20-01-2018

Sicilia-Monza solo andata

A Il Moro, ristorante dei fratelli Butticé: originari di Agrigento, propongono ottima cucina siciliana nel capoluogo brianzolo

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Golosa ma armoniosa la cucina de Il Moro, nelle foto di Tanio Liotta. Fin dagli appetizer: qui Panelle con crema di pistacchi

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Golosa ma armoniosa la cucina de Il Moro, nelle foto di Tanio Liotta. Fin dagli appetizer: qui Panelle con crema di pistacchi

Sfincioni

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Golosa ma armoniosa la cucina de Il Moro, nelle foto di Tanio Liotta. Fin dagli appetizer: qui Panelle con crema di pistacchi









Sfincioni

Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone

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Golosa ma armoniosa la cucina de Il Moro, nelle foto di Tanio Liotta. Fin dagli appetizer: qui Panelle con crema di pistacchi









Sfincioni









Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone

Arancino di riso, Parmigiano e zafferano

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Golosa ma armoniosa la cucina de Il Moro, nelle foto di Tanio Liotta. Fin dagli appetizer: qui Panelle con crema di pistacchi









Sfincioni









Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano

Crema di cime di rapa, ragù di tonno

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Golosa ma armoniosa la cucina de Il Moro, nelle foto di Tanio Liotta. Fin dagli appetizer: qui Panelle con crema di pistacchi









Sfincioni









Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno

Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono

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Golosa ma armoniosa la cucina de Il Moro, nelle foto di Tanio Liotta. Fin dagli appetizer: qui Panelle con crema di pistacchi









Sfincioni









Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono

Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature

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Golosa ma armoniosa la cucina de Il Moro, nelle foto di Tanio Liotta. Fin dagli appetizer: qui Panelle con crema di pistacchi









Sfincioni









Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono









Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature

Potage di puntarelle, baccalà, polvere di olive, crostini di Tumminia

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Golosa ma armoniosa la cucina de Il Moro, nelle foto di Tanio Liotta. Fin dagli appetizer: qui Panelle con crema di pistacchi









Sfincioni









Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono









Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature









Potage di puntarelle, baccalà, polvere di olive, crostini di Tumminia

Riso Riserva San Massimo, battuto di gamberi rossi di Mazara, tartufo nero, bisque e acqua di tartufo

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Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono









Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature









Potage di puntarelle, baccalà, polvere di olive, crostini di Tumminia









Riso Riserva San Massimo, battuto di gamberi rossi di Mazara, tartufo nero, bisque e acqua di tartufo

Linguine Gentili, aglio, olio, peperoncino, ragu di scorfano, caciocavallo ragusano. Ovviamente da acquolina

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Golosa ma armoniosa la cucina de Il Moro, nelle foto di Tanio Liotta. Fin dagli appetizer: qui Panelle con crema di pistacchi









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Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono









Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature









Potage di puntarelle, baccalà, polvere di olive, crostini di Tumminia









Riso Riserva San Massimo, battuto di gamberi rossi di Mazara, tartufo nero, bisque e acqua di tartufo









Linguine Gentili, aglio, olio, peperoncino, ragu di scorfano, caciocavallo ragusano. Ovviamente da acquolina

Paccheri dei Monti Sibillini, pesto di pistacchi di Raffadali, gamberi rossi di Mazara del Vallo e basilico. I pistacchi sono quelli di Stefano Butticè, il papà di Antonella, Salvatore e Vincenzo

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Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono









Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature









Potage di puntarelle, baccalà, polvere di olive, crostini di Tumminia









Riso Riserva San Massimo, battuto di gamberi rossi di Mazara, tartufo nero, bisque e acqua di tartufo









Linguine Gentili, aglio, olio, peperoncino, ragu di scorfano, caciocavallo ragusano. Ovviamente da acquolina









Paccheri dei Monti Sibillini, pesto di pistacchi di Raffadali, gamberi rossi di Mazara del Vallo e basilico. I pistacchi sono quelli di Stefano Butticè, il papà di Antonella, Salvatore e Vincenzo

Tonno rosso scottato, crema di cavolfiore, Marsala, tartufo ibleo e foie gras bardato di pistacchi, chips di grano Senatore Cappelli. Complesso e convincente, dedicato a Rossini, han chiamato il piatto L'appetito e l'amore

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Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono









Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature









Potage di puntarelle, baccalà, polvere di olive, crostini di Tumminia









Riso Riserva San Massimo, battuto di gamberi rossi di Mazara, tartufo nero, bisque e acqua di tartufo









Linguine Gentili, aglio, olio, peperoncino, ragu di scorfano, caciocavallo ragusano. Ovviamente da acquolina









Paccheri dei Monti Sibillini, pesto di pistacchi di Raffadali, gamberi rossi di Mazara del Vallo e basilico. I pistacchi sono quelli di Stefano Butticè, il papà di Antonella, Salvatore e Vincenzo









Tonno rosso scottato, crema di cavolfiore, Marsala, tartufo ibleo e foie gras bardato di pistacchi, chips di grano Senatore Cappelli. Complesso e convincente, dedicato a Rossini, han chiamato il piatto L'appetito e l'amore

Deliziosa L'anatra e il silenzio: petto d'anatra cotto a bassa temperatura e poi scottato in padella, cioccolato bianco, patata, cavolo viola fermentato e mela cotogna. Davvero molto riuscito

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Golosa ma armoniosa la cucina de Il Moro, nelle foto di Tanio Liotta. Fin dagli appetizer: qui Panelle con crema di pistacchi









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Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono









Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature









Potage di puntarelle, baccalà, polvere di olive, crostini di Tumminia









Riso Riserva San Massimo, battuto di gamberi rossi di Mazara, tartufo nero, bisque e acqua di tartufo









Linguine Gentili, aglio, olio, peperoncino, ragu di scorfano, caciocavallo ragusano. Ovviamente da acquolina









Paccheri dei Monti Sibillini, pesto di pistacchi di Raffadali, gamberi rossi di Mazara del Vallo e basilico. I pistacchi sono quelli di Stefano Butticè, il papà di Antonella, Salvatore e Vincenzo









Tonno rosso scottato, crema di cavolfiore, Marsala, tartufo ibleo e foie gras bardato di pistacchi, chips di grano Senatore Cappelli. Complesso e convincente, dedicato a Rossini, han chiamato il piatto L'appetito e l'amore









Deliziosa L'anatra e il silenzio: petto d'anatra cotto a bassa temperatura e poi scottato in padella, cioccolato bianco, patata, cavolo viola fermentato e mela cotogna. Davvero molto riuscito

Mela in osmosi, lemon curd, gel di limone, pomodorino, crumble di pane, olio al basilico e aria di lampone

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Golosa ma armoniosa la cucina de Il Moro, nelle foto di Tanio Liotta. Fin dagli appetizer: qui Panelle con crema di pistacchi









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Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono









Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature









Potage di puntarelle, baccalà, polvere di olive, crostini di Tumminia









Riso Riserva San Massimo, battuto di gamberi rossi di Mazara, tartufo nero, bisque e acqua di tartufo









Linguine Gentili, aglio, olio, peperoncino, ragu di scorfano, caciocavallo ragusano. Ovviamente da acquolina









Paccheri dei Monti Sibillini, pesto di pistacchi di Raffadali, gamberi rossi di Mazara del Vallo e basilico. I pistacchi sono quelli di Stefano Butticè, il papà di Antonella, Salvatore e Vincenzo









Tonno rosso scottato, crema di cavolfiore, Marsala, tartufo ibleo e foie gras bardato di pistacchi, chips di grano Senatore Cappelli. Complesso e convincente, dedicato a Rossini, han chiamato il piatto L'appetito e l'amore









Deliziosa L'anatra e il silenzio: petto d'anatra cotto a bassa temperatura e poi scottato in padella, cioccolato bianco, patata, cavolo viola fermentato e mela cotogna. Davvero molto riuscito









Mela in osmosi, lemon curd, gel di limone, pomodorino, crumble di pane, olio al basilico e aria di lampone

Dolce dedicato alla stagione fredda, ben equilibrato tra i tanti componenti: Mela cotogna, crumble di castagna, mousse di marron glacé, sorbetto ai cachi, polvere di tartufo, cioccolato bianco caramellato e mousse di cioccolato al latte

«A Monza si mangia male. Vanno tutti a Milano», mi diceva l’altro giorno un amico, gran gourmet brianzolo. Vero in generale; verissimo, se si guarda al passato anche recente. Ma qualcosa si muove, l’abbiamo già visto parlando del Derby Grill, leggi anche: Al GP (Gran Pasto) di Monza.

«Difficile trovare una ristorazione regionale di qualità», sottolineava d'altra parte proprio ieri Maddalena Fossati, nuovo direttore della storica rivista La Cucina Italiana, in un’intervista che pubblicheremo nei prossimi giorni. Si riferiva a Milano e dintorni, quindi anche Monza. Vero anche questo: troppo spesso i locali dedicati ai piatti delle tante cucine italiane sono retrò, fuori dal tempo, impolverati, affannati. Ma emergono sempre più le eccezioni: come Sikelaia, il nuovo ristorante siciliano di Federico La Paglia che ha stregato Paolo Marchi a tal modo da indurlo a nominarlo “Sorpresa dell’anno” per la Guida Identità Golose 2018.

Salvatore, Antonella e Vincenzo Butticè

Salvatore, Antonella e Vincenzo Butticè

Una recente esperienza contribuisce ulteriormente a voltare in positivo le considerazioni pessimistiche di cui sopra. Eravamo a Il Moro, ristorante di ottima cucina siciliana nel capoluogo brianzolo. Non un’insegna nuova: l’hanno aperta il primo marzo 2007 i tre fratelli Butticé, Antonella (classe 1979) in sala, Salvatore (1976) in cucina, Vincenzo (1972) specializzato nella governance - ma è chef a sua volta, quindi non disdegna i fornelli, quando occorre.

Storia di famiglia, dunque. I tre vengono da Raffadali, piccolo paese dell’Agrigentino dove i genitori posseggono una piccola azienda agricola; coltivano mandorle, pistacchi, olive e uve da vino. Da un decennio abbondante si sono dunque insediati a Monza per proporre la loro Sicilia, il loro modo di intendere il mare, dopo svariate esperienze in Italia e all'estero.

Hanno pensato di sintetizzare le loro reminiscenze di Trinacria in una serie di portate composta da tanti assaggi; l’hanno chiamata Viaggio in Sicilia. E' un percorso che cambia nel tempo, così raccontano però quello che vedete nell’immagine di apertura di questo articolo: «Il nostro viaggio è iniziato 31 anni orsono, in Romagna. Poi Versilia, Sestriere, Germania, Napoli e Porto Cervo. Il primo assaggio, a sinistra, è la dedica alla mandorla di Raffadali, che accompagna nella sua evoluzione cremosa e leggermente salata, con retrogusto amaro e fresco, l’ostrica Fine de Claire. Il secondo vede in scena il tonno rosso, l’aglio rosso di Nubia e la ciliegia dell’Etna dop: concordanza di colore e intervalli tendenti al piccante grazie alla particolare lavorazione del frutto».

La sala de Il Moro

La sala de Il Moro

Ancora: «Nel Viaggio in Sicilia non poteva mancare una dedica agli agrumi: dunque granita di limone in cui il dolce s’unisce con l’acidità, insieme sposano la sapidità del mare con i molluschi appena aperti e serviti vivi». Il quarto assaggio è una sarda alla beccafico «col cuore di arancia, insomma un altro elemento agrumato, più le note di freschezza lunga del finocchietto e la croccantezza dei pinoli». Lo step successivo è il riso, «elemento centrale della gastronomia siciliana, checché se ne dica: noi l’abbiamo ibridato con la tecnica più milanese, nella versione del risotto, mantecato col Nero d’Avola e con la fonduta di caciocavallo ragusano Dop, e guarnizione finale di cozze».

La penultima portata è una ricciola, con cavolfiore viola siciliano, paté di foie gras (nella versione dei monsù) e tartufo ibleo. “E infine il pistacchio, quello di Raffadali nostro paese di origine. Lì biologicamente si ritrovano il maschio e la femmina di pistacchio più antichi della Sicilia. La sua declinazione è trasversale: cremosa, croccante e gelata».

Un altro piatto dei Butticè

Un altro piatto dei Butticè

Fin qui una sorta di storytelling. Poi c’è l’assaggio vero e proprio, nel corso di una nostra cena immortalata dagli scatti di Tanio Liotta, li vedete nella nostra fotogallery.

Sintesi: i Butticè sono quadrati, onesti, professionali, di buon talento. Non sbagliano un colpo né vogliono strafare con effetti speciali. Hanno mano felice: accarezzano una materia prima di alta qualità con ammirevole grazia. La loro non è una Sicilia urlata, eccessiva, di quella rusticità priva di eleganza che caratterizza tanta offerta di Trinacria fuori dall’isola, e che finisce col perpetuare un modello ormai superato di trattoriaccia che è solo la parodia decaduta delle sane osterie d’antan.

No: la loro proposta (soprattutto ittica) è contemporanea senza perdere in autenticità. Ci sono sapore, ricordo, infanzia, territorio, certo; ma siamo nel 2018, e se ne sono accorti.


Il Moro
via Parravicini 44 – Monza
Tel. +39 039 327899
ilmororistorante.it
Chiuso il lunedì
Vari menu degustazione tra i 55 e i 70 euro

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Sfincioni

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Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone

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Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone

Arancino di riso, Parmigiano e zafferano

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Sfincioni









Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano

Crema di cime di rapa, ragù di tonno

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Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno

Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono

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Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono

Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature

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Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono









Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature

Potage di puntarelle, baccalà, polvere di olive, crostini di Tumminia

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Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono









Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature









Potage di puntarelle, baccalà, polvere di olive, crostini di Tumminia

Riso Riserva San Massimo, battuto di gamberi rossi di Mazara, tartufo nero, bisque e acqua di tartufo

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Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono









Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature









Potage di puntarelle, baccalà, polvere di olive, crostini di Tumminia









Riso Riserva San Massimo, battuto di gamberi rossi di Mazara, tartufo nero, bisque e acqua di tartufo

Linguine Gentili, aglio, olio, peperoncino, ragu di scorfano, caciocavallo ragusano. Ovviamente da acquolina

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Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono









Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature









Potage di puntarelle, baccalà, polvere di olive, crostini di Tumminia









Riso Riserva San Massimo, battuto di gamberi rossi di Mazara, tartufo nero, bisque e acqua di tartufo









Linguine Gentili, aglio, olio, peperoncino, ragu di scorfano, caciocavallo ragusano. Ovviamente da acquolina

Paccheri dei Monti Sibillini, pesto di pistacchi di Raffadali, gamberi rossi di Mazara del Vallo e basilico. I pistacchi sono quelli di Stefano Butticè, il papà di Antonella, Salvatore e Vincenzo

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Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono









Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature









Potage di puntarelle, baccalà, polvere di olive, crostini di Tumminia









Riso Riserva San Massimo, battuto di gamberi rossi di Mazara, tartufo nero, bisque e acqua di tartufo









Linguine Gentili, aglio, olio, peperoncino, ragu di scorfano, caciocavallo ragusano. Ovviamente da acquolina









Paccheri dei Monti Sibillini, pesto di pistacchi di Raffadali, gamberi rossi di Mazara del Vallo e basilico. I pistacchi sono quelli di Stefano Butticè, il papà di Antonella, Salvatore e Vincenzo

Tonno rosso scottato, crema di cavolfiore, Marsala, tartufo ibleo e foie gras bardato di pistacchi, chips di grano Senatore Cappelli. Complesso e convincente, dedicato a Rossini, han chiamato il piatto L'appetito e l'amore

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Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono









Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature









Potage di puntarelle, baccalà, polvere di olive, crostini di Tumminia









Riso Riserva San Massimo, battuto di gamberi rossi di Mazara, tartufo nero, bisque e acqua di tartufo









Linguine Gentili, aglio, olio, peperoncino, ragu di scorfano, caciocavallo ragusano. Ovviamente da acquolina









Paccheri dei Monti Sibillini, pesto di pistacchi di Raffadali, gamberi rossi di Mazara del Vallo e basilico. I pistacchi sono quelli di Stefano Butticè, il papà di Antonella, Salvatore e Vincenzo









Tonno rosso scottato, crema di cavolfiore, Marsala, tartufo ibleo e foie gras bardato di pistacchi, chips di grano Senatore Cappelli. Complesso e convincente, dedicato a Rossini, han chiamato il piatto L'appetito e l'amore

Deliziosa L'anatra e il silenzio: petto d'anatra cotto a bassa temperatura e poi scottato in padella, cioccolato bianco, patata, cavolo viola fermentato e mela cotogna. Davvero molto riuscito

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Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono









Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature









Potage di puntarelle, baccalà, polvere di olive, crostini di Tumminia









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Linguine Gentili, aglio, olio, peperoncino, ragu di scorfano, caciocavallo ragusano. Ovviamente da acquolina









Paccheri dei Monti Sibillini, pesto di pistacchi di Raffadali, gamberi rossi di Mazara del Vallo e basilico. I pistacchi sono quelli di Stefano Butticè, il papà di Antonella, Salvatore e Vincenzo









Tonno rosso scottato, crema di cavolfiore, Marsala, tartufo ibleo e foie gras bardato di pistacchi, chips di grano Senatore Cappelli. Complesso e convincente, dedicato a Rossini, han chiamato il piatto L'appetito e l'amore









Deliziosa L'anatra e il silenzio: petto d'anatra cotto a bassa temperatura e poi scottato in padella, cioccolato bianco, patata, cavolo viola fermentato e mela cotogna. Davvero molto riuscito

Mela in osmosi, lemon curd, gel di limone, pomodorino, crumble di pane, olio al basilico e aria di lampone

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Cracker salato, gel di frutti rossi, crema al limone









Arancino di riso, Parmigiano e zafferano









Crema di cime di rapa, ragù di tonno









Tonno rosso, siero di ricotta di pecora, granella di aglio in tempira, passion fruit e olio al basilico. Molto buono









Uovo, crema di calamari, calamaretti croccanti, patata noisette e tartufo nero. Classici accostamenti ben realizzati, c'è sempre una bella attenzione a texture e temperature









Potage di puntarelle, baccalà, polvere di olive, crostini di Tumminia









Riso Riserva San Massimo, battuto di gamberi rossi di Mazara, tartufo nero, bisque e acqua di tartufo









Linguine Gentili, aglio, olio, peperoncino, ragu di scorfano, caciocavallo ragusano. Ovviamente da acquolina









Paccheri dei Monti Sibillini, pesto di pistacchi di Raffadali, gamberi rossi di Mazara del Vallo e basilico. I pistacchi sono quelli di Stefano Butticè, il papà di Antonella, Salvatore e Vincenzo









Tonno rosso scottato, crema di cavolfiore, Marsala, tartufo ibleo e foie gras bardato di pistacchi, chips di grano Senatore Cappelli. Complesso e convincente, dedicato a Rossini, han chiamato il piatto L'appetito e l'amore









Deliziosa L'anatra e il silenzio: petto d'anatra cotto a bassa temperatura e poi scottato in padella, cioccolato bianco, patata, cavolo viola fermentato e mela cotogna. Davvero molto riuscito









Mela in osmosi, lemon curd, gel di limone, pomodorino, crumble di pane, olio al basilico e aria di lampone

Dolce dedicato alla stagione fredda, ben equilibrato tra i tanti componenti: Mela cotogna, crumble di castagna, mousse di marron glacé, sorbetto ai cachi, polvere di tartufo, cioccolato bianco caramellato e mousse di cioccolato al latte


Carlo Mangio

Gita fuoriporta o viaggio dall'altra parte del mondo?
La meta è comunque golosa, per Carlo Passera

Carlo Passera

a cura di

Carlo Passera

classe 1974, milanese orgoglioso di esserlo, giornalista professionista dal 1999, ossia un millennio fa, si è a lungo occupato di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta su viaggi e buona tavola. Coordinatore della redazione di identitagolose.it e curatore della Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail Bar d'autore. Instagram: carlopassera

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