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Tagliolini agli agrumi con crema di ricotta e semifreddo alle arance, salsa yogurt e finocchio

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Tagliolini agli agrumi con crema di ricotta e semifreddo alle arance, salsa yogurt e finocchio
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di Alex Atala Trota salmonata affumicata con mieliva, misticanza, fiori eduli e yogurt alle erbe aromatiche
di Claudio Pregl Carn’e pesce (riferimento a Gualtiero Marchesi)
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di Philippe Léveillé Tagliatelle verdi
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di Enrico Bartolini Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
di Alessandro Gilmozzi Tropical-Me
di Loretta Fanella Couscous al curry indiano, abbacchio alla brace inversa e fluido di pasta al pomodoro
di Francesco Apreda Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
di Alessandro Gilmozzi Omakase
di Michele Abbatemarco Sgombro, rapa rossa affumicata, salsa di rapa e olio al finocchietto selvatico
di Marta Scalabrini Risotto alle rape rosse, topinambur croccante e crescione d'acqua
di Cesare Battisti

Curau con buccia di banana e caviale
di Roberta Sudbrack Il tempo conservato: l'estate d'inverno
di Corrado Assenza Limone sovversivo
di Paolo Brunelli Spuma di mare
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di Gastón Acurio Ricordi...
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Stefano Ferraro, capo-pasticcere del Noma: fallire è premessa di crescita

Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Dentro al grande rifiuto dei Bras

Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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