29-11-2016
Lo Spaghetto mantecato all'alloro e olio nuovo con ceci e baccalà, un piatto de L’Asinello, ristorante in ascesa in località Villa a Sesta a Castelnuovo Berardenga, Siena, telefono +39.0577.359279 (chiuso lunedì e martedì; a pranzo aperto solo domenica)
Senio Venturi, 38 anni, è uno dei volti in ascesa della gastronomia toscana. L’Asinello, in località Villa a Sesta a Castelnuovo Berardenga, in provincia di Siena, è ben ancorato al suo territorio, il Chianti. E non si accontenta di riprodurre lo stanco spartito della tradizione. Il piatto in foto è uno Spaghetto mantecato all'alloro e olio nuovo con ceci e baccalà. Una pasta secca nella terra della pasta fresca? Perché no. «Come tutti i nostri piatti», ci racconta lo chef, «anche questo nasce dallo studio delle materie che ritroviamo nelle nostre campagne o nella tradizione locale. Utilizziamo il cece piccino di Pacina, coltivato in biologico dalla Pacina di Castelnuovo Berardenga. E spaghetti Fabbri, uno dei più validi pastifici toscani».
Senio Venturi, senese, classe 1978
a cura di
A cura della redazione di Identità Golose