Non solo Metodo Classico: fermi, di carattere, ecco i vini "fratelli" dei blasoni mossi

Lo scorso giugno al Teatro Manzoni di Milano è stata presentata la seconda edizione dell’App Bollicine del Mondo, che ha raggiunto quota 625 bottiglie recensite dalla coordinatrice del progetto Cinzia Benzi e dalle firme Giovanna Abrami, Elisabetta Canoro, Monica Coluccia, Giulia Corino, Raffaele Cumani, Meritxell Falgueras, Raffaele Foglia, Elio Ghisalberti, Manlio Giustiniani, Adele Granieri, Andrea Grignaffini, Stefania Oggioni, Bruno Petronilli, Alessio Pietrobattista, Luca Torretta e Luca Turner.

Il pensiero che abbiamo condiviso attraverso la nostra ultima newsletter dedicata ai vini fermi è stato molto semplice: portare l’App di Bollicine del Mondo a incontrare Identità di Vino, andando a estendere gli assaggi delle cantine recensite anche ad altri prodotti, non solo spumantizzati, ma che comunque crediamo essere meritevoli.

Il risultato potrete leggerlo nei testi - e assaggi consigliati - a seguire: un piccolo giro d’Italia, tenendo aperta sul nostro smartphone l’App Bollicine del Mondo, come se fosse una bussola per gli amanti del buon bere. E se non lo avete fatto, è arrivato il momento di scaricare l’App: è gratuita.

SAN LEONARDO, L'ELEGANZA DI OGNI VINO, a cura di Raffaele Foglia
Nel mondo del vino, San Leonardo è un riferimento di eleganza e di stile. Il marchese Carlo Guerrieri Gonzaga e il figlio Anselmo sono artefici di una realtà che si è sempre distinta per vini dall’estrema finezza, come il Trentodoc Blanc de Blancs Extra Brut Riserva Marchesi Guerrieri Gonzaga citato nell’App Bollicine del Mondo. «Il Trentodoc l’ho voluto fortemente io – spiega Anselmo Guerrieri Gonzaga - Mio papà ci aveva provato tanti anni fa con Piero Antinori, avevano fatto una società negli anni Settanta per fare lo spumante, poi però saltò tutto. Invece ci siamo rimessi in gioco, e devo dire che è venuto fuori un buon prodotto, con uve da Pressano e dalla Val di Cembra». Ma l’azienda è certamente più nota per il San Leonardo, il vino di punta realizzato con 60% Cabernet Sauvignon, 30% Carmenère, 10% Merlot. Ma a noi piace evidenziare come il Carmenère in purezza sia un vino davvero unico, particolare, con note fruttate e speziate. Affina per 24 mesi in barriques di rovere francese di primo, secondo e terzo passaggio, si presta a lunghi, lunghissimi invecchiamenti, dove può esprimere tutta la sua eleganza e complessità.

ENRICO SERAFINO, DALL'ALTA LANGA AL GAVI, a cura di Maurizio Trezzi
Possiamo dire che l’Alta Langa va di moda? Certamente sì. I motivi sono legati alla vocazione del territorio, alla bontà dell’uva e alla capacità dei produttori di affermare, o meglio riaffermare, la tradizione di un territorio capace, fra i primi, di interpretare e valorizzare il Metodo classico e ora di riconquistare un primato nei confronti dei consumatori, smarrito per diversi decenni. Enrico Serafino è stato tra i primi a produrre un Alta Langa non dosata e il suo Rosé Zero 2014, da uve 100% Pinot Nero, è fra le migliori bollicine piemontesi, come scriviamo anche sull’App Bollicine del Mondo. L’offerta della cantina si completa con Baroli, Barbareschi e vini definiti “autoctoni”, prodotti cioè con i classici vitigni piemontesi. In questa torrida estate abbiamo assaggiato, e scelto di proporvi, il Grifo del Quartaro Gavi 2022. Un vino capace di esaltare i tratti più classici del Gavi: freschezza, profumi e fragranza. Anche in un’annata calda, in estate, e poco piovosa, quasi per nulla, in inverno, Serafino ha saputo far emergere la qualità di questo Gavi, affinato in acciaio dopo una raccolta a mano e un fermentazione a freddo per evitarne l’ossidazione. L’affinamento è breve, 3 mesi, in bottiglia. Il vino è pronto fin da subito ma rivela potenzialità di permanenza in cantina, tali da poter presentare un prodotto di alta qualità anche fra qualche anno.

CA' DEL BOSCO E LA FIRMA DI ZANELLA, a cura di Adele Granieri
Curioso, visionario e istintivo, Maurizio Zanella è sicuramente uno dei protagonisti più illuminati della rinascita del vino italiano. Fondatore di Ca’ del Bosco, realtà vitivinicola che rappresenta indiscutibilmente un pilastro non solo del territorio della Franciacorta, ma di tutta la scena vitivinicola nazionale. Oggi Ca’ del Bosco si estende su oltre duecento ettari vitati tra vigneti di proprietà e in affitto. Celebre per la prestigiosa linea di spumanti, tra cui spicca Annamaria Clementi, l’azienda si dedica anche alla produzione di eccellenti vini fermi bianchi e rossi. Il Sebino rosso Maurizio Zanella porta impresso sull’etichetta il nome del suo creatore e celebra dunque l’operato e la passione dell’uomo che ha fondato il mito di Ca’ del Bosco. Un blend di Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, con un bouquet olfattivo complesso, che si esprime su note di terra bagnata, amarena, scorza d’arancia e soffusi rimandi balsamici. Il sorso è pieno, avvolgente e intenso, con una trama tannica finemente integrata. Un grande rosso, che promette interessanti evoluzioni nel tempo.

LE TRE ANIME DI ALBINO ARMANI, a cura di Stefania Oggioni
Le vigne e la produzione dell’azienda vitivinicola Albino Armani si estendono su tre diverse regioni: in Trentino Alto Adige, dove l’emblema della produzione è il Clè, una bollicina d’alta quota della quale abbiamo parlato sull’App Bollicine del Mondo, in Veneto e in Friuli Venezia Giulia. In ogni regione vengono rielaborati i vitigni autoctoni e valorizzate le peculiarità del territorio; da questa filosofia nasce anche il progetto Terre di Plovia, avventura enologica collettiva alla quale fa capo la famiglia Armani, dedicato alla valorizzazione della produzione vitivinicola dell’Alto Friuli e in particolare di due vitigni, il Sciaglin e il Piculit Neri, utilizzati in passato ma che rischiavano di andare perduti. I vitigni antichi vengono abbinati a vitigni internazionali, che ben si adattano al terreno friulano e che donano ulteriore carattere ed unicità al vino. «La capacità di essere identitario è ciò che rende unico e memorabile un vino poiché, raccontando una storia e un territorio, non può essere replicato altrove», questo il mantra che definisce la produzione dell’intero progetto. Ne nascono due etichette: il Piligrin, da Piculit Neri e Merlot, e il Flum, da Sciaglin, Chardonnay e Friulano. Quest’ultimo è dedicato al Tagliamento – flum in friulano significa fiume – ed è un vino che racchiude tutta la potenza di questo importante corso d’acqua, che scorre nella zona pedemontana della Alpi Carniche e attraversa la pianura friulana. Le varietà vengono vinificate separatamente e affinate insieme, dando luogo ad un vino caldo e suadente, speziato al naso e con una tensione finale in bocca, acida e minerale, tipica dello Sciaglin; la lunga persistenza dà conferma di un vino di personalità e grande struttura.

CANTINE ROMAGNOLI, DAL PIGRO AL CARAVAGGIO, a cura di Marilena Lualdi
Nella nostra App di Bollicine del Mondo, di Cantine Romagnoli  abbiamo potuto apprezzare lo spumante Metodo Classico Extra Brut - Il Pigro Dosaggio Zero 2017. Adesso vorremmo esplorare un altro vino di quest’azienda piacentina che interpreta il territorio con sagacia e anche un tocco d’arte. Non sta solo nel nome, visto che stiamo parlando de “Il Caravaggio” Malvasia Vino bianco Emilia Igt 2020. Il colore giallo intenso dà il benvenuto allo sguardo, l’olfatto è invitato dai profumi tipici della Malvasia, come i fiori bianchi e la frutta. L’arte sta nell’armonia tra acidità e mineralità – nel terreno, depositi di ferro e altre presenze conducono a questa caratteristica -  e permette di vivere a lungo il piacere di questo vino. Il 20% delle uve chiede di aspettare il momento perfetto: è cioè raccolto tardivamente: qui sta il segreto della concentrazione zuccherina e dell’intensità di aromi. Quindi si passa a una pigiadiraspatura e una pressatura soffici, un mese di fermentazione e un affinamento di 12 mesi in barrique di rovere francese di secondo e terzo passaggio. La parte principale del vino viene invece affinata in acciaio. Poi l’“incontro” che completa il disegno di un vino, capace di essere un testimonial accattivante dell’Emilia.

LE SFIDE DEL PALAGIONE A SAN GIMIGNANO, a cura di Raffaele Foglia
Quella delle bollicine è stata una sfida, come raccontiamo nell’App Bollicine del Mondo descrivendo il suo Demòni, un Metodo Classico di Sangiovese in purezza, prima annata 2018. Ma la vera sfida di Giorgio Comotti con il suo Palagione è iniziata molto prima, per la precisione nel 1996, quando da Milano decide di trasferirsi a San Gimignano. Qui trasforma un podere abbandonato, dove c’erano 136 ulivi e coltivazioni di girasole, nella sua azienda vitivinicola: nel 1997 pianta i primi vigneti. I primi anni sono stati duri, ma poi la sua testardaggine, o meglio, la sua caparbietà ha vinto: la Vernaccia di San Gimignano gli ha ripagato dei suoi sforzi e dei suoi sacrifici. Ora Il Palagione è sicuramente una delle aziende maggiormente apprezzate del panorama vitivinicolo di San Gimignano. Sono vini estremamente espressivi: la Vernaccia di San Gimignano viene declinata in più versioni, senza mai snaturare l’identità del vitigno che riesce a esprimersi al meglio con l’aiuto del tempo. Così scegliamo Ori, la Vernaccia di San Gimignano Riserva che affina anche in legno, senza che questo vada a coprire l’essenza del vitigno. Un vino elegante, complesso, ma soprattutto dalla grande bevibilità. E dalla spiccata facilità di abbinamento.

FÈLSINA, TRADIZIONE DEL CHIANTI CLASSICO, a cura di Amelia De Francesco
Realtà ormai storica del Chianti Classico, Fèlsina, acquistata dalla famiglia Poggiali alla fine degli anni ’60, è oggi sinonimo di vini eleganti e territoriali. Prova di questo legame al territorio è, per esempio, il nome della Riserva, Berardenga Chianti Classico Riserva, che reca appunto in etichetta il riferimento a Castelnuovo Berardenga, paese alle cui porte sorge l’azienda. L’idea di inserire il nome comunale fu di Gino Veronelli, che nelle potenzialità specifiche di questa zona vinicola - il Chianti Classico più a sud e più “senese” - credeva molto. La Riserva è prodotta da uve di solo Sangiovese, in una sintesi della diversità geomorfologica, di climi e di cloni che caratterizza i vini di Fèlsina in generale e questa bottiglia nello specifico. La raccolta avviene in momenti differenti, per rispettare la maturità delle uve coltivate a quote differenti e viene fatta a mano con una accuratissima selezione dei migliori grappoli, la cui macerazione avverrà poi in vasche di acciaio inox. Il vino affinerà poi in barrique di rovere francese e in botti di rovere di Slavonia per 12-16 mesi e verrà assemblato al termine di questo periodo per tirar fuori la migliore espressione dal Sangiovese. Un vino al naso assai speziato e con gradevoli note floreali e di frutti rossi che in bocca regala una bella setosità - data da tannini morbidi e ben bilanciati - e sentori di spezie e frutta fresca. Ma non di soli rossi si parla a Fèlsina: la trovate infatti menzionata anche sulla App Bollicine del Mondo per la produzione di un ottimo Metodo Classico Brut non millesimato di grande eleganza da uve di Sangiovese, Pinot Nero e Chardonnay.

FAMIGLIA COTARELLA, UN PUNTO DI RIFERIMENTO, a cura di Cinzia Benzi
La famiglia Cotarella è un punto di riferimento per l’enologia mondiale con il loro quartier generale in Val Tiberina, al confine tra l’Umbria e la Tuscia. Se Riccardo e Renzo, fratelli e soprattutto padri rispettivamente di Dominga e Marta con Enrica non avessero intuito le grandi potenzialità di una terra come quella delle loro origini non potremmo godere di vini straordinari come il Merlot Montiano, lo Spumante Metodo Classico da uve Rossetto, come descritto nell’App Bollicine del Mondo, e questo Soente, un Viogner prodotto dal 2014. Un nome non casuale come dichiarano i Cotarella: nasce dall’elisione di una lettera della parola “sovente” per donare un suono di parola più aperto. Una sperimentazione su cloni di Viogner che portano alla creazione, dal 2014, di questo vino bianco. Creato con soli cinque ettari di vigneti posti a 300 metri sul livello del mare. Un uso moderno della tecnologia enologica, con criomacerazione per quattro ore a 10° e zero legno. Una palette aromatica che ti affascina per gli agrumi e la florealità davvero convincenti. Nota distintiva la sapidità infinita.

MONTECAPPONE E LE DECLINAZIONI DEL VERDICCHIO, a cura di Salvo Ognibene
Federico II di Svevia che ha fatto grande la Sicilia e fu imperatore dei romani e di Gerusalemme, venne alla luce nel 1194 sulla piazza principale della cittadina anconetana dove la madre, Costanza d’Altavilla, desiderava frugare ogni dubbio sulla nascita dell’erede al trono. Gianluca Mirizzi, proprietario di Montecappone che nel 2015 ha lanciato anche la selezione Mirizzi, rende onore all’illustre conterraneo con un Verdicchio che esprime al meglio l’essenza dei Castelli di Jesi.  Federico II A.D. 1194, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC, sosta per 4-5 mesi sui propri lieviti prima di essere imbottigliato, così da esaltare al massimo le caratteristiche dell’uva tipica delle Marche: giallo paglierino, al naso erbe spontanee, anice e frutta tropicale. Al gusto una buona spalla acida è garanzia per il suo invecchiamento, chiusura di mandorla e bottiglia che finisce in fretta non appena aperta. Una grande varietà allevata in uno straordinario areale, quello delle colline di Jesi, che nella App di Bollicine del Mondo abbiamo avuto modo di apprezzare (grazie ad Alessio Pietrobattista) nella versione Spumante Metodo Classico Verdicchio dei Castelli di Jesi Extra Brut 2016.

ANTONELLI E IL PREMIO AL TREBBIANO SPOLENTINO, a cura di Leonardo Romanelli
Dopo aver premiato Filippo Antonelli per il suo spumante Trebbiano Spoletino Dosaggio Zero 2020, nella sezione “Il vitigno da scoprire” della seconda edizione dell’App Bollicine del mondo, ci occupiamo oggi del Trebium, Trebbiano Spoletino 2021, un vitigno che nel corso degli anni ha suscitato sempre più interesse tra i consumatori, varcando i confini dell’Umbria e riscuotendo molto successo. È un vitigno ricco in acidità, tardivo e resistente anche alle grandi calure che hanno caratterizzato le ultime stagioni. Dalla sua ha poi una bella ricchezza gustativa, che lo ha reso protagonista a tavola per gli abbinamenti più svariati. Difficile trovare due Spoletini identici, è un vitigno che tende ad adattarsi e sfruttare le peculiarità del territorio nel quale viene piantato, il che stimola un appassionato ad approfondirne la conoscenza. Notevole anche la capacità evolutiva, per una longevità non certo comune per tanti vini bianchi. Alla vista si presenta di un bel paglierino tendente al dorato, mentre si porge all’esame olfattivo con sentori floreali di sambuco e biancospino, quindi frutti tropicali come mango e note agrumate di pompelmo. L’attacco in bocca rivela ampiezza, spina acida rinfrancante, con un finale sapido di bella e continua persistenza.

FARAONE, DALLA PASSERINA AL TREBBIANO,  a cura di Fosca Tortorelli
Situata a Giulianova, nel teramano, la cantina Faraone è sicuramente una realtà che ha lasciato traccia in Abruzzo, un’azienda che ha fatto parlare molto di sé per il suo Spumante Metodo Classico Brut non dosato, prodotto con uva Passerina (o Trebbiano Teramano), uno spumante sorprendente, che nasce nel 1983 dopo anni di prove, e che troviamo recensito nella nostra App Bollicine del Mondo. Come racconta Federico Faraone: «Nel 1971 abbiamo registrato nell'albo delle Doc i filari di uva bianca che avevamo con la denominazione di Trebbiano, uva che noi in effetti chiamavano Uva Passera; poi abbiamo scoperto che la denominazione ufficiale era Passerina, comunque della famiglia dei Trebbiani, come confermano oggi gli ampelografi e anche le analisi del Dna». Ma non solo bollicine segnano il tratto distintivo di questa piccola realtà abruzzese, oggi gestita da Federico Faraone, che porta avanti con passione e determinazione la tradizione familiare iniziata nel 1950, ma anche la sua idea produttiva. Un’azienda che propone vini espressivi e per nulla scontati, decisamente capaci di sfidare gli anni. Tra i loro vini fermi si distingue il DOC Trebbiano d'Abruzzo 2019 Le Vigne, un vino con note agrumate e floreali, con richiami di macchia mediterranea, piacevolmente fresco,  agile e scorrevole al sorso.

GIANFRANCO FINO, SPACCATO DI PUGLIA, a cura di Annalisa Cavaleri
Rotolando verso Sud, si arriva felicemente in Puglia, dove Gianfranco Fino riesce a mantenere vive le tradizioni e a creare vini con una forte identità territoriale. Nell’App Bollicine del Mondo, Raffaele Foglia racconta bene lo Spumante Metodo Classico Simona Natale Rosé 2016, che Fino dedica alla moglie, compagna di vita e di avventure: Negramaro in purezza, affinato 36 mesi sui lieviti, di una eleganza e di una personalità che convincono al primo assaggio. Per completare la gamma, ci sono 5 rossi, tra cui spicca Es. Questo vino renderebbe felice Freud, perché parla di istinto e passione sfrenata, piacere senza regole, al di là dello spazio e del tempo, della logica e della morale. Si tratta di un Salento Primitivo Igt da vecchi alberelli di 60 anni dell’agro di Manduria, macera sulle bucce per quasi 4 settimane, matura 9 mesi in legno e affina 6 mesi in bottiglia. Rosso rubino brillante, ha un sorso pieno, concentrato ed equilibrato, con un cuore di frutti rossi maturi che lasciano emergere anche sentori di tabacco e spezie, fino al finale fresco e a tratti balsamico. C’è anche la versione Es Red, con 12 mesi di maturazione in legno e 48 mesi di affinamento per un gusto ancora più intenso, persistente e radicale.

SELLA & MOSCA, GIOIELLI DALLA SARDEGNA, a cura di Cinzia Benzi
Eccoci in Sardegna, nella tenuta Sella & Mosca fondata nel 1899 dall’ingegner Sella, nipote del celebre statista Quintino, e dall’avvocato Mosca. Ben 650 ettari di macchia mediterranea e vigneti distesi sull’isola nei pressi di Alghero: Un gioiello enologico che l’imprenditore franciacortino, Vittorio Moretti, acquista nel 2016. Proprio la figlia Francesca, anima pulsante dei vini di famiglia, applica il suo talento in questo progetto e crea vini profondi senza perdere di vista la territorialità. Monteoro è 100% Vermentino di Gallura creato con uve macerate a freddo e una lunga fermentazione. Vigne distese sul versante Sud del Monte Limbara caratterizzato da equilibrate escursioni termiche. L’obiettivo per questo vino è di ottenere un prodotto fresco, di buona struttura, elegante con quel tocco mediterraneo in perfetto stile Sella & Mosca. L’armonia gustativa tra mineralità e acidità si allinea alla finezza e freschezza di un bianco che si ricorda per sentori di erbe aromatiche. Ideale per una cucina di mare, perfetto con la gastronomia asiatica e sfidante con una pizza gastronomica. Non dimentichiamoci, infine, lo spumante: sull’App Bollicine del Mondo suggeriamo lo Spumante Metodo Classico Alghero Torbato Oscarì

CANTINE BARBERA, UNA SICILIA SENZA TRUCCHI, a cura di Davide Visiello
Sono viscerali la passione e l’amore di Marilena Barbera per il suo territorio, la sua cantina, le sue uve, i suoi vini. Vignaiola indipendente a Menfi (Agrigento), arguta, intelligente e sincera fino all’osso, con una laurea in Scienze Politiche e un paio di master in Diritto nel cassetto, ha iniziato a produrre vino nella sua seconda vita dopo quindici anni di studio e lavoro in settori completamente diversi. Nell’App Bollicine del Mondo il focus è stato sul vino bianco frizzante Sottosopra 2021, ora l’attenzione si sposta su un’altra importante etichetta dell’azienda: Coste al Vento Menfi Doc 2022. Prodotto da uve 100% Grillo nate e cresciute in una vigna dal suolo argilloso e ricco di minerali, vendemmiate a fine agosto, il vino fermenta spontaneamente in anfora di argilla con le sue bucce per circa una settimana. Dopo la svinatura, la fermentazione prosegue fino a secco senza alcun coadiuvante enologico e, completata la fermentazione malolattica spontanea, il vino affina sulle fecce fini per circa 4 mesi. Giallo dorato lucente (il vino non è filtrato), al naso è assolutamente complesso e intrigante: frutta matura a polpa bianca, fiori gialli, spezie ed erbe mediterranee supportate da sfumature marine. In bocca è ampio, articolato e pieno, avvolge con le sue parti morbide e smussate, ma vive nelle sue spiccate componenti acide e sapide. È un vino di Marilena Barbera, custode di questa parte di Sicilia, che riempie i vini con la sua anima. “Senza trucchi”.