04-11-2019
Germano, fave di cacao, albicocca e concentrato di carciofo: il piatto dell'autunno di Aurora Mazzucchelli
Il tema di questo piatto è la caccia, che in questo periodo è aperta sui colli di Bologna. Un piatto evocativo dell'autunno con i suoi profumi e colori.
Germano, fave di cacao, albicocca e concentrato di carciofo
Ricetta per 4 persone
La sala del ristorante Marconi
2 germani 4 albicocche disidratate 1 kg di carciofi Fave di cacao Olio evo Alloro e pepe timut, sale Erbe aromatiche varie 30 g di liquore all'anice Sale q.b
La chef Aurora Mazzucchelli
Marinare per 15 minuti le albicocche nel liquore all'anice. Con la macchina estrattore passare i carciofi a crudo così da ottenere il concentrato. Disossare i germani, prelevare i petti, levare la pelle e mettere in sacchetto sottovuoto con olio extra vergine d'oliva, pepe timut tritato, sale e foglie di alloro tagliate sottilmente. Cuocere i petti così preparati in roner a 62,5° per 10 minuti, lasciare riposare qualche minuto, poi servire con il suo succo di cottura, le fave di cacao, i pezzi di albicocca, le erbe aromatiche e il concentrato di carciofo scaldato a 50°.
a cura di
chef del ristorante Marconi di Sasso Marconi (Bologna), classe 1973, una stella Michelin
Il post sulla pagina Instagram di @gastronomiayamamoto, il ristorante di tradizione giapponese che "non cerca personale", ma persone come potrete leggere nel testo che segue e che accompagna l'immagine sul social network. (Immagine dalla pagina Instagram di @gastronomiayamamoto)
Uno scatto di Aurora Mazzucchelli nel dehors del ristorante di famiglia, l'ex Marconi ora ribattezzato Casa Mazzucchelli. Attiguo è anche un altro indirizzo che lei segue col fratello Massimo, si chiama Mollica ed è dedicato soprattutto alla panificazione, ma non solo
Aurora, Mascia e Massimo di Casa Mazzucchelli, evoluzione del ristorante Marconi, a Sasso Marconi (foto www.casamazzucchelli.com)
