Chic e Soste matrimonio in vista

Sette anni dopo il debutto a Noli in provincia di Savona, l’associazione Chic, Charming Italian Chef, ha tenuto il suo ultimo congresso ieri, lunedì 21 marzo, a Mantello in Valtellina, tutti ospiti dell’agriturismo stellato La Fiorida, chef Gianni Tarabini. Per me è stata l’occasione non solo per salutare tante facce amiche, ma anche per ringraziare Marco Sacco e Raffaele Geminiani, rispettivamente presidente e direttore del gruppo, per avermi fatto scrivere il saluto di presentazione, testo che riporto qui di seguito: «Mi piace Chic, l’associazione che riunisce oltre cento Charming Italian Chef, perché democratica. A differenza di tutte le altre, in questo gruppo nato nel 2009 non fanno distinzione tra questa o quella figura, tra dove opera e cosa propone, fatto salva la discriminazione fondamentale legata alla qualità: se meriti entri, altrimenti amici come prima. Succede anche altrove, i somari non volano, ma guai se non sei un’insegna tutta oro e stelle luccicanti.

«Chi ha pensato Chic ha posto la qualità al centro e si è messa a cercarla a 360°, da qui la sua unicità. Troviamo anime, esperienze e professionalità ben diverse: chef , pizzaioli, pasticcieri, gelatieri e panettieri. E gli stessi cuochi possono operare in ristoranti – e sono la maggioranza, ben 60 su 104 soci -, piuttosto che essere inseriti in un struttura ricettiva, 20, oppure essere locande per vantare alcune camere, altri 10. E poi ecco due ristoranti all’interno di cantine vinicole, uno in un agriturismo fino a burger bar, pizzerie, pasticcerie, gelaterie, tutto quello che è buono e chic.

«Questa visione è molto moderna e al passo coi tempi. Sempre più persone sentono l’esigenza, un imperativo imprescindibile, di avere la qualità massima nel piatto, ma sono pronti a rinunciare al resto, agli orpelli e allo sfarzo, anche alle tovaglie se tutto ha una logica d’insieme. La Margherita più buona al mondo ha la stessa importanza di un formidabile piatto di pesce o di carne.

«Chic accoglie tutti nel suo campionato e oltre a tre imperativi come Semplicità, Salubrità e Sostenibilità, incoraggia lo scambio di informazioni tra gli iscritti, la collaborazione tra tutti senza reticenze. Tutto molto bello e anche poco italiano. C’è un gruppo e non tanti solisti».

Chic abbraccia davvero tante tipologie diverse di pubblico esercizio. La condivisione del tempo e delle idee tra gli iscritti è alla base di tutto, un imperativo che ha dato il via a una collaborazione con Le Soste, 81 gli iscritti, il tutto per non muoversi più ognuno per conto suo e cambiare nel tempo le regole del gioco e non andare più nel mondo come se si fosse del turisti, ma incidere nel profondo per esaltare la qualità della cucina tricolore. Questo anche attraverso menù degustazione sostenibili, il territorio portato in tavola.

Sempre alla Fiorida, sono stati presentati i nove nuovi iscritti: Federico Beretta del Feel di Como; Giuseppe De Rosa del Garden Hilton a Matera; Fabio Groppi di Escargot a Casta Rei (Cagliari); Luca Mauri di A di Alice a Monza; Piergiorgio Parini del Povero Diavolo a Torriana (Rimini); Ilija Pejic dell’Ilija Ristorante a Tarvisio (Udine); Marco Porcelli dell’Alpenroyal Gourmet a Salva Valgardena (Bolzano); Giuseppe Raciti di Zash Boutique Hotel a Riposto (Catania) e Emanuele Vallini della Carabaccia a Bibbona (Livorno).

Nota finale: tale l’importanza che il mondo della pizza sta assumendo in Italia che Franco Pepe, di Pepe in grani a Caiazzo (Caserta), è entrato nel direttivo. Una giusta scelta.