ricette d'autore Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Storie di cuoche Storie di cuochi Tutto Expo Viaggi di Gusto XXL Marchi
Partner
Eventi

Eventi Internazionali Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Altri Eventi Identità Inclusive Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletter
Cerca nel sito
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità Digitali
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine

Home
Rubriche
Dal Mondo
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Condividi

Dal Mondo

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Dal Mondo

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Ultimi articoli pubblicati

Con l'argentino Mauro Colagreco (a destra), l'allievo Davide Garavaglia, 35 anni di Corbetta (Milano), oggi executive chef del ristorante Côte by Mauro Colagreco, 2 stelle Michelin

08-05-2025

Davide Garavaglia e il ristorante con le stagionalità di due continenti

Una piantina del Viktualienmarkt di Monaco di Baviera. Al suo centro si erge il Maibaum, l'albero della cuccagna. Tutte le foto sono di Mariella Caruso

07-05-2025

Al Viktualienmarkt, dove Monaco si racconta tra i banchi del mercato

Photo credits © Basel Tourism

06-05-2025

Come cambia la cucina: all'Eurovision Song Contest un menu quasi tutto veg

Don Julio di Buenos Aires premiato qualche giorno fa e per il terzo anno consecutivo come miglior steakhouse del mondo per la World's 101 Best Steak Restaurants. Eppure nell'indirizzo argentino vanno fortissimo anche i piatti vegetali, come questo nella foto a destra, Tartare di pomodoro e fico

04-05-2025

Don Julio n.1: è la migliore steakhouse del mondo per il terzo anno consecutivo

Foto di gruppo degli chef e comunicatori che hanno partecipato alla terza edizione di Terrae a Gran Canaria, con l'obiettivo di salvaguardare e promuovere la cucina rurale

29-04-2025

Cucina rurale come bene immateriale da tutelare: chef uniti per la "biocultura"

Le tre colonne del Lasarte di Barcellona: da sinistra Paolo Casagrande, Martìn Berasategui e Joan Carles Ibáñez, il restaurant manager

04-04-2025

Paolo Casagrande e Il Milione, la nuova immersiva proposta culinaria del Lasarte di Barcellona

03-04-2025

Dove mangiare e bere a Osaka, sede imminente di Expo 2025

Tartare di pomodoro e fico, uno dei piatti vegetali dal menu del Don Julio, migliore steakhouse al mondo, a Buenos Aires

04-02-2025

Nella migliore steakhouse al mondo, il menu più richiesto è vegetariano

01-02-2025

Chi è Halvar Ellingsen, chef internazionale dell'anno per la Guida ai Ristoranti di Identità

Il team di cucina di La Niña con lo chef Andrès Orellana e lo chef ospite Federico Sisti, patron di Frangente

22-01-2025

La Niña e Frangente: vi raccontiamo un incredibile viaggio tra Lima e Milano

Un semplice piatto di ravanelli, preludio di un pasto in un ristorante mitico, L'Arpège di Parigi

20-01-2025

Il mio pranzo da Alain Passard: solo pochi vegetali per un menu che non si scorda

17-01-2025

Galeotto fu il carciofo: memorie di una cena golosa a Valencia

14-01-2025

Akira Back: l'impero gastronomico di uno chef anticonformista

L'insegna della sidreria Saizar appena fuori San Sebastian, nei Paesi Baschi

12-01-2025

Paesi Baschi, passione sidra

I dodici migliori piatti spagnoli del 2024, per Julia Pérez Lozano e José Carlos Capel

11-01-2025

I 12 piatti spagnoli che ci hanno fatto perdere la testa, nel 2024

Lo chef Eugenio Roncoroni in uno scatto di Gabriele Galimberti, fotografo ufficiale del progetto di arte gastronomica In the Kitchen, che si è svolto qualche settimana fa ad Almaty, in Kazakhstan

07-01-2025

Memorie dal Kazakhstan di Eugenio Roncoroni

Francesco Carusi e il suo socio Younis Altewejri davanti alla loro Rustic Bakery a Riyadh, capitale dell'Arabia Saudita

03-01-2025

Storia del fornaio toscano che insegna la nostra cultura del pane in Arabia Saudita

Dylan Jones e Bo Songvisava, chef di Bo.lan, riaperto da poche settimane innella nuova sede: Sukhumvit 53 Alley, Khlong Tan Nuea, Watthana, a Bangkok, in Thailandia

01-01-2025

Bo.lan ha riaperto dopo 3 anni. Ed è ancora più sostenibile di prima

La raccolta delle "conchas" è una delle attività principali dei pescatori della zona di Paracas. Piccole e gustose sono un vero tesoro locale, che i pescatori amano mangiare appena raccolte con un pizzico di succo di limone peruviano

17-12-2024

Inaspettato Perù: il mio viaggio diverso, tra cucina e cultura

In seconda posizione da destra, John Regefalk, coordinatore di cucina e docente al Basque Culinary Center, insieme ai suoi colleghi di laboratorio

10-12-2024

Universo Basque Culinary Center: a raccontarcelo è John Regefalk

Lo chef Michael van der Kroft del Tres di Rotterdam, ospite al Grow di Albiate (Monza Brianza) dei fratelli Vergine. Tutte le foto sono di Lido Vannucchi e Pieter d’Hoop

06-12-2024

Se il fuoco la fa da padrone: la nuova cucina olandese (senza sale) che abbiamo scoperto... in Brianza

Sei lezioni, una cena di gala, ma soprattutto una grande squadra, quella che ha rappresentato il nostro Paese nella seconda edizione dell'evento L'Italia al Basque lo scorso 27 novembre al Basque Culinary Center di San Sebastian, nei Paesi Baschi: da sinistra, Davide Marzullo, Sante Longo, Paolo Marchi, Ono Takayo, Caterina Ceraudo, alle sue spalle Christian Malatacca, Joxe Mari Aizega, direttore del Basque, Pino Cuttaia e Gianfranco Pascucci

29-11-2024

Che grande Italia al Basque Culinary Center

25-11-2024

L'Italia torna al Basque Culinary Center

"Los hermanos" più stimati della cucina internazionale: da sinistra i fratelli Roca, ossia Joan (chef), Josep (sommelier) e Jordi (pastry chef), de El Celler de Can Roca di Girona, Catalogna

19-11-2024

Undici mesi per prenotare, ma ne vale la pena: il menu d'autunno dei fratelli Roca

I soccorsi alle vittime dell'alluvione DANA. Foto Ayuntamiento de València

07-11-2024

Desde Valencia para Valencia: gli chef mobilitati, gli aiuti alimentari, la grande cena mondiale di beneficienza

Pomodori ciliegini e tonno rosso, acqua di cocomero, olio al curry: l’acqua di anguria fa la differenza ed è il legante perfetto per tutti gli ingredienti. Sorprendente, colorato e fresco: uno stile proprio del Septime di Parigi, chef Bertrand Grébaut

29-10-2024

A Parigi, nel locale che è l'incarnazione della bistronomie contemporanea

Da sinistra, il ristorantore romano Giovanni Passerini e il sous chef Giacomo Salpietra ripresi dal tavolo che dà proprio sulla cucina del ristorante Passerini, a Parigi, rappresentato dall'iconica "P" e la pasta del Pastificio Passerini, sempre nella Capitale francese

25-10-2024

«Bienvenue au Passerini!», dove l'Italia fa venire l'acquolina in bocca ai parigini

25-10-2024

Oggi è il World Pasta Day, la festa di un genere intramontabile

L'entrata del LuLa Cafè, presso il Logan Square Auditorium, 2537 N Kedzie Boulevard a Chicago. Le foto sono di Kyle Kissel

23-10-2024

A Chicago c'è un ristorante fantastico che è pure diventato santuario del brunch

16-10-2024

Afuera Hay Más – A Young Chef’s Journey: il primo documentario prodotto da S.Pellegrino

Segui Identità Web su

Rubriche

Scopri le rubriche di Identità Golose Magazine

Dall'Italia

In cantina

Ricette d'autore

Dal Mondo

Carlo Mangio

Primo piano

Identità Golose Milano

Mondo pizza

Affari di Gola di Paolo Marchi

Zanattamente buono

IG2025: Identità Future

Dolcezze

Guida alla Guida

Hôtellerie

Shake & shock

Visualizza l'elenco completo

Identità Web - magazine internazionale di cucina | Copyright Identità Web S.r.l. - Tutti i diritti sono riservati

MAGAZINE DI CUCINA

Home Chef e Protagonisti Ricette Rubriche Redazione Partners News

Contatti Privacy Policy Cookie Policy Preferenze cookie

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists mappa sito

CONGRESSO IDENTITÀ MILANO

Il Congresso Identità Milano accoglie sul palco i più grandi professionisti della cucina e della pasticceria, cuochi che sanno dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2024

Presentazione Identità Milano 2024 Programma Identità Milano 2024

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

L’Hub Internazionale della Gastronomia: un teatro degli chef che ospita ogni settimana alcuni dei più prestigiosi protagonisti della cucina d’autore, dall’Italia e dal resto del mondo.

Scopri il menu e prenota

ALTRI EVENTI

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA PIZZA&COCKTAIL

Guida alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore

Guida 2024

GUIDA RISTORANTI

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Guida 2024

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo, l’innovativa app firmata Identità Web che raccoglie 625 cantine, 23 itinerari enogastronomici, 29 Paesi, 6 continenti, 16 esperti degustatori.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi