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Oliva di fegatini

LE RICETTE

Oliva di fegatini
di Enrico Bartolini Sella di cervo marinata al miele di rosmarino e PRO-fumo al suo distillato
di Emanuele Scarello Bollito Misto (non bollito)
di Massimo Bottura Rosso identità
di Franco Aliberti Ricci di mare nel guscio, succo di coriandolo e nuvola di mandarino
di Mauro Colagreco Acciughe, caffè amaro, arancia e pasta mantecata Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus
di Magnus Ek Timballo “Gattopardo”
di Matteo Baronetto

Ravioli con broccoli e ricci di mare
di Missy Robbins Spalla d’agnello cotta a bassa temperatura con pilaf di bulgur affumicato, prugna Pestil e riduzione di melograno, crema di Tarhana e peperoncino, yogurt salato
di Mehmet Gürs Icy corteccia
di Alessandro Gilmozzi Sapori d’Abruzzo
di Fabrizio Camplone Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica
di Fabio Abbattista Ravioli di trippa Pane Colazione Saporé
di Renato Bosco Tutto il pollo
di Emanuele Scarello

Rigatoni con maionese al prezzemolo, cozze, vongole e fasolari
di Andrea Berton Melanzane alla Parmigiana
di Andrea Berton Cannolo latte, riso, ‘nduja
di Enrico Panero Spaghetti di capesante Candido, colorato e profumato
di Corrado Assenza Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare
di Gennaro Esposito Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
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Lo chef Federico Rovacchi al lavoro insieme alla sua sous Nicole Groff. nella cucina di Baita Piè Tofana a Cortina d'Ampezzo (Belluno). Tutte le foto - tranne quelle di Animella e Risotto - sono di Alex Moling

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Nella baita, a Cortina d'Ampezzo, che nasconde una vera gemma del gusto

Capasanta, sedano di Verona, caviale Royal e passion fruit, ossia una delle proposte rappresentative della cucina di Giacomo Sacchetto al ristorante Iris a Palazzo Soave, Verona. Foto Nicolò Brunelli

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Tonno Agorà, un signature di Michele Rizzo all'Agorà di Rende (Cosenza): è il piatto bandiera, ma ora dalla cucina arrivano anche tante altre delizie

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Nel bel ristorante di pesce che sa esaltare il meglio dei due mari di Calabria

Lo staff di cucina e sala del nuovo Rebis a Desenzano del Garda (Brescia): da sinistra Stefano Marchiori, lo chef Giovanni Di Giorgio, Nicolò Violi, il restaurant manager Valentino Ventruti, Francesco Gabriele, Anastasiia Naumenko, Alessandra Giani, la sommelier Manjit Kaur. Manca solo Erich Arcaio, che era ancora impegnato in cucina. La brigata è molto giovane: Marchiori è un veronese classe 1997, Violi milanese classe 2000, Gabriele da Anzio classe 1986

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Il nuovo - o meglio, completamente rinnovato - hotel Ancora Cortina a Cortina d'Ampezzo. In cucina, lo chef Andrea Chivetto sotto la regia di Andrea Ribaldone

29-07-2025

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