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Le Cannocchie del venerdì

LE RICETTE

Le Cannocchie del venerdì
di Mauro Uliassi Colombo
di Lorenzo Cogo La barbabietola
di Lorenzo Cogo 4.0 Tutto cominciò
di Gianluca Fusto Salsa di ostriche Frisella di noci con alici e puntarelle
di Enrico Bartolini Brodo istantaneo di carota
di Paolo Lopriore Pasta succosa di cioccolato, crema fredda di latte, fondi dorati e pompas di fumo e cacao
di Andoni Luis Aduriz

Romana con le rape
di Simone Padoan Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
di Gert De Mangeleer Bocadillo helado amour
di Will Goldfarb Pizza del venerdì
di Massimo Gatti Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di Igles Corelli Spuma di formaggio manchego con tartufo nero, carciofi e brodo di prosciutto iberico
di Maria Josè San Román Meringa, lampone e caramello
di Niko Romito Pizza con merluzzo al vapore con limone, crema di borragine amarene sciroppate
di Corrado Assenza

“Panino” di manzo Pohorje
di Tomaž Kavcic Check salad
di Davide Scabin Insalata di primizie olandesi con halloumi
di Femke Van den Heuvel Pancake di sangue di renna e sue interiora, burro disidratato, mela cruda e mirtilli rossi
di Björn Frantzén Tutto il pollo
di Emanuele Scarello Trippetta di vitello al limone, zuppetta di lichene islandico in brodo di mare
di Alessandro Dal Degan Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
di Alessandro Gilmozzi Semifreddo al mandarino con granola morbida/croccante di grano saraceno germogliato, fave di cacao e tè affumicato
di Daniela Cicioni
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