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Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone

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Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone Patata e tartufo Zolla di Certosa È dolce. Di natura Bergamotto, vaniglia, miele Frisella Ceviche di crostacei Ravioletto gluten free di crescenza con Grana Padano, burro nocciola e tartufo bianchetto fresco (Tuber albidum pico)

Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino Cassoeula: maiale e verza 100% capesante e limone Friscura aruci Alle radici della costiera dei cech Carn’e pesce (riferimento a Gualtiero Marchesi) Pizzaiola: baccalà all’affumicatura di pigna Cannolo con farcitura di burrata pugliese, pomodoro datterino e baccalà grigliato e sfilacciato

La Milano sbagliata Fragranze aglio, olio e peperoncino Piccione allo spiedo, marmellata cruda di cavolo rosso Il piccione viaggiatore Bietola, Ailanto e Alloro Pannacotta di noce moscata, insalata di clementini e gelato di marmellata Riso latte e zucca (versione salata) Malfatti al caffè, uova arancioni, scorza di limone candita e patate soffiate
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Giovedì 29 ottobre Davide Guidara e @cookwithfez protagonisti dell’ultima cena di Conversazioni a Tavola

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