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Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine

LE RICETTE

Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine
di Daniela Cicioni Tutto il pollo
di Emanuele Scarello Galetto in vescica Piccione cotto in cenere di quercia con salsa al mosto cotto
di Fabio Baldassarre Fagottino di pasta fresca ai frutti di mare Versione 2007, un consommé di funghi e aglio che diventa una zuppa tradizionale
di Jacques Décoret Riso in “cagnone” con Maccagno, salvia e polvere di lamponi
di Antonio Guida Terra
di Salvatore Tassa

“Tajarin” di mela verde con passata di peperone e ribes nero
di Pier Bussetti Sangunazzu royal
di Floriano Pellegrino Spaghetti all’anguilla affumicata Baccalà all’Anconetana
di Moreno Cedroni Tagliolini alle vongole
di Moreno Cedroni Riso latte e zucca (versione dolce) Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Emozione stravagante
di Pierre Hermé

Insalata di petto di starna con uva passa e funghi porcini
di Lucio Pompili Pasta e fagioli con ostriche
di Giuseppe Iannotti Bignolata all’olio extravergine d’oliva, peperone e prezzemolo
di Andrea Berton Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di Antonino Cannavacciuolo Trippa fondente Croccante di bietole, formaggio di capra (rotta, invertita), segale e aneto
di Daniel Patterson Al Contadino non far sapere…
di Stefano Deidda Faraona non arrosto, ovvero in cotture ottimizzate
di Massimo Bottura
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