18-11-2017
Ksenija Kraišek (chef) e Martin Mahorčič (in sala), marito e moglie al comando di Gostilna Mahorčič a Kozina (Slovenia), un ristorante raffinato in mezzo ai colori del Carso, telefono +386.(0)5.6800400
Qualche cambiamento nell'estetica del locale, oggetto di alcuni interventi per rinnovare l'illuminazione della sala e realizzare i bagni dove un tempo c'era la cantina, ma soprattutto la nuova interpretazione del territorio: ecco le novità della Gostilna Mahorčič. Ksenija Kraišek Mahorčič ha compiuto passi da gigante nell'ultimo periodo dal punto di vista tecnico: i piatti che escono dalla sua cucina hanno forza ed equilibrio, sia quando affrontano il capitolo dei prodotti della sua zona, sia nelle golose incursioni della cucina internazionale.
Arrivando a Rodik, la piccola comunità in cui si trova la Gostilna (che poi significa "trattoria" in sloveno ma in realtà è un ristorante molto raffinato) si percorre una strada immersa nel verde, che nei mesi autunnali si tinge dei colori tipici del Carso, con sfumature gialle e rosso intenso. Il calore del luogo e la sensazione di trovarsi in un angolo in cui il tempo si è fermato sono valori ben chiari, poi una volta seduti a tavola arriva la spinta emozionale servita nei piatti.
La talentuosa chef non ha caso ha ricevuto la nomination nel Jre Heritage Award per aver rappresentato lo stile gastronomico della tradizione della Slovenia. Ma non ci sono solo i primi piatti, che comunque sono autentico pilastro della cucina del locale (forse in controtendenza per una nazione che privilegia i secondi), ma che dire ad esempio del Capriolo servito con crema di pistacchi e patate, con una riduzione di amarene? Non teme confronti nemmeno il Petto d'anatra con purea di patate ai limoni e servita con prugne glassate.
Per il conto bastano una quarantina di euro, ma ci sono menu degustazione di 5 portate di tartufo bianco d'Istria a 72 euro, o di 4 portate a 35 euro e di 6 portate a 48 euro. Per coloro che decidono di non correre rischi per la patente e vogliono fermarsi a dormire ci sono le stanze della residenza Rvndictes (con annessa cucina ma in questo caso tipica della trattoria) sempre della famiglia Mahorčič a poche decine di metri.
Gostilna Mahorčič Rodik 51 Kozina (Slovenia) +386.(0)5.6800400
Recensioni, segnalazioni e tendenze dai quattro angoli del pianeta, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose
a cura di
Per lungo tempo redattore del Messaggero Veneto, divide la sua passione tra gastronomia e aviazione, soprattutto le Frecce tricolori