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Pizza in pala con pancetta stufata trentina, mozzarella di bufala, basilico e origano

LE RICETTE

Pizza in pala con pancetta stufata trentina, mozzarella di bufala, basilico e origano
di Renato Bosco Polletto Borgogna
di Cristina Bowerman Bignolata all’olio extravergine d’oliva, peperone e prezzemolo
di Andrea Berton Paesaggi di colline, Italia
di Corrado Assenza Coregone, pastinaca e erbe spontanee
di Nadia Moscardi Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di Antonino Cannavacciuolo Grande antipasto di pesce
di Gualtiero Marchesi Risotto alla zucca gialla mantecato con il burro realizzato con i suoi semi
di Simone Salvini

Una passeggiata nella nostra fattoria, ispirata da Michel Bras
di Gert De Mangeleer La super tartara
di Marco Stabile Raviolini arrostiti alla cicoria selvatica
di Antonia Klugmann Trota salmonata affumicata con mieliva, misticanza, fiori eduli e yogurt alle erbe aromatiche
di Claudio Pregl Delicatezza tartufata di macae alle pere Filindeus con zuppa di crostacei, crescione e cipollotto
di Sergio Mei Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi Falso tofu al cioccolato, scaglie di haddock tiepido al pepe rosa, giovani porri in vinaigrette alla soia
di Frédéric Bau

Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone
di Mauro Uliassi Sella di cervo marinata al miele di rosmarino e PRO-fumo al suo distillato
di Emanuele Scarello Spalla di agnello da latte ai fiori di montagna
di Paolo Donei Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine
di Daniela Cicioni Vegan kebab in doppio crunch di pizza Tortina al vino con pera decana, granita di vino e gelato al Gorgonzola
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