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di Emanuele Scarello Cordicelle al ragù bianco di agnello
di Peppino e Angela Tinari Due millimetri di polenta
di Emmanuel Renaut Gnocchi di banana
di Thiago e Felipe Castanho Capesante saltate, lumache dell’Herefordshire, Vacherin Mont d’Or
di Marcus Eaves Nuvola di mentuccia con asparagi e sesamo
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Pesce con cipolla e olive nere
di Jordi Vilà Dolce Salato Tapioca al vino Barbera con formaggio Fontina e miele di Jataí Gamberi al curry dell’India del nord in insalata
di Alex Gares 4.0 Tutto cominciò
di Gianluca Fusto Ceviche di crostacei
di Gastón Acurio La mia versione della Tartiflette
di Alfio Ghezzi Carciofo, menta e patata
di Niko Romito

Pàche alla Milanese
di Christian e Manuel Costardi L’uovo e il cavolfiore
di Antonia Klugmann Pecora marinata alle erbe aromatiche, cicorietta selvatica, mandorle tostate e colatura di Sapa di fichi d’India
di Roberto Serra Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica
di Fabio Abbattista Brodo istantaneo di carota
di Paolo Lopriore Riso al pepe di Sichuan, zenzero e acciughe
di Carlo Cracco Galianos (Gazpacho manchego). Terra e fumo
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Norbert Niedekorfler: «Le tre stelle Michelin ci hanno dato una botta pazzesca»

Alberto Piras, Fabio Pisani, Alessandro Negrini e Nicola Dell'Agnolo, la sala e la cucina de Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano

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Il Luogo di Aimo e Nadia, vetrina perenne sulle virtù d'Italia

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Coda, il ristorante di Berlino che serve solo dessert (senza zucchero)

La brigata al completo del ristorante Nin, contenuto al Belfiore Park Hotel di Brenzone sul Garda (Verona). Da sinistra a destra, Arianna Veneri, Thomas Zugliani (pasticcere), Mirko Pacifico (sous chef), Andrea Brugnoli, Alessandro Amanti, Giacomo Mioranza, Terry Giacomello (chef), Stefan Plankensteiner, Francesco Luchetti (restaurant manager), Syria Notarfrancesco, Giovanni Boscaro (sommelier)

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Terry Giacomello e l'infaticabile spensieratezza della ricerca: «Tecno-emozionale a chi?»

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07-09-2023

I'm not There, 6 riflessioni sul menu speciale dell'Osteria Francescana

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