14-03-2018
Yoshinobu Kurio ha aperto in via Giuseppe Parini 7 a Milano nel gennaio di dieci anni fa, il 2008. Volendo usare per insegna una metà del suo nome, optò per la prima, Yoshi, troppo impegnativa e sviante la seconda, Nobu, dove peraltro ha lavorato per sette anni prima di mettersi in proprio. Non vi può essere spazio per due Nobu nella stessa città. La regola è: un pollaio un gallo.
E così eccolo ora soddisfatto per due lustri di splendida e autentica cucina giapponese, prossimo a compiere ad aprile i 48 anni e lo sguardo sempre attento a non distrarsi dietro il bancone di sushi e sashimi. Il posto è a ridosso di piazza della Repubblica, in una via poco trafficata, due sale bianche, nella prima i tavoli e nella seconda il regno di Yoshi. Oltre c’è la cucina perché questo è un indirizzo dove il Giappone, nell’interpretazione del patron, abbraccia tutta la sua tradizione, la sua offerta.
Yoshinobu Kurio, 48 anni, chef e patron di Yoshi a Milano
Mi affascinano i cuochi quando manipolano pochi grammi di chicchi appiccicosi con gesti rapidi, tra l’incavo di una mano e le dita mosse rapidamente fino a formare un ovetto attorno al quale fissare il pesce. E il riso è fondamentale per la riuscita di un sushi. Si sente spesso dire che conti per il 60 per cento. Mi fido. Di sicuro la polpetta non deve mai essere troppo grossa, dev’essere sovrastata dalla polpa. Piuttosto deve profumare con persistente eleganza. Troppo riso
Il Collo di rombo servito da Yoshi
Amo sedermi davanti Yoshinobu perché posso ordinare direttamente a lui scegliendo dal Menu del Giorno che cambia due volte alla settimana, lunedì dopo la chiusura per turno e giovedì prima dell’assalto del week-end. Guai non prenotare, soprattutto venerdì e sabato. Meglio per le 20, poca gente, tutti i camerieri ancora freschi e nessun ospite che si è piantato all’ingresso in attesa che il tavolo a lui destinato si liberi.
Lì in via Parini ho sempre lo stesso problema: ordinerei tutto. E nemmeno apro la carta generale, preferisco andare sui consigli diretti legati al mercato. Sabato
In tanti si sarebbero fermati, noi no: Filetto di morone al miso alla brace, quindi Collo di rombo alla brace, croccante, cotto il giusto, purtroppo troppo salato. Mangiato rigorosamente con le mani. Dolce chiusura con gelato tè verde. Il Giappone di Yoshinobu Kurio mi intriga e soddisfa.
YOSHI Via Giuseppe Parini 7 20121 Milano Telefono: +39.02.36591742 Mail: info@ristoranteyoshinobu.com Chiusura: sabato a pranzo e l’intera domenica Prezzi medi menu del giorno: sushi tra i 4 e i 6 euro, maki 16/24/40, piatti di mare tra i 20 e i 36
I ristoranti di tutto il mondo raccontati nel Giornale da Paolo Marchi dal febbraio 1994 all’inverno 2011. E dalla primavera per i lettori del sito identitagolose.it
a cura di
nato a Milano nel marzo 1955, al Giornale per 31 anni dividendosi tra sport e gastronomia, è ideatore e curatore dal 2004 di Identità Golose. blog www.paolomarchi.it instagram instagram.com/oloapmarchi