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Seppie “sporche”, erbe aromatiche, fegato di seppia e granita di ricci di mare

LE RICETTE

Seppie “sporche”, erbe aromatiche, fegato di seppia e granita di ricci di mare
di Mauro Uliassi Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di Igles Corelli Muggine nell’Oasi di Burano
di Gianfranco Pascucci Cavolfiore, tartufo e semi
di Rodrigo De la Calle “Cima di Rapa”
di Frank Rizzuti Un laghetto rupestre della mia infanzia, così poetico
di Paul Cunningham Ceviche di capesante marinate al lime
di Shane Osborn Brodo di cipolle grigliate, rosmarino e tartufo
di Brett Graham

Cono di verdure con pesce fritto
di Heinz Beck "Entré" deliziosa di wasabi e pompelmo
di Pierre Hermé Gelato di formaggio Ragusano con frollini al cacao
di Corrado Assenza La valeriana, la nocciola e il sedano rapa
di Antonia Klugmann “Scivola” buccia di banana invecchiata, prezzemolo e olive Stigghiola
di Tony Lo Coco Faraona non arrosto, ovvero in cotture ottimizzate
di Massimo Bottura Uovo alla carbonara…
di Iside De Cesare

Pasta “panna e salmone”
di Giuseppe Iannotti Il tempo conservato: l'estate d'inverno
di Corrado Assenza Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee
di Nino Rossi Crema di grano arso (crema bruciata)
di Enrico Crippa Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
di Franco Aliberti Gnocchi al prezzemolo e vongole
di Christian Milone Bianco
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Un nuovo signature? È la brioche con crema gelata di caffè bianco e cannella del ristorante DaV by Da Vittorio Louis Vuitton, nuova avventura dei fratelli Cerea a Milano

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Alcuni uramaki veg del Bluesquare a Milano (qui Lorenzo, con crema di ceci, spinacio, salsa al sesamo, salsa piccante; e Fritzucca, con zucca in tempura, crema di carote, zucca e zenzero, semi di zucca). Da gustare, non si torna più indietro. Tutte le foto dei piatti sono di Tanio Liotta

03-05-2025

Sushi veg, una delizia: nel locale a Milano che offre una cucina asiatica diversa

Spaghettone alla carbonara di guanciale di wagyū Onishi: piatto golosissimo, da volerne ancora e ancora, fa parte del menu Wagyū Experience alla Cascina Vittoria di Rognano (Pavia). Ma che c'entra il wagyū con un posto di questo genere? Ve lo spieghiamo nell'articolo. Tutte le foto dei piatti sono di Tanio Liotta

16-04-2025

Il sorprendente "wagyū alla lombarda" di Cascina Vittoria, che bontà!

Buon…sai, ossia piantine della famiglia delle brassicacee, ancora vive (alla base la loro matrice edibile con tempura di paprika) condite con, da sinistra, 1) gambero rosso, ostrica e caviale e 2)bbranzino, capasanta, tonno e wasabi. Per finire, si sorseggia un brodo schiumoso di pesce. Piatto clamoroso e pieno di rimandi, l'artefice è Massimiliano Alajmo a Le Calandre di Rubano (Padova). Foto Tanio Liotta

11-04-2025

Racconto di "Buon...sai", il piatto vivo (e buonissimo) di Max Alajmo a Le Calandre

Nuova - ed eccellente - esperienza Yakiniku al Ronin Robata, una delle anime dell'House of Ronin, indirizzo panasiatico a Milano

07-04-2025

Wagyū alla milanese: la seconda vita di Ronin Robata è proprio quella giusta

Alexandre Mazzia, tristellato a Marsiglia, termina una delle sue multi-portate: Coda e chela di aragosta blu affumicata e scottata, crescione d’acqua, conchiglie erbacee, succo della testa e chela; poi Capesanta marinata, crescione affumicato, barbabietola, latte di capasanta e granita; infine Cannolicchi, orzo soffiato, condimento sapido e alle alghe marine, egg nog. La foto è di David Girard

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Cosa si mangia da Alexandre Mazzia, tristellato francese che cambia le regole del gioco

Fermento, piatto iper-tecnico, iper-sostenibile e iper-buono, una delle tante idee brillanti dello chef Carmelo Trentacosti al Mec Restaurant di Palermo. Foto Carlo Passera

15-01-2025

Tra alta cucina e Steve Jobs nel magnifico ristorante-museo che luccica a Palermo

Willem Hiele alle prese coi gamberetti. Lo chef è il portabandiera della cultura gastronomica della costa di Ostenda, in Belgio

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Il profeta dei gamberetti di Ostenda (quelli pescati a cavallo): da Willem Hiele, che cucina la natura

Una doppia coppia fa grande la cucina di Isernia e dintorni: a sinistra quella formata dagli chef Pasquale De Biase e Anisia Cafiero all'Ausa, nel capoluogo; a destra la chef Stefania Di Pasquo e il dominus di sala Tomas Torsiello alla Locanda Mammì di Agnone (Isernia)

08-12-2024

Sorprendente Isernia: tra Ausa e Locanda Mammì, ecco un'altra meta gourmet

Luigi Taglienti fotografato come in un ritratto rinascimentale, mentre è contemporanea e di grandissimo livello la nostra esperienza gastronomia al suo IO Luigi Taglienti di Piacenza

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Luigi Taglienti alla piacentina: il nuovo menu che riporta lo chef ai massimi livelli

Massimo Minutelli, al centro, festeggia il decimo compleanno del suo Varrone a Milano, tempio per carnivori gaudenti

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I dieci anni di Varrone, tempio milanese della carne e della pura goduria

Il ragù napoletano proposto a colazione dal Villa Cimbrone, magnifico palazzo storico di Ravello che ospita il ristorante gastronomico Il Flauto di Pan, chef Lorenzo Montoro

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Straordinari crudi di pesce: nostri assaggi a Onde, il mare che arriva a Firenze

La squisita Cipolla di Giarratana al bbq con pere facci bedda allo zafferano, pannocchia sgranata, cremoso di pecorino ed erbette che abbiamo assaggiato al Casu Osteria Contemporanea di Giarre (Catania)

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Una sorprendente osteria di Giarre e la cipolla di Giarratana perfetta

Cipolla alla Wellington, vegetale protagonista in questo piatto classico rivisto da Davide Maci, da meno di un anno chef al Villa Bianca del Villa Lario a Pognana Lario, sul Lago di Como

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Ravioli senza ripieno e Cipolla alla Wellington: il nuovo Davide Maci sul Lago di Como

Basalti colonnari e, in fondo, Aci Trezza. Foto Giovanni Grasso - Wikipedia

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Tra cibo, Verga e Polifemo: mangiare bene ad Aci Trezza, mitico villaggio di pescatori

Daniele Lodigiani, resident chef classe 1998, e David Fiordigiglio, chef consulente classe 1999: mezzo secolo in due, propongono un'idea di cucina contemporanea, easy e inclusiva, al Gesto di Milano

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A cena con la Generazione Z: idee di cucina e assaggi smart da Gesto, a Milano

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Dodici indirizzi (+1) per un cibo “diverso”: i nostri migliori assaggi all’evento che ha riunito chef e vignaioli in Alta Badia

Carassio, cavolo rosso e ananas, piatto delizioso (il carassio avvolto in foglie di lattuga con salsa di cavolo rosso fermentata con ananas e lime) a La Trota di Rivodutri, Rieti, nel Lazio. Rappresenta bene la terza vita del ristorante magnificamente condotto dalla famiglia Serva

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Mangiare sul fiume: nel gran ristorante che esalta l'acqua dolce (pure nel pairing)

Pennone, fragola, gambero, rucola, strepitoso piatto estivo da Daniele Lippi (sulla destra), chef dell'Acquolina a Roma

24-07-2024

La pasta più deliziosa dell’estate e altri assaggi nel ristorante romano che indaga sul Mediterraneo

‘Nduja di carpa (peperone crusco croccante farcito di ‘nduja di carpa e crema di chorizo, filetto di carpa, chorizo, peperone, paprika, nervetti di vitello, peperoncino, polvere di peperone e paprika): piatto sorprendente e buonissimo, fa parte del menu Garda 100% dello chef Andrea Costantini al Regio Patio di Garda (Verona)

14-07-2024

'Nduja di carpa, Ramen di lago... Scopriamo Garda 100%, menu che esalta tutte le eccellenze gardesane

Una foto rubata in cucina: Antonino Cannavacciuolo con Gianluca Renzi, al centro, mentre sono intenti a lavorare ai fornelli del Cannavacciuolo-Le Cattedrali, il nuovo ristorante all'interno del Le Cattedrali Relais a Valleandona di Asti, in Piemonte

11-07-2024

Nel nome del gusto: siamo stati nel nuovo ristorante di Cannavacciuolo, con chef Gianluca Renzi

Andrea Berton, classe 1970, di San Vito al Tagliamento, è stato uno dei Marchesi Boys. Festeggia quest'anno il decennale del suo ristorante Berton a Milano

25-06-2024

«Il fine dining muore? Sciocchezza, semmai evolve». Così Andrea Berton festeggia i 10 anni del suo ristorante

Il mondo di Anthony Genovese: la cartina racconta i luoghi che lo chef ha conosciuto e dove ha lavorato. Il Pagliaccio di Roma diventa la sintesi compiuta di queste esperienze

19-06-2024

Il mondo di Genovese: Pecora & polenta, Finanziera in raviolo e altre delizie

Pichaya Soontornyanakij, più nota come chef Pam, e il suo maître marchigiano Sacha Di Silvestre: sono i protagonisti di Potong, uno dei migliori ristoranti del mondo, cucina "Progressive Thai-Chinese" a Bangkok, in Thailandia. Foto Carlo Passera

05-06-2024

Ha iniziato come pizzaiolo nelle Marche, ora è maître affermato a Bangkok: «Lavorare in sala è bellissimo»

I ragazzi di Osteria Zero a Taurianova. Son tutti del posto. Da sinistra lo chef Rocco Bonanno, classe 1980 («Son il vecchio del gruppo»), Federica Ferrazzo, classe 1991, che governa la sala, il botanico-cameriere Gianluca Delfino, classe 1988, l'altro chef Martino Latella, classe 1990, e Cristina Cedro, classe 2005, in sala. Le foto sono di Carlo Passera

26-05-2024

Sull'Aspromonte, nel ristorante giovane dal rapporto qualità/prezzo imbattibile

Rat has brains, ossia cervelli di topo: il piatto certamente più d'impatto (ma ci sono anche i "ratti grigliati" tra i 22 assaggi proposti da Gaggan Anand al suo ristorante Gaggan, a Bangkok

22-05-2024

Cervello di topo, ratto grigliato e altre delizie: da Gaggan un altro modo di fare ristorazione

Mototsugu Hayashi con Edoardo Fumagalli: il maître nipponico è la novità più recente alla Locanda Margon di Trento

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Bollicine da bere e da mangiare: nuova coppia nel locale che esalta lo spumante

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