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Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato

LE RICETTE

Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato
di Carlo Cracco Nuova versione di una pastiglia di Vichy effervescente
di Jacques Décoret Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Tiziano Terzani
di Simone Salvini Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur
di Gert De Mangeleer Testa di merluzzo leggermente affumicata con cavolfiore al burro salato e brunito e uova di merluzzo essiccate
di Daniel Berlin Ostrica marinata con musetto di maiale e spinaci
di Jordi Vilà Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino
di Gennaro Esposito

Spalla di agnello da latte ai fiori di montagna
di Paolo Donei Il Cioccolato
di Heinz Beck Favola è...
di Viviana Varese Il piccione viaggiatore
di Enrico e Roberto Cerea Nëy y Surëdl
di Andrea Tortora Vitello al caffè Kafa
di Simone Zanoni Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine
di Peter Brunel Cagliata di latte di pecora e fieno condita con foglie bruciate di felce, zucca glassata in uno sciroppo non dolce
di Andoni Luis Aduriz

Gnocchi al prezzemolo e vongole
di Christian Milone Battuta d’inizio Capra alla rosa
di Paolo Lopriore Brioche salata Cannolo pampepato
di Enrico Panero Polpette di bollito, purea di pomodoro secco e cicoria
di Antonia Klugmann Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
di Alessandro Gilmozzi Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo ragù
di Alfonso Caputo
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Ginepro e gambero gobbetto ispirano l'estate di Nicola Gronchi

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Lo staff di cucina e sala del nuovo Rebis a Desenzano del Garda (Brescia): da sinistra Stefano Marchiori, lo chef Giovanni Di Giorgio, Nicolò Violi, il restaurant manager Valentino Ventruti, Francesco Gabriele, Anastasiia Naumenko, Alessandra Giani, la sommelier Manjit Kaur. Manca solo Erich Arcaio, che era ancora impegnato in cucina. La brigata è molto giovane: Marchiori è un veronese classe 1997, Violi milanese classe 2000, Gabriele da Anzio classe 1986

02-08-2025

Uno strepitoso menu nel nuovo ristorante a due passi dal Lago di Garda

Il nuovo - o meglio, completamente rinnovato - hotel Ancora Cortina a Cortina d'Ampezzo. In cucina, lo chef Andrea Chivetto sotto la regia di Andrea Ribaldone

29-07-2025

Ancora Cortina, rinascita di un’icona: com’è l'hotel-gioiello delle Dolomiti (e cosa si mangia)

Roy Caceres ritratto da Sara Scanderebech

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Roy Caceres senza confini: tra Occidente, Italia e Oriente, l'ascesa di un grande chef

Marco Massaia, piemontese, dal marzo scorso nuovo chef del Gagini di Palermo

17-07-2025

Gagini sempre diverso: nuovo corso del locale di Palermo, c'è un po' di Piemonte

Abbiamo provato Ippolito, la nuova trattoria di mare di Luca Pezzetta a Fiumicino (Roma). Foto Romanogmt

16-06-2025

Saltimbocca "alla fiumicinese" e altre bontà da Ippolito, la nuova trattoria di mare di Luca Pezzetta

08-06-2025

Fertilità della cucina di Leonardo D'Ingeo, nella splendida masseria alle porte di Lecce

Un nuovo signature? È la brioche con crema gelata di caffè bianco e cannella del ristorante DaV by Da Vittorio Louis Vuitton, nuova avventura dei fratelli Cerea a Milano

27-05-2025

Se il lusso è anche una brioche perfetta, al nuovo ristorante dei Cerea con Vuitton

12-05-2025

Dai piatti classici all'avant-garde: il talento di Nicola Bonora al Motelombroso

Alcuni uramaki veg del Bluesquare a Milano (qui Lorenzo, con crema di ceci, spinacio, salsa al sesamo, salsa piccante; e Fritzucca, con zucca in tempura, crema di carote, zucca e zenzero, semi di zucca). Da gustare, non si torna più indietro. Tutte le foto dei piatti sono di Tanio Liotta

03-05-2025

Sushi veg, una delizia: nel locale a Milano che offre una cucina asiatica diversa

Spaghettone alla carbonara di guanciale di wagyū Onishi: piatto golosissimo, da volerne ancora e ancora, fa parte del menu Wagyū Experience alla Cascina Vittoria di Rognano (Pavia). Ma che c'entra il wagyū con un posto di questo genere? Ve lo spieghiamo nell'articolo. Tutte le foto dei piatti sono di Tanio Liotta

16-04-2025

Il sorprendente "wagyū alla lombarda" di Cascina Vittoria, che bontà!

Buon…sai, ossia piantine della famiglia delle brassicacee, ancora vive (alla base la loro matrice edibile con tempura di paprika) condite con, da sinistra, 1) gambero rosso, ostrica e caviale e 2)bbranzino, capasanta, tonno e wasabi. Per finire, si sorseggia un brodo schiumoso di pesce. Piatto clamoroso e pieno di rimandi, l'artefice è Massimiliano Alajmo a Le Calandre di Rubano (Padova). Foto Tanio Liotta

11-04-2025

Racconto di "Buon...sai", il piatto vivo (e buonissimo) di Max Alajmo a Le Calandre

Nuova - ed eccellente - esperienza Yakiniku al Ronin Robata, una delle anime dell'House of Ronin, indirizzo panasiatico a Milano

07-04-2025

Wagyū alla milanese: la seconda vita di Ronin Robata è proprio quella giusta

Alexandre Mazzia, tristellato a Marsiglia, termina una delle sue multi-portate: Coda e chela di aragosta blu affumicata e scottata, crescione d’acqua, conchiglie erbacee, succo della testa e chela; poi Capesanta marinata, crescione affumicato, barbabietola, latte di capasanta e granita; infine Cannolicchi, orzo soffiato, condimento sapido e alle alghe marine, egg nog. La foto è di David Girard

05-04-2025

Cosa si mangia da Alexandre Mazzia, tristellato francese che cambia le regole del gioco

Fermento, piatto iper-tecnico, iper-sostenibile e iper-buono, una delle tante idee brillanti dello chef Carmelo Trentacosti al Mec Restaurant di Palermo. Foto Carlo Passera

15-01-2025

Tra alta cucina e Steve Jobs nel magnifico ristorante-museo che luccica a Palermo

Willem Hiele alle prese coi gamberetti. Lo chef è il portabandiera della cultura gastronomica della costa di Ostenda, in Belgio

30-12-2024

Il profeta dei gamberetti di Ostenda (quelli pescati a cavallo): da Willem Hiele, che cucina la natura

Una doppia coppia fa grande la cucina di Isernia e dintorni: a sinistra quella formata dagli chef Pasquale De Biase e Anisia Cafiero all'Ausa, nel capoluogo; a destra la chef Stefania Di Pasquo e il dominus di sala Tomas Torsiello alla Locanda Mammì di Agnone (Isernia)

08-12-2024

Sorprendente Isernia: tra Ausa e Locanda Mammì, ecco un'altra meta gourmet

Luigi Taglienti fotografato come in un ritratto rinascimentale, mentre è contemporanea e di grandissimo livello la nostra esperienza gastronomia al suo IO Luigi Taglienti di Piacenza

23-11-2024

Luigi Taglienti alla piacentina: il nuovo menu che riporta lo chef ai massimi livelli

Massimo Minutelli, al centro, festeggia il decimo compleanno del suo Varrone a Milano, tempio per carnivori gaudenti

16-11-2024

I dieci anni di Varrone, tempio milanese della carne e della pura goduria

Il ragù napoletano proposto a colazione dal Villa Cimbrone, magnifico palazzo storico di Ravello che ospita il ristorante gastronomico Il Flauto di Pan, chef Lorenzo Montoro

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Ragù a colazione e una cucina leggiadra, nel palazzo storico che domina la Costiera

Il trio di chef del Giglio di Lucca: da sinistra Stefano Terigi, Benedetto Rullo e Lorenzo Stefanini. Foto Massimo Giorgi

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Meno aragoste, più triglie! Parlano gli chef che han rinunciato alla stella. E ci spiegano il perché

Gambero rosso, gambero viola e mazzancolla tra i crudi del nuovo ristorante Onde di Palazzo Del Nero, al Four Seasons di Firenze

04-10-2024

Straordinari crudi di pesce: nostri assaggi a Onde, il mare che arriva a Firenze

La squisita Cipolla di Giarratana al bbq con pere facci bedda allo zafferano, pannocchia sgranata, cremoso di pecorino ed erbette che abbiamo assaggiato al Casu Osteria Contemporanea di Giarre (Catania)

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Una sorprendente osteria di Giarre e la cipolla di Giarratana perfetta

Cipolla alla Wellington, vegetale protagonista in questo piatto classico rivisto da Davide Maci, da meno di un anno chef al Villa Bianca del Villa Lario a Pognana Lario, sul Lago di Como

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Ravioli senza ripieno e Cipolla alla Wellington: il nuovo Davide Maci sul Lago di Como

Basalti colonnari e, in fondo, Aci Trezza. Foto Giovanni Grasso - Wikipedia

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Tra cibo, Verga e Polifemo: mangiare bene ad Aci Trezza, mitico villaggio di pescatori

Daniele Lodigiani, resident chef classe 1998, e David Fiordigiglio, chef consulente classe 1999: mezzo secolo in due, propongono un'idea di cucina contemporanea, easy e inclusiva, al Gesto di Milano

05-09-2024

A cena con la Generazione Z: idee di cucina e assaggi smart da Gesto, a Milano

14-08-2024

Dodici indirizzi (+1) per un cibo “diverso”: i nostri migliori assaggi all’evento che ha riunito chef e vignaioli in Alta Badia

Carassio, cavolo rosso e ananas, piatto delizioso (il carassio avvolto in foglie di lattuga con salsa di cavolo rosso fermentata con ananas e lime) a La Trota di Rivodutri, Rieti, nel Lazio. Rappresenta bene la terza vita del ristorante magnificamente condotto dalla famiglia Serva

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Mangiare sul fiume: nel gran ristorante che esalta l'acqua dolce (pure nel pairing)

Pennone, fragola, gambero, rucola, strepitoso piatto estivo da Daniele Lippi (sulla destra), chef dell'Acquolina a Roma

24-07-2024

La pasta più deliziosa dell’estate e altri assaggi nel ristorante romano che indaga sul Mediterraneo

‘Nduja di carpa (peperone crusco croccante farcito di ‘nduja di carpa e crema di chorizo, filetto di carpa, chorizo, peperone, paprika, nervetti di vitello, peperoncino, polvere di peperone e paprika): piatto sorprendente e buonissimo, fa parte del menu Garda 100% dello chef Andrea Costantini al Regio Patio di Garda (Verona)

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'Nduja di carpa, Ramen di lago... Scopriamo Garda 100%, menu che esalta tutte le eccellenze gardesane

Una foto rubata in cucina: Antonino Cannavacciuolo con Gianluca Renzi, al centro, mentre sono intenti a lavorare ai fornelli del Cannavacciuolo-Le Cattedrali, il nuovo ristorante all'interno del Le Cattedrali Relais a Valleandona di Asti, in Piemonte

11-07-2024

Nel nome del gusto: siamo stati nel nuovo ristorante di Cannavacciuolo, con chef Gianluca Renzi

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