EN

Congresso Iscrizioni & Acquisti Hub Identità Golose Identità digitali

Le Guide Identità Golose

Guida Pizza&Cocktail

Guida Ristoranti

Bollicine del mondo Scarica l'app dall'Apple Store Scarica l'app da Google Play

Chef

Chef e protagonisti

Alessandro Ratta

GLI CHEF

Alessandro Ratta Simon Press Franck Cerutti Simone Rodolfi Alessandro Tomberli Matteo Aloe Hilde Soliani Didier Mariotti Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo John Regefalk Nicola Di Noia Emanuele Balestra Tommaso Tonioni Ricard Camarena Inaki Aizpitarte

Francesco Sposito Alain Ducasse Frank Rizzuti Paolo Griffa Zuo Cuibig Jonny Lake Marta Cotarella Shingo Gokan Titti Traina Gaggan Anand Paco Magri Federico Della Vecchia Riccardo Soncini Eleonora Masseretti Fausto Arrighi

Cristoforo Trapani Mauro Uliassi Sean Brock Michael Anthony Igles Corelli Yoshiaki Takazawa Francesco Capuzzo Dolcetta, Guglielmo Chiarapini e Mario Sansone Maicol Vitellozzi Paolo Brunelli Marcello Corrado Antonio Guida Papoula Ribeiro Andrea Mattei Josep Roca Enrico Bartolini
Ricette

Ricette

Ostrica caviale e Champagne

LE RICETTE

Ostrica caviale e Champagne
di Antonino Cannavacciuolo Nighiri di zuke maguro con wasabi marinato
di Haruo Ichikawa Essenza di grano Texture di montone e cipolle
di Sat Bains La zuppa nascosta
di Elio Sironi Pinzimonio
di Igor Macchia Mille s-foglie di mela, meringa, cracker ai semi, panettone e spezie D’O Tutto il pollo
di Emanuele Scarello

Punto di svolta
di Pietro Leemann Guancia di maiale, kimchi, mele, pinoli tostati, sedano e pepe rosa
di Cristina Bowerman “Milano spezzata” con cipolline, amarene e acciughe
di Matteo Baronetto Zuppa di spaghettini alle 5 spezie
di Jordi Vilà Couscous al curry indiano, abbacchio alla brace inversa e fluido di pasta al pomodoro
di Francesco Apreda La vie en rose
di Sang Hoon Degeimbre Polletto Borgogna
di Cristina Bowerman Canederli di rapa rossa serviti con crema di rafano
di Riccardo Gaspari

Parmigiana riveduta e corretta alla moda della Madia Uova di fulmaro con merluzzo fermentato
di Poul Andrias Ziska Latte e polenta
di Luca De Santi Mexican Bubble Cup
di Ryan Clift Fusilli di farro Monograno Felicetti alla carbonara tirolese
di Norbert Niederkofler Pastrami di lingua, ciauscolo, gelato di mostarda
di Cristina Bowerman Sotto la chioma dell’albero: lepre e cervo d’inverno
di Alessandro Gilmozzi Come uno snack di tonno, pomodoro, lattuga e maionese
di Luca Landi
Rubriche

Rubriche

In cantina

Vino e musica, armonia per uscire dalla routine

LE RUBRICHE Dossier Speciali GLI AUTORI

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Firme Golose Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano Identità di salute IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: il futuro è oggi IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita IG2024: la disobbedienza IG2025: Identità Future IG2026: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene

Mare Aperto Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Restaurant Business Management Ricette d'autore Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Storie di cuoche Storie di cuochi Tutto Expo Viaggi di Gusto XXL Marchi
Partner
Eventi

Eventi Internazionali Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Altri Eventi Identità Inclusive Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletter
Cerca nel sito
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità Digitali
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine

Home
Rubriche
Dall'Italia
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Condividi

Dall'Italia

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Dall'Italia

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Ultimi articoli pubblicati

Sono sette i locali di Ditta Artigianale a Firenze, che ha aperto nel 2025 una sede anche a Milano, in corso Magenta

13-02-2026

Ditta Artigianale: il settimo locale a Firenze è in via Solferino

13-02-2026

Dove mangiare a Cortina: gli indirizzi da provare durante i Giochi (e pure dopo!)

Il grande cuoco francese Georges Auguste Escoffier, baffuto al centro, con giacca e cravatta, posa insieme alla sua brigata di cucina. Fu lui a pensare allo staff di un ristorante governato dalle stesse logiche che caratterizzano le unità militari. È però un modello che appare sempre più antistorico

11-02-2026

Il mito dell’eroismo in cucina: appunti per una rilettura necessaria

Da sinistra, Lukas Gerges, maître e sommelier di Atelier Moessmer, Maddalena Zanoni, co-founder di Feral Drinks, lo chef Norbert Niederkofler, e al timone dell'Atelier, lo chef Mauro Siega

11-02-2026

La bellezza del "fuori luogo" nelle bevande botaniche Feral

Gli Ziti alla Genovese di Januarius, ristobottega a Napoli

09-02-2026

Januarius Ristobottega a Napoli: il miracolo laico del buongusto partenopeo

Martina Caruso, chef del ristorante Signum a Salina (Messina), in un fotogramma tratto da La quinta stagione

09-02-2026

Martina Caruso: la magia dell'estate a Salina, uno spettacolo quotidiano

La mitica Millefoglie, che viene farcita con una crema montata fresca ogni 40 minuti

07-02-2026

Trentatré tonnellate di Millefoglie: i numeri della Rinomata Offelleria Perbellini

Gli chef Stefano Masanti e Alessandro Negrini, valtellinesi Doc, ci guidano alla scoperta dei migliori indirizzi golosi della loro valle, che è tra le sedi di Milano Cortina 2026

06-02-2026

Mangiare bene in Valtellina: guida agli indirizzi golosi per le Olimpiadi

Che golosità i tortellini (in versione fritta) Divine Creazioni by Surgital, proposti a Identità Golose Milano come sfizioso aperitivo, nel corso delle serate dedicate alla rassegna La Cucina di Montagna (tra i partner proprio Divine Creazioni by Surgital) andata in scena la scorsa settimana in via Romagnosi 3, a Milano

05-02-2026

Come evolve il pastificio nato negli anni '80, oggi azienda leader di pasta surgelata in Italia

Akira Back, classe 1974, gestisce 28 ristoranti in tutto il mondo

03-02-2026

Akira Back al W Florence: adrenalina e gochujang nel cuore di Firenze

Cucina a cinque cerchi olimpici: le migliori segnalazioni golose in Val di Fiemme, una delle sedi delle Olimpiadi invernali Milano Cortina 2026

03-02-2026

Mangiare bene in Val di Fiemme: guida agli indirizzi golosi per le Olimpiadi

Spaghetti al pomodoro, ostrica, cipollotto arrostito e finocchietto, un piatto firmato da Salvatore Ciccarelli, chef del ristorante Maeba ad Ariano Irpino (Avellino)

02-02-2026

Radici che legano, destini che uniscono, sapori che restano al Maeba di Ariano Irpino

Caterina Ceraudo, chef del ristorante Dattilo a Strongoli (Crotone), in un fotogramma tratto da La quinta stagione

02-02-2026

La primavera secondo Caterina Ceraudo: nei piatti, il gusto e il profumo dei fiori

Fernando Tommaso Forino dal 2022 è lo chef dell'Osteria Arborina, ristorante fine dining situato all'interno dell'Arborina Relais a La Morra (Cuneo)

31-01-2026

Omakase a modo mio: la cucina senza copione di Fernando Tommaso Forino

Sostenibilità del Riso: burro, parmigiano, limone fermentato sotto sale, crema di scorza di parmigiano e polvere di carbone di cipolla, un piatto zero waste di Luca Ludovici, chef del ristorante ConTatto, a Frascati (Roma)

29-01-2026

Non un semplice risotto: perché il riso, da ConTatto, stagiona in grotta

Un inno alla stagionalità, ai migliori prodotti pugliesi interpretati sempre con un tocco di creatività alla tavola del ParlaPiano Club Restaurant, ristorante e cocktail bar a Mola di Bari

27-01-2026

Da speakeasy a ristorante creativo & cocktail bar: c'è nuova linfa al ParlaPiano Club Restaurant

Pinuccio La Rosa, scomparso oggi

26-01-2026

Ora anche gli angeli bevono champagne: l'addio (e l'eredità) di Pinuccio La Rosa

Henri Gault e Christian Millau, fotografati nel 1979, ovviamente a tavola. I due giornalisti e gastronomi francesi sono stati i teorizzatori della Nouvelle cuisine. La guida da loro fondata sta per arrivare anche in Italia

26-01-2026

Storia e intenti della guida Gault&Millau, che sta per sbarcare anche in Italia

Antonia Klugmann in un fotogramma tratto da La quinta stagione

26-01-2026

L'inverno narrato da Antonia Klugmann, «tutto pare addormentato, ma è vitale»

Alcuni protagonisti di Uniamo 2026: da sinistra Tiziana Francoforte, Salvatore Bianco, l'organizzatore dell'evento Franco Virga, Diego Rossi, Corrado Assenza, Roy Caceres, Fabio Cardilio e Luca Cai. Tutte le foto sono di Chiara Guglia e Stefania Petrotta

24-01-2026

Il successo di Uniamo: a Palermo vince la rivoluzione pop di Franco Virga

Pasta e lievito madre al mallo, pernice Rossa, zucca: un primo sorprendente dal menu A caccia con lo chef, attualmente disponibile presso L'erba del re, la casa di Luca Marchini, a Modena

23-01-2026

Lepre, quaglia, cinghiale: cosa ci racconta il primo menu di caccia di Luca Marchini

Fedro è l'anello di congiunzione tra la fatica nei campi e l'emozione nei ristoranti italiani, per usare l'efficace formula adottata dall'azienda con sede a Bolzano e cuore a Roma. Ora, tale ruolo è anche più immediato, grazie alla nuova app Casa Fedro

21-01-2026

Le cose buone di Fedro: quando la filiera corta diventa linguaggio

Ma come si mangia bene da Tribarakkio, a Catanzaro! Tutte le foto sono di Simona Gangale

20-01-2026

Tribarakkio, ossia la cucina familiare che fa bene al cuore (e alla Calabria)

Csaba Dalla Zorza, tra le protagoniste del Culinary Council di Avolta in collaborazione con MAGENTAbureau sul tema del Women Empowerment

18-01-2026

Storie di donne che ispirano il quotidiano: trame di valore al Culinary Council Avolta

Alcuni degli chef che squaderneranno importanti novità nel corso di questo 2026: da sinistra Enrico Marmo, Luca Fantin, Carlo Cracco, Juan Camilo Quintero ed Heinz Beck

17-01-2026

Da Cracco a Fantin, da Quintero a Toè: le novità più attese del 2026

A sinistra, la pastry-chef Alessandra Gattuso, al centro lo chef Alessio Bordenca e a destra, il sous-chef Giovanni Moscatelli: la brigata di cucina dell'agriturismo La Capuccina, a Cureggio (Novara). Tutte le foto, eccetto dove segnalato, sono di @Savour.duo

16-01-2026

L’eleganza della naturalezza: perché agriturismo non vuole dire per forza rusticità

Federico e Sara, Filippo e Lorenzo: la squadra, tutta familiare, che guida La Casa degli Spiriti, a Costermano (Verona)
(le foto sono di Aromi Group)

15-01-2026

La Casa degli Spiriti a Costermano: la bontà del ricambio generazionale

Una visione aerea del Braccialieri Luxury Resort, a due chilometri dal centro di Noto

15-01-2026

Dodici Zappe, il ristorante del resort di charme Braccialieri, in Val di Noto

Il no show è un fenomeno che affligge da sempre la ristorazione. Come difendersi? Lo spiega l'avvocato Alessandro Klun, giurista con lunga esperienza nel settore della legislazione ristorativa

15-01-2026

Come difendersi dal no show: perché la soluzione è la "prenotazione rafforzata"

Giuseppe Manilia, una lunga carriera in pasticceria, costellata di riconoscimenti

13-01-2026

Maison Manilia, dove la tecnica diventa racconto

Segui Identità Web su

Rubriche

Scopri le rubriche di Identità Golose Magazine

Dall'Italia

In cantina

Ricette d'autore

Dal Mondo

Carlo Mangio

Primo piano

Mondo pizza

Identità Golose Milano

Zanattamente buono

Dolcezze

Affari di Gola di Paolo Marchi

IG2025: Identità Future

Guida alla Guida

Hôtellerie

Shake & shock

Visualizza l'elenco completo

Identità Web - magazine internazionale di cucina | Copyright Identità Web S.r.l. - Tutti i diritti sono riservati

MAGAZINE DI CUCINA

Home Chef e Protagonisti Ricette Rubriche Redazione Partners News

Contatti Privacy Policy Cookie Policy Preferenze cookie

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists mappa sito

CONGRESSO IDENTITÀ MILANO

Il Congresso Identità Milano accoglie sul palco i più grandi professionisti della cucina e della pasticceria, cuochi che sanno dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025 Programma Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

L’Hub Internazionale della Gastronomia: un teatro degli chef che ospita ogni settimana alcuni dei più prestigiosi protagonisti della cucina d’autore, dall’Italia e dal resto del mondo.

Scopri il menu e prenota

ALTRI EVENTI

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA PIZZA&COCKTAIL

Guida alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore

Guida 2026

GUIDA RISTORANTI

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Guida 2026

Tutti gli indirizzi della Guida Pizza&Cocktail e della Guida Ristoranti, selezionati dalla redazione di Identità Golose, in un'unica APP GRATUTITA

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo, l’innovativa app firmata Identità Web che raccoglie 625 cantine, 23 itinerari enogastronomici, 29 Paesi, 6 continenti, 16 esperti degustatori.

Progettazione grafica e realizzazione siti internet a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi