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Bocadillo helado amour
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di Moreno Cedroni Pasta succosa di cioccolato, crema fredda di latte, fondi dorati e pompas di fumo e cacao
di Andoni Luis Aduriz La foresta d’inverno (finger food dolce)
di Yoshihiro Narisawa Gnocchetti di sedano rapa, bietola rossa, zabaione
di Marta Grassi Gnocchi di patate rosse all’olio extravergine d’oliva in pepata di cozze
di Andrea Mattei Fegatino di agnello avvolto con cacio e uovo
di Peppino e Angela Tinari Pane Colazione Saporé
di Renato Bosco

Mezzi paccheri, triglia maggiore, carciofi violette e confettura di mandarino marzuolo
di Massimo Mantarro Okra affumicato, gamberi crudi e caviale di okra
di Roberta Sudbrack Muggine nell’Oasi di Burano
di Gianfranco Pascucci Spaghetti cozze e alghe con cremino freddo di riso e alghe rosse
di Alfonso Caputo Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
di Enrico Bartolini Vellutata di sedano, tartufo nero e fonduta di formaggio
di Pascal Barbot Concentrato di mare
di Alfonso Caputo Pollo alla romana
di Arcangelo Dandini

Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
di Enrico Crippa Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine
di Peter Brunel Malfatti al caffè, uova arancioni, scorza di limone candita e patate soffiate Sashimi di hamachi giapponese con soia dressing e wasabi fresco
di Haruo Ichikawa Gnocchi con guazzetto di piccione (Lidia)
di Lidia e Joe Bastianich Millefoglie all’olio extravergine d’oliva con mousse di patata e ricotta su gelatina di mela cotogne e mandorle pralinate
di Felice Sgarra Petto di piccione con broccolo fiolaro e ristretto al Vermouth
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Un ritaglio del settimanale Panorama, pubblicato dopo la celebre rinuncia alle stelle Michelin di Gualtiero Marchesi, nel 2008, quand'era all'Albereta di Erbusco (Brescia). Secondo da destra nella foto, Simone Cantafio, cuoco milanese ora chef e direttore di Toya, il ristorante in Giappone di Michel e Sebastien Bras, altra famiglia che più di recente ha respinto le 3 stelle Michelin

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Abu Dhabi è un Paese ricco d'opportunità per il fine dining tricolore: ce l'aveva spiegato Giovanni Bozzetti in questo articolo. Ora la penna passa a Matteo Fontana, lombardo classe 1990, che nell'emirato lavora da tempo e ad alti livelli

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L'ingresso del ristorante El Bulli a Roses: ha cessato la sua attività il 30 luglio del 2011

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Gianfranco Bruno, lucano di Policoro, dopo essere stato a lungo chef de Le Masserie del Falco (Forenza, Potenza), si appresta a diventare chef del ristorante Schifferhaus a Basilea. La sfida? Far apprezzare i prodotti della sua terra agli svizzeri

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Accenti lucani a Basilea

Classe 1990, ma già tantissima esperienza presso grandi chef, primo tra tutti Heinz Beck, che oggi lo ha mandato a guidare la parte dolce del suo ristorante Social by Heinz Beck a Dubai: Francesco Acquaviva racconta a Identità Golose la sua bella storia di pasticcere in carriera

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Come si gestisce un cambio profondo di brigata, in un ristorante due stelle Michelin, con un menu tutto nuovo frutto anche delle tante esperienze in Oriente? Lo spiega lo chef Marco Sacco in questo articolo per Identità Golose

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