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Tortino di nocciole brasiliane con gelato di whiskey, curry e cioccolato
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di
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Coppa di testa di rana pescatrice
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Giulio Terrinoni
Risotto alla zucca gialla mantecato con il burro realizzato con i suoi semi
di
Simone Salvini
Riso in “cagnone” con Maccagno, salvia e polvere di lamponi
di
Antonio Guida
Gnocchi di carota Heirloom
di
Ryan Clift
Coscia d’oca croccante con patate al fegato grasso e profumo di scalogno
di
Enrico Bartolini
Percorso d’olio extravergine in 3 fasi
di
Franco Aliberti
Sgombro, rapa rossa affumicata, salsa di rapa e olio al finocchietto selvatico
di
Marta Scalabrini
Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
di
Gert De Mangeleer
Cagliata di latte di pecora e fieno condita con foglie bruciate di felce, zucca glassata in uno sciroppo non dolce
di
Andoni Luis Aduriz
Animelle "Birrate", e tutto quel che fa equilibrio
di
Marco Stabile
Fusilloni, cicoria, ricci di mare, acetosa e acetosella
di
Mauro Uliassi
Cacio e Pepe
di
Antonello Colonna
Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur
di
Gert De Mangeleer
Brasato non brasato con verza e maltagliati
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Luca Fantin
Capesante marinate, topinambur e tartufo
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Shane Osborn
Pizzaiola: baccalà all’affumicatura di pigna
Mandarino ghiacciato, kumquat e angostura
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Risotto mantecato con zucca confit, riduzione all’Amarone e Grana Padano
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Filippo Gozzoli
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