Le jeux sont fait: il 22 settembre scorso, dopo una lunga sessione di lavoro, la giuria delle due fasi eliminatorie ha individuato i dieci finalisti del Premio Birra Moretti Grand Cru 2014. Paolo Marchi, la chef Viviana Varese e la sommelier Chiara Giovoni hanno individuato i dieci under 35 i cui dessert hanno convinto sia nell’utilizzo della birra e delle spezie/erbe aromatiche sia nell’abbinamento con la ricetta salata precedente.
Queste le premesse per una finale, in programma il prossimo 17 novembre, che ha tutti i requisiti per essere appassionante e ricca di novità. Prima fra tutti la location: lasciata la Città del Gusto di Roma, che aveva ospitato per tre anni la competizione, oggi si approda a Milano e nella nuova sede del ristorante Alice presso Eataly Smeraldo.
In secondo luogo la giuria, dove accanto a grandi conferme come la presidenza di Claudio Sadler (Sadler, Milano) e la professionalità di Giuseppe Palmieri (sommelier dell’Osteria Francescana, Modena), Marco Reitano (sommelier de la Pergola Hotel Rome Cavalieri, Roma), Paolo Marchi (patron di Identità Golose) e Alfredo Pratolongo (Direttore Comunicazione e Affari Istituzionali Heineken Italia), ritorneranno a valutare i dieci mini-menu Cristina Bowerman (Glass Hostaria, Roma), Andrea Berton (Berton, Milano), Davide Oldani (D’O, Cornaredo) e Carlo Cracco (Cracco, Milano) insieme alle new entry Antonino Cannavacciuolo (Villa Crespi, Orta San Giulio), Moreno Cedroni (Madonnina del Pescatore, Senigallia), Alessandro Negrini (Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano ) e Viviana Varese (Alice, Milano).
Nella seconda edizione, nel 2012, il vincitore della finale è stato Christian Milone della Trattoria Zappatori di Pinerolo (Torino), con un mini-menu composto dalla ricetta salata Le lumache e la birra e il dessert A tutta Birra
A scendere in campo con la loro interpretazione del tema birra e spezie/erbe aromatiche saranno:
- Federica Andrisani – ex-Sous chef del ristorante El Coq (Marano Vicentino - Vicenza)
- Nicholas Bonati – Sous-chef ristorante Il Giardinetto (Pettenasco – Novara)
- Davide Caranchini - Chef ristorante Acquadolce (Carate Urio – Como)
- Stefano Cipollini - Sous-chef ristorante La Montecchia (Selvazzano Dentro – Padova)
- Davide Del Duca - Chef ristorante Osteria Fernanda (Roma)
- Maurizio De Riggi - Chef ristorante Markus (San Paolo Bel Sito –Napoli)
- Carmine Di Domenico - Sous-chef ristorante Casa del Nonno 13 (S. Eustachio – Salerno)
- Daniele Pennati - Chef ristorante Hotel Roseg (Chiesa Valmalenco - Sondrio)
- Giovanni Sorrentino - Chef ristorante Vinile (Salerno)
- Alberto Sparacino - Chef ristorante Il Colombaio (Casole d’Elsa – Siena)
La terza edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru ha visto la vittoria di Luigi Salomone, sous-chef del ristorante Marennà di Cerza Grossa Sorbo Serpico (Avellino)
Ciò a conferma di come il Premio sia una sfida che viene raccolta con entusiasmo dai giovani chef, perché offre l’occasione di mettere alla prova la propria creatività e di far conoscere la loro cucina.
Mentre sale l'adrenalina tra i giovani finalisti, a noi viene chiesto di attendere poco meno di un mese per scoprire il mini-menu che si aggiudicherà la quarta edizione
