Sfere in gelatina di Rossa

Il dolce… una lussuria, una leccornia, una tradizione. Le nostre sfere di semifreddo trovano un perfetto abbinamento con la gelatina alla Birra Moretti La Rossa. Quest’ultima riesce, per contrasto, ad ammorbidire la dolcezza del cioccolato bianco e, per acidità e freschezza, a esaltare lo zenzero senza farsi rapire nemmeno per un attimo. In abbinamento ho scelto la Birra Moretti Grand Cru per le qualità date dalla rifermentazione in bottiglia e per i sentori erbacei del luppolo.

Sfere di semifreddo al cioccolato bianco avvolte alla gelatina di Birra Moretti La Rossa su marmellata di arance allo zenzero, limone e luppolo

Ricetta per 6 persone

INGREDIENTI

Per il semifreddo
200 g latte
100 g zucchero
90 g tuorlo
400 g panna
200 g cioccolato bianco

Per la gelatina di Birra Moretti La Rossa
300 g birra
10 g colla di pesce
30 g zucchero

Per la marmellata
300 g acqua
300 g arance
160 g zucchero
100 g luppolo
1 limone
8 g zenzero

PROCEDIMENTO
Per il semifreddo
Bollire il latte, unirlo ai tuorli e allo zucchero precedentemente montati, quindi portare il tutto a 80°. Aggiungere il cioccolato bianco e alleggerire con la panna montata.

Per la gelatina di Birra Moretti La Rossa
Scaldare 100 g Birra Moretti con lo zucchero, unire la colla di pesce precedentemente immersa in acqua fredda quindi aggiungere la rimanente birra.

Per la marmellata
Mettere in infusione il luppolo in acqua bollente per 24 ore, dopodiché passare l’infuso con un colino. Privare le arance con un pelapatate della scorza, dalla quale verrà tolta completamente la sua parte bianca. Mettere quindi a bollire le scorze per qualche minuto in acqua. Aggiungere le arance tagliate a vivo e lo zucchero nell’infuso. In una pentola portare il tutto a ebollizione. Quando il composto inizierà ad addensarsi aggiungervi le scorze delle arance, lo zenzero e la buccia di limone grattugiata. Continuare a far bollire per 5 minuti circa.