08-09-2016
Ultime battute per la grande iniziativa di Identità Golose, "I piatti dell'estate": le migliori ricette d'autore dei più grandi chef italiani, che esaltano sapori e profumi della stagione calda. E' la volta di Maurilio Garola de La Ciau del Tornavento di Treiso (Cuneo)
Ecco il mio piatto per Identità Golose.
CAGLIATA DI RICOTTA FRESCA (SEIRASS) CON SORBETTO AI FRUTTI ROSSI Ingredienti Per la cagliata 1500 g ricotta 1000 g panna 4 colla di pesce in fogli 160 g zucchero 50 g acqua 160 g albume
Maurilio Garola e famiglia
Procedimento Per la cagliata Preparare una meringa all’italiana e ammorbidire i fogli di colla di pesce nell’acqua fredda. Passare la ricotta al setaccio e aggiungere i fogli strizzati. Unire al composto alternando la meringa e la panna precedentemente semimontata. Foderare degli stampi con delle garze sterilizzate e con l’aiuto di un sac a poche riempire, poi lasciar riposare in frigorifero.
Maurilio Garola (al centro) con il suo staff al lavoro nell'orto della Ciau
Finitura Appoggiare la cagliata di ricotta nel piatto, decorare con una salsa ai frutti rossi accompagnata da una cialda del suo sorbetto. Cospargere di zucchero a velo e decorare con il timo.
a cura di
Classe 1958, di Avigliana (Torino), è chef sostanzialmente autodidatta, anche se ha nel suo passato stage in diversi ristoranti. Dal 1989 è titolare del ristorante La Ciau San Secondo di Pinerolo (To), del 1997 il trasferimento a Treiso (Cn) con La Ciau del Tornavento
