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di Sonja Peric Lepriglio, gelato di ricotta e noci di macadamia, pere, misticanza aromatica, gelatina ai pistilli di zafferano
di Fabio Rossi Pane e latte
di Andrea Tortora Oscillochoc Oh mio caro pianeta
di Pietro Leemann Ombra d’olio
di Franco Aliberti Gelato al finferlo, cavolfiore al cioccolato bianco e tartufo
di Lorenzo Cogo

Pluma iberica, salsa di finocchio e arance, aglio nero Trippa e cozze con “O sang’ e Maria”
di Pasquale Torrente Al Contadino non far sapere…
di Stefano Deidda Millefoglie di pane al lievito naturale e rilette di Holstein con prezzemolo e carota gialla
di Pieter Lonneville "Come una piccola colazione": Tuorlo d'agrumi con spuma di yogurt, biscotto di mandorle e granita al rosmarino
di Tatsuya Iwasaki Avena risottata con clorofilla di bietola verde
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Uno dei piatti-simbolo del menù sulle spine è la Genovese di tonno: la ricetta tipica napoletana è riproposta con la ventresca di tonno, marinata per due giorni in salsa di soia, in modo da darle un ulteriore spessore gustativo. Gli ziti sono del pastificio Gentile e la parte vegetale viene dalla cipolla con aceto di lamponi, come salsa alla base, e dal kimchi di cipolla (buonissimo), oltre a prezzemolo e basilico thailandese (dal sentore mentolato) (tutte le foto sono di Brambilla-Serrani, salvo diversa indicazione)

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Nunzio Visconti, lo chef

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