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Ricotta fritta di Montella con purea di zucchine, acqua di pomodoro, spuma di alici di Cetara e prosciutto di Venticano

LE RICETTE

Ricotta fritta di Montella con purea di zucchine, acqua di pomodoro, spuma di alici di Cetara e prosciutto di Venticano
di Antonio Pisaniello DOLCE LEGaME
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di Giuseppe Iannotti Pomodori in salsa, erbe aromatiche e letto di capperi
di Josean Alija Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake Tagliolini alle vongole
di Moreno Cedroni Bruschetta di pane, insalatina dell’orto, stracciatella, confettura di pomodorini e acciughe di Cetara
di Alberto Morello Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe
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Animelle e spugnole in timballo di pasta, salsa di foie gras
di Yannick Alléno Tortino di cioccolato con bietole, yogurt e agrumi
di Stefano Baiocco Calzone in tre modi
di Stefano Callegari Fave, pecorino, limone e menta
di Enrico Bartolini Beccaccia per 6 beccacce
di Mauro Uliassi Saraghina
di Massimo Bottura Gnocchi con guazzetto di piccione (Lidia)
di Lidia e Joe Bastianich Carbonara Smile
di Eugenio Boer

Faraona farcita con i suoi fegatini, purè di fagioli tondini e porro fritto
di Marcello Spadone Zuppa inglese in bolla…
di Franco Aliberti Pizzaiola: baccalà all’affumicatura di pigna Il salato Capesante, salsa mousseline alla barbabietola, salsa al limone di Menton e “mano di Buddha”
di Mauro Colagreco Bocconi di crema di Parmigiano Reggiano in camicia di gnocchi, al tartufo marzuolo
di Alberto Bettini Consommè-gelè di cozze, escabeche e riso bomba croccante
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Stefano Ferraro, capo-pasticcere del Noma: fallire è premessa di crescita

Riccardo Orfino, padovano, 33 anni, è chef di Osteria 57 a New York

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Andrea Aprea con Harry Sasson, importante cuoco colombiano. Lo chef del ristorante Vun del Park Hyatt ha chiuso da poco una trasferta di 5 giorni a Bogotà, invitato da Fundacion Corazon Verde e Basque Culinary Center

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Pino Cuttaia: il trauma della granita e il recupero della memoria

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Dentro al grande rifiuto dei Bras

Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Enrico Crippa sul palco di Identità Golose 2017 a Milano

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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